Casinne, ce n’est pas seulement un bon restaurant à Besançon, ni même un très bon : c’est un restaurant différent. En toute humilité, Etienne dépoussière la cuisine traditionnelle, non pas en « revisitant » (déstructurant) les classiques, mais bien en contraire en les sublimant par la justesse des cuissons, des saveurs et des assaisonnements. C’est bien évidemment une cuisine maison (une vraie ! même les pâtes et les glaces !) à base de produits locaux et de saison ; mais ces caractéristiques, quoiqu’importantes, sont bien insipides pour décrire une cuisine pleine de caractère et d’authenticité où chaque bouché est une évidence, un accord qui « goûte » juste (et en quantité suffisante pour avoir le temps de l’apprécier).
Dans les assiettes, pas de chichi, pas de fioriture, on sent que toute l’énergie est mise sur la qualité gustative. Idem avec les boissons : la bouteille de vin arrive débouchonnée et est posée directement sur la table, sans cérémonie. Alors forcément, ce n’est pas le restaurant le plus « chic » de Besançon (au sens banal du terme), ce n’est pas celui où l’est le mieux assis, mais quelle importance quand on accède à de tels plaisirs gustatifs ?
En prime, le service est agréable, Etienne sort toujours de sa cuisine avec le sourire, et les prix sont plus que raisonnables (mais comment fait-il pour sortir de si grands plats à de si petits prix, quand on sait que la qualité des produits n’est pas négligée ?).
Le seul problème, c’est que beaucoup de restaurants deviennent bien ennuyeux quand on s’habitue à de tels délices. Mais pas de panique : la carte réduite change régulièrement, si bien qu’après 20 ou 30 repas chez Casinne, on ne s’y ennuie toujours pas.
Dans les assiettes, pas de chichi, pas de fioriture, on sent que toute l’énergie est mise sur la qualité gustative. Idem avec les boissons : la bouteille de vin arrive débouchonnée et est posée directement sur la table, sans cérémonie. Alors forcément, ce n’est pas le restaurant le plus « chic » de Besançon (au sens banal du terme), ce n’est pas celui où l’est le mieux assis, mais quelle importance quand on accède à de tels plaisirs gustatifs ?
En prime, le service est agréable, Etienne sort toujours de sa cuisine avec le sourire, et les prix sont plus que raisonnables (mais comment fait-il pour sortir de si grands plats à de si petits prix, quand on sait que la qualité des produits n’est pas négligée ?).
Le seul problème, c’est que beaucoup de restaurants deviennent bien ennuyeux quand on s’habitue à de tels délices. Mais pas de panique : la carte réduite change régulièrement, si bien qu’après 20 ou 30 repas chez Casinne, on ne s’y ennuie toujours pas.