Française, Européen, Fruits de mer
FerméOuvre à 13:00
€€€€
Fourchette de prix par personne €10 - €24
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Les visiteurs réservent une table pour un repas délicieux ici et apprécient la vue sur Karthuizerhof. Tous les invités aiment la superbe cuisine française de ce restaurant. Offrir un brandade cuit à la perfection est la marque de fabrique de Café Parlotte.
La carte des vins ravira tous les palais, tous les clients pourront trouver le vin qui leur plaira. Commandez un café délicieux qu'ils offrent ici. Ce lieu propose des repas à un prix démocratique. La plupart du temps, on trouve ici une ambiance confortable. Cet endroit a obtenu le score de 4.5 dans le système de notation de Google.
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Française, Européen, Fruits de mer
FerméOuvre à 13:00
€€€€
Fourchette de prix par personne €10 - €24
© OpenStreetMap
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Adresse
Rokin
Westerstraat 182, Amsterdam, Hollande-Septentrionale, Pays-Bas
Particularités
À emporter
Cartes de crédit acceptées
Pas de livraison
Terrasse extérieure
Réservation
Accès personnes handicapées
Heures d'ouverture
| LundiLun | 16:00-01:00 |
| MardiMar | Fermé |
| MercrediMer | 16:00-01:00 |
| JeudiJeu | 16:00-01:00 |
| VendrediVen | 16:00-01:00 |
| SamediSam | 13:00-01:00 |
| DimancheDim | 13:00-21:00 |
Site web
Instagram
@cafe_parlotte
Pour la sauce
Oeuf(s) : 3 pièce(s)
Moutarde forte : 10 g
Huile de tournesol : 20 cl
Cerfeuil : 0.25 botte(s)
Ciboulette : 0.25 botte(s)
Estragon : 0.25 botte(s)
Câpres : 40 g
Cornichon(s) au vinaigre : 40 g
Vinaigre de vin rouge : 5 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Pour la viande
Tête de veau : 0.5 pièce(s)
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Carotte(s) : 2 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Poivre en grain : 2 g
Clou(s) de girofle : 1 g
Gros sel : 30 g
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Fleur de sel : 6 pincée(s)
Pour la cuisson
Désosser la tête de veau et la rouler sur elle-même, puis la ficeler (ou demandez à votre boucher de le faire).
Dans une grande marmite, poser la tête avec le gros sel, recouvrir d'eau et porter à ébullition. Écumer régulièrement pendant 5 min.
Éplucher les légumes. Tailler les carottes en 2. Piquer l'oignon avec le clou de girofle.
Mettre les légumes, le poivre et les aromates dans le bouillon avec la tête, puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant 2 h.
Pour la sauce
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, puis cuire les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient durs (10 minutes) . Les rafraîchir ensuite,les écaler et séparer le jaune du blanc.
Écraser les jaunes d'oeufs, les mélanger avec la moutarde et le vinaigre en ajoutant progressivement l'huile afin de réaliser une mayonnaise.
Ajouter les câpres et les cornichons hachés, puis incorporer les herbes finement hachées. Concasser les blancs d'oeufs et les ajouter au mélange précédent. Assaisonner et réserver.
Pour le dressage
Tailler la tête en grosses tranches et la napper généreusement de sauce.
Ajouter un tour de moulin à poivre et quelques grains de fleur de sel.