Plats
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Souris de chevreuil cuites 4 heures à basse températurePanais en plusieurs préparations
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Côte de cerf en croûte de boletsServie sur un lit de légumes oubliés et spaetzli
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Selle de chevreuil rôtie entière sur os,en deux services (pour 2 ps.) - pps
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Ribs de sanglier mariné au gin et confit au sirop d’érableCroquettes de maïs
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Joues de sangliers braisées aux trompettes,coing doré au beurre noisette et chips de topinambour
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Perchettes de la famille Clerc en filets,meunière(selon la chance du pêcheur)Servis avec pommes allumettes maison
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Cœur de parisienne au miel d’épices
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Entrecôte parisienne et beurre « café de soral »Viande entremêlée avec un peu de mâche, une pièce du boucher pour les connaisseurs
Entrées
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Crème de châtaignesTartine de pétales de faisan fumé par nos soins
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Tartare de cerf aux noisettesSalade de légumes d'automne croquants,à l'huile de noix
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Terrine de foie gras de canard aux figues séchées et pain d'épicesDoucette à l'huile de noix
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Tourte chaude feuilletée au perdreau et foie gras, jus réduit
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Terrine de sanglier aux baies rosesConfiture d'oignons doux au miel et graines de moutarde
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Demi os à moelle à la croque au sel et toast
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Salade verte
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Les petits malakoffs du café fontaine accompagnés d’une salade verte
