Brasserie La Lorraine Menu

LA LORRAINE

• Langouste grillée
  (au poids, les 100g)
• Homard canadien grillé (env. 500g)

  57.50
  fricassée de légumes de saison
• Homard bleu grillé (env. 500g)

  82.00
  fricassée de légumes de saison

• LE MAREYEUR

  23.00
  4 creuses de Bretagne Cadoret n°3, 4 crevettes roses bio de Madagascar, bulots
• L'ÉCAILLER

  29.90
  3 creuses de Bretagne Cadoret n°3, 3 spéciales Saint-Vaast La Tatihou n°3, 3 spéciales Ancelin n°5, 3 fines de Claire n°3, 2 langoustines, 2 crevettes roses bio de Madagascar
• L'ASSIETTE DE LA LORRAINE

  48.00
  2 creuses de Bretagne Cadoret n°3, 2 spéciales Gillardeau n°3, 2 spéciales de l'Impératrice Joël Dupuch n°3, tarama blanc aux œufs de cabillaud et blinis, tartare de saumon d'Écosse Label Rouge, ceviche de dorade royale gingembre et citron vert, carpaccio de bar au citron yuzu, rémoulade de céleri au maquereau fumé
• CRUSTACÉS
  1/2 homard canadien, 1⁄2 tourteau, 3 langoustines, 3 crevettes roses bio de Madagascar
• ROYAL
  3 creuses de Bretagne Cadoret n°3, 3 spéciales Saint-Vaast La Tatihou n°3, 3 fines de Claire n°3, 1⁄2 tourteau, 2 langoustines, 4 crevettes roses bio de Madagascar, 4 amandes, 4 palourdes, 1 clam, bulots, vignots
• LOBSTER & CAVIAR

  169.00
  homard canadien entier, caviar français du Sud-Ouest (Baeri - 30g), 6 spéciales Gillardeau n°3, 6 spéciales de l'Impératrice Joël Dupuch n°3, 5 crevettes roses bio de Madagascar, bulots, crème d'Isigny AOP, blinis
• AMIRAL
  6 spéciales Gillardeau n°3, 1⁄2 langouste, 2 grosses langoustines, 4 grosses crevettes roses bio de Madagascar, bulots
• PRESTIGE
  2 creuses de Bretagne Cadoret n°3, 2 spéciales Gillardeau n°3, 2 spéciales de Bretagne L'Étoile KYS Marine n°3, 2 fines de Claire n°3, 1⁄2 homard canadien, 1⁄2 tourteau, 2 grosses langoustines, 4 grosses crevettes roses bio de Madagascar, 3 palourdes, bulots, vignots

• Caviar français du Sud-Ouest (Baeri - 30g)

  79.80
  blinis
• Caviar Beluga Astara (30g)

  139.00
  blinis
• Tarama blanc aux œufs de cabillaud

  9.50
  blinis

• Huître de saison
  Demandez à votre Maître d'Hôtel
• BRETAGNE (par 6)
• CHARENTE-MARITIME (par 6)
• GILLARDEAU (par 6)
• NORMANDIE
• CAP FERRET
• Clam (la pièce)
• Oursin (la pièce)
• Praire (la pièce)
• Amandes (les 6)

  6.00
• Vignots (la portion)

  8.50
  cuits dans un bouillon maison
• Bulots (la portion)

  14.40
  cuits dans un bouillon maison
• Palourdes grosses (les 6)

  15.00
• Crevettes roses bio de Madagascar (les 8)

  22.40
• Grosses crevettes roses bio de Madagascar (les 6)

  34.40
• 1⁄2 Tourteau

  14.50
• Tourteau entier (env. 550g)

  29.50
• 1⁄2 homard canadien froid

  29.50
  mayonnaise
• Langoustines (5 pièces, env. 380g)

  34.50
• Grosses langoustines (5 pièces, env. 500g)

  39.50
• 1⁄2 langouste, mayonnaise

  35.00

• Poireaux rôtis et mimosa d'œuf bio

  9.50
  sauce ravigote, croûtons dorés
• Gros escargots de Bourgogne Label Rouge
• Maquereau fumé au poivre

  12.50
  rémoulade de céleri, pomme Granny Smith
• Œuf mollet bio à la bourguignonne

  13.50
  poitrine fumée, champignons de Paris, pleurotes, mouillette
• Soupe de poissons de roche

  14.50
  rouille, croûtons dorés
• Couteaux en persillade

  15.50
  émulsion coquillages
• Ceviche de dorade royale

  17.50
  lait de coco, gingembre, coriandre fraîche
• Tartare de saumon d'Écosse Label Rouge

  18.50
  mangue, fruit de la passion, grenade, gingembre
• Raviole de langoustines

  19.50
  bouillon de crustacés au gingembre et champignons
• Saumon fumé d'Écosse bio

  22.50
  crème d'Isigny AOP, pain nordique
• Carpaccio de bar au citron yuzu

  22.50
  Carpaccio de bar au citron yuzu
• Foie gras de canard français mi-cuit au poivre de Sarawak

  23.50
  chutney, pain grillé

• Fish 192 avis & Chips

  23.50
  sauce tartare, frites maison
• Moules au Chablis

  26.50
  frites maison
• Filet de dorade royale

  27.50
  sauce balsamique au romarin, poêlée de légumes d'hiver
• Cœur de saumon d'Écosse Label Rouge

  28.50
  beurre blanc, pomme Granny Smith, purée de céleri à la crème de champignons à la truffe d'été
• Pavé de merlu rôti et coquillages

  29.00
  moules, coques, riso safrané, chorizo Ibérique, Parmesan AOP
• Choucroute de la mer

  32.00
  saumon d'Écosse Label Rouge, dorade royale, haddock fumé, langoustine, beurre blanc
• Gambas rôties

  34.50
  risotto crémeux au Parmesan AOP, émulsion crustacés, céleri
• Noix de Saint-Jacques de Normandie

  36.50
  purée de butternut, fricassée de champignons, marinière de coquillages
• Belle sole française (env. 400-500g) grillée ou meunière

  55.00
  pommes grenaille au beurre d'herbes - selon arrivage
• Risotto crémeux au butternut

  22.50
  crème de champignons à la truffe d'été*, fricassée de champignons, Parmesan AOP, graines de courge

• Pêche du jour (selon arrivage de nos mareyeurs)

• Tartare de bœuf de race Normande

  25.50
  frites maison, salade verte
• Fricassée de volaille fermière au vin du Jura AOP

  26.50
  champignons, pommes fondantes
• Rognons de veau façon grand-mère

  27.50
  sauce balsamique au romarin, poitrine fumée, fricassée de champignons, pommes grenaille
• Choucroute de La Lorraine

  28.50
  saucisse fumée au cumin, knack, échine, poitrine fumée, jarret de porc demi-sel
• Filet de bœuf Châteaubriand (env. 220g) au poivre ou grillé béarnaise

  39.50
  frites maison

• Brie de Nangis au lait cru

  12.00
  crémeux mascarpone aux noix, pain grillé
• Crème brûlée à la vanille Bourbon

  10.00
• Île flottante

  10.50
  crème anglaise, caramel au beurre salé
• Riz au lait crémeux

  11.50
  fèves Tonka, tuile croustillante à l'orange
• Tarte aux pommes confites et caramélisées

  12.00
  crème fraîche d'Isigny AOP, caramel beurre salé
• Baba au rhum

  12.50
  crème fouettée maison
• Profiteroles au chocolat chaud

  12.50
• Paris-Brest de La Lorraine

  12.50
• Poire pochée au vin épicé

  12.50
  sorbet cassis, agrumes, crumble aux amandes
• Crêpes flambées au Grand Marnier Cordon Rouge

  14.00
  caramel aux agrumes
• Soufflé chaud au Grand Marnier Cordon Rouge

  14.50
  À commander en début de repas
• Café / décaféiné ou thé gourmand

  13.50
  Paris-Brest, crème brûlée, mini tarte
• Assortiment de crème glacées et sorbets artisanaux - 3 parfums aux choix

  10.00
  Crèmes glacées : vanille, café blanc, mascarpone, chocolat, sablé breton Sorbets : framboise, poire, ananas, mangue, yuzu, cassis
• Coupe café blanc

  11.50
  Glaces café blanc et mascarpone, café espresso Massaya Bio, crème fouettée maison, meringue
• Coupe exotique

  11.50
  sorbets ananas, mangue et yuzu, coulis exotique, crème fouettée maison, zestes de citron vert

• MENU TRADITION (Servi du lundi au samedi, de 12h00 à 18h00 *)
  ENTRÉES: - Poireaux rôtis et mimosa d'œuf bio, sauce ravigote - Six gros escargots de Bourgogne Label Rouge - Maquereau fumé au poivre, rémoulade de céleri, pomme Granny Smith PLATS: - Moules à la plancha, frites maison - Pavé de merlu en croûte de noisettes, sauce au beurre blanc, poêlée de légumes d'hiver - Poitrine de porc confite 19h, jus corsé, purée de pommes de terre au beurre DESSERTS: - Crème brûlée à la vanille Bourbon - Île flottante, crème anglaise, caramel beurre salé - Sorbet de saison
• MENU GOURMAND (Servi tous les soirs et le dimanche midi *)
  ENTRÉES: - Soupe de poissons de roche, rouille, croûtons dorés - Six huîtres creuses de Bretagne Cadoret Moyennes n°3 - Œuf mollet bio à la bourguignonne, poitrine fumée, champignons de Paris, pleurotes, mouillette PLATS: - Pavé de saumon d'Écosse Label Rouge, beurre blanc, pomme Granny Smith, purée de céleri à la crème de champignons à la truffe d'été - Suprême de volaille fermière, jus corsé, purée de pommes de terre au beurre - Risotto crémeux au butternut, crème de champignons à la truffe d'été, fricassée de champignons, Parmesan AOP, graines de courge DESSERTS: - Paris-Brest de La Lorraine - Riz au lait crémeux, fèves Tonka, tuile croustillante à l'orange - Profiteroles au chocolat chaud