Entrée
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Causa VégétarienneEcrasé de pommes de terre et Aji Amarillo, piment doux péruvien, légumes de saison, avocat, coriandre, sauce à l’olive péruvienne. Servie froide.
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Calamar al olivoCalamar grillé et mariné dans une sauce d’Aji Panka, piment doux Péruvien, sauce à l'olive péruvienne, huile d'olive, pousses vertes de saison.
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Causa a la limeñaEcrasé de pommes de terre et Aji Amarillo, piment doux péruvien, crevettes, avocat, coriandre, sauce aux piquillos acevichada. \nServie froide.
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Carpaccio de veau trufféFines tranches de veau, pickles d’oignons rouges, mayonnaise au wasabi, huile de truffes sur une focaccia maison.
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Tiradito de truiteTruite façon sashimi avec une émulsion de fruits de la passion, gingembre et citron vert, caviar de menthe, cancha péruvienne et huile au basilic. Pousses vertes de saison.
Plat principal
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Salade de quinoa VégétarienneQuinoa cuit avec mix de légumes, fêta, vinaigrette (huile d'olive, ail), sauce à l’olive péruvienne, huile de basilic.
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Dorade crue dans du Leche de Tigre (céleri, gingembre, ail, citron vert), oignons rouges, purée de patates douces, Cancha péruvienne.
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Anticucho de porcBrochettes de filet mignon marinées aux épices péruviennes, gelée de piquillos, pommes de terre ; mélange de crudités et de jeunes pousses de saison.
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Seco de ToroBoeuf mariné dans un mélange d’épices péruviennes, d’Aji Panka, d’Aji Mirasol et de Chicha de jora, purée de choux-fleur à l’anis étoilé, air d’huitre, légumes du potager, riz et quinoa. Cuisson lente.
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Dorada SudadaFilet de daurade cuit à la vapeur, réduction à base d’Aji Amarillo, d’Aji Panka, Chicha de jora, ail et oignon rouges. Riz blanc.
Menus des restaurants aux alentours
Dessert
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Brioche perdueEmulsion d’ananas au lait de coco,\n glace vanille-canelle et caramel.
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Brownie au chocolatGlace vanille et caramel.
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Assiette de fromagesTomme et Bleu de brebis Basque et Brie.\n
