Speisekarte
Klassiker
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Gänseleber Terrine / Brioche / Kornell Kirsche32.00
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1/2 gratinierter Hummer Thermidor29.00
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Selleriecremesuppe / Trüffel22.00
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Bretonische Seezunge / Spinat / Nussbutter / la Ratte Kartoffeln55.00
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Chalon-Ente / Balsamico Linsen / Bilker Wildkräuter50.00
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Kotelett vom baskischen Rind / Bernaise / Césars Salad / Pommes Anna (für 2 Personen)
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Geschmorte Kalbsbacke / Selleriepüree / sautierte Pilze28.00
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Käse Philippe Olivier20.00
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Karamellisierte Apfeltarte / Calvadossorbet (Zubereitung 30 Minuten)20.00
Modern
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Gänseleber 5 avis125.00Geeist - roh - mariniert / Mais
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Hummer85.00Pomelo / Kokos / Estragon
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Saibling125.00Pikanter Schweinebauch / Mandelmilch / Bilker Wildkräuter
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Black Cod149.00Yuzu / Dashi Sud / japanisches Gemüse
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Steinbutt125.00Blumenkohl / Vadouvan
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Trüffel85.00Treviso / Parmesan / Speck
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Kalb & Bries149.00Zwiebel / Kichererbsen / Rettich
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Müritz Lamm85.00Aubergine / Feige
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RohmilchkäsePhilippe Olivier (auf Wunsch)
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Orange125.00Olive / Vanille
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Schokolade85.00Schwarzwälder Kirsch
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Weinbegleitung40.00Unsere Gerichte werden Ihnen unter Vorbehalt eventuell notwendiger Änderungen aufgrund des Marktangebotes vorgeschlagen. Für einen reibungslosen Ablauf bitten wir Sie, das Menü nur abgestimmt zu bestellen.