Les menù
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Menù tartufo/personne€150De la truffe sur tous les plats! truffe d’hiver (tuber melanosporum, france) (prix par personne / à partir de 2 personnes / pour toute la table) (dégustation en 4 temps: 1 entrée, 2 plats et 2 desserts
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Menù mare/personne€85Une envie de produits de la mer? (prix par personne / à partir de 2 personnes / pour toute la table) (dégustation en 4 temps: 1 entrée, 2 plats et 2 desserts
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Menù baffo/personne€80Rà la découverte de baffo (prix par personne / à partir de 2 personnes / pour toute la table)\n(dégustation en 4 temps: 1 entrée, 2 plats et 2 desserts
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Risotto terra e mare€36Riz Arborio, pancetta, chou vert frisé, et les “Queenies”, les fameuses pétoncles de l’Île de Man
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Ragù maremmano€28Spaghetti alla chitarra ragù de bœuf (race aubrac, aveyron)
Menus des restaurants aux alentours
Baffo dessert
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Tiramisù 22 avis€14Moka yeti bio semi sauvage (ethiopie), noisettes caramélisées (igt piemonte) « c’est la recette de mimi (la mamma!). j’ai de la chance car elle a l’habitude de donner des recettes incomplètes... »
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Yogurt€15Yaourt fermier à la mode du chef, fève Tonka, coulis de fruit de saison, zestes d’agrume: « la fraîcheur gourmande pour finir en beauté. Une belle douceur assaisonnée d’une pointe d’acidité. Le goût oublié d’un vrai yaourt et d’une crème fermière. »
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Semi caldo€17Fondant chocolat: valhrona caraïbes 66%, noisette (igt piemonte), truffe d’hiver (tuber melanosporum)\n« une idée gourmande me réveille d’une sieste. Je cours en cuisine. Et ça marche: équilibre entre chocolat et truffe, sans gluten et sans lactose. Pari réussi! »
La carte
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Insalata mista€16Simplement végétale.
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Funghi€27Champignons sautés (de saison) lard de colonnata igp, pulpe de betterave glacée, poudre de pistache
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« La mimo »,€55Tagliolini alle erbette (pâtes artisanales de pitigliano aux odeurs de maremma), mimolette affinée 24 mois et crème fermière du nord, truffe d’hiver (tuber melanosporum, france)
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La gambero€39Tagliatelle, sauce tomate et crevettes de madagascar
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Risotto nero€34Riso arborio, encornets, encre de seiche, œufs de saumon sauvage, citron caviar
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Vitello limone€40Filet mignon de veau (laguiole), crème de citron, estragon
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Calamari 12 avis€25Encornets sautés, légumes, pignons de pin, pecorino, basilic
