Mare
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Baccalà€36Vellutata di fagioli zolfino, cavolfiore viola, foglie aromatiche
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Branzino€38Cicoria ripassata al peperoncino, topinambur
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Moscardino€34Guazzetto di pomodoro, prezzemolo, capperi, vele di pane
Non riesci a scegliere?
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Cinque portate da condividere a scelta del nostro chef. Il prezzo si instende per persona.€65
Menus des restaurants aux alentours
Contorni
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Insalata verde€14
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Verdure di stagione ripassate€14
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Patate al josper€16
Per iniziare
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Tagliere giro d’italia€75Cinque formaggi e tre salumi, verdure, focaccia e mostarda fatte in casa, marmellata
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Tartare di gambero rosso€35Stracciatella, lime, caviale di aringa
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Carpaccio di branzino€30Vinaigrette di agrumi, peperoncino fermentato, arancia bruciata
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Tagliere romano€40Tre formaggi e tre salumi con focaccia fatta in casa
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Vellutata di zucca€24Funghi di stagione, castagne, noci, crema di semi, olio al peperoncino
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Tartare di manzo€25Tuorlo d’uovo, capperi, acciughe, prezzemolo, scalogno
Pasta
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‘Fusilloro’€35Gamberi rosa di sicilia, carciofi, polvere di rapa rossa
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Spaghetto aglio, olio, peperoncino€28Crema di aglione, polvere di aglio nero, peperoncino fermentato
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Risotto del roncoferraro€32Zafferano, cavolfiori, funghi di stagione
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Tortello di bollito€35Lingua di manzo, salsa verde, brodo di cappone, zafferano
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Gnocchi di patate€28Cozze, cime di rapa, pecorino
Pizza
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Capricciosa€35Prosciutto, mozzarella fior di latte, olive, funghi fermentati e cardoncelli, carciofi sott’olio, uova di quaglia
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Marinara€30Pomodoro, stracciatella, alici, aglio nero, limone candito, peperoncino fermentato, basilico
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Zucca€28Cavolo nero, crema di zucca, funghi fermentati e cardoncelli
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Kimchi€30Mozzarella fior di latte, lattuga romana fermentata, tofu fatto in casa
Orto
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Porro€18Cipolla, salse fermentate di piselli, peperone e aglio nero
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Carciofo€18Patate, olive taggiasche, menta
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Radicchio€22Crema di riso, acquafaba, farro al kombucha di caffè
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Verdure dell’orto€20Verdure di stagione grigliate al josper
Terra
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Entrecote di marango€42Millefoglie di patate e spinaci
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Reale di maiale€36Bulgur, mela cotogna
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Faraona€38Bieta, zucca al ginepro, melograno
