La carte (déjeuner et diner)
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« semi-melon » cuisiné comme une paëlla safranée38€Couteaux de mer
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Huître creuses « perles noires » en gelée d’eau de mer44€Mousse de raifort et poire comice
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Soupe de tétragones aux herbes48€Grenouilles et anguilles fumées
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Langoustines rôties, raviole aux vieux parmesan54€Écumes de riz iodée et avocats
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Lotte et perles de yuzu, carottes couleurs54€Réduction de kalamansi et mûres
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Saint-jacques, pleurotes de panicaut et pulpe de raisins59€Bouillon de châtaignes " expresso" et truffe noire
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Homard bleu rôti à la genièvre78€Jus d'oursins et saveur " parmentière
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Pigeon, jus et condiment à l’orange sanguine56€Polenta blanche aux tourteaux
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Ris de veau croustillant aux cacahuètes58€Girolles aux abricots sec et vin du jura
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Boeuf, jus aux pruneaux et racines62€Pulpe d'ail " noire" et truffe " noire
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Selection de chez marie quatrehomme25€Pâte de fruit et condiments
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Soufflé au chocolat pur caraïbe19€Glace miel de paris
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Baba aux saveurs de limoncello et fleur d’oranger21€Fraicheur de litchi
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Poire rôties et roquettes22€Lait ribot et glace aux noix
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100% cacao, gelée de chartreuse23€Noisettes du piémont en fraicheur
Les menus
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Menu déjeuner47€Uniquement déjeuner
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Instant michelin96€Déjeuner et dîner
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Menu signature120€Déjeuner et dîner
