Piano
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Paume de ris de veau dorée huile de cèpes€95
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Caneton cuit au sautoir condiment prune & épices€90
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Pigeon rôti, jus de cuisson perlé€80
Menus
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Menu déjeuner€85
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Menu astrance€285
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Menu saison€125
Menus des restaurants aux alentours
Pour finir en douceur
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Une tartelette tiède chocolatée orge grillée & fleur de sel€35
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Vacherin glacé fruit du vergers€35
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Une tulipe croustillante cacahuète de soustons oseille & herbes folles€30
Nos maraichers
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Emincé de poireau condimenté haricot noir & citron confit€30
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Méli – mélo de légumes à la braise€30
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Mesclun, jeunes salades huile d’olive fruité vert & citron€20
Pour débuter
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Riz koshihikari fraichement poli galanga & sauce xo€50
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Tarte fine légumes de saison sabayon romarin€55
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Caviar oscietra chou pointu & lait ribot€130
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Quelques coquillages & crustacés, crus et cuisinés herbettes maritimes€80
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Dans une feuille de salade une sauce « ssam » légèrement piquante€40
Vins rouges (vins au verre)
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2023 val de loire domaine de gaubourg « rosa »€22
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2016 pessac-léognan château larrivet haut brion€29
Du côté de la braise
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Turbot au koji€85
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Noisette de chevreuil doré huile de laurier€90
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Filet de légine caramélisé beurre blanc & sauce soja€80
Champagne (vins au verre)
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Le blanc€28
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Le rosé€30
Vapeurs de ce jour
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Nage de langoustine consommé quelques herbes & fleur du moment€80
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Pêche du jour origami betterave rouge & orange amère€80
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Saint jacques moelle huître tiède & beurre de kombu€70
Vins blancs (vins au verre)
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2021 bourgogne hautes-côtes de nuits€26
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2020 menetou – salon « clos des treilles »€24
Petites préparations
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Riz koshihikari fraichement poli, beurre blanc & sauce soja€25
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Polenta de blé crémeuse fondue de parmesan€35
