Contorni
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Patate ratte a pasta gialla arrosto€8
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Pinzimonio€8Con la nostra vinaigrette all’aceto balsamico
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Stick di polenta taragna e fonduta al branzi delle valli orobie€10
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Insalatina mista con baby lattuga, ravanelli, sfoglie di carota e pomodorini piccadilly€8
Primi
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Riso “riserva san massimo” con pesto di erbe aromatiche del nostro orto, “agrì di valtorta” presidio slow food e bottarga di tuorlo d’uovo€22
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Pacchero pastificio mancini ai 3 pomodori con olio EVO al profumo di basilico€18
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Tagliolino all’uovo al nero di seppia, tartare di tonno rosso del mediterraneo, stracciatella pugliese e tartufo nero uncinato “az. agricola savini”€26
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Spaghetto di semola di grano duro all’albume “pastificio massi” con ragù di agnello CBT e crema di parmigiano reggiano di bruna alpina 48 mesi€22
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Raviolo del plin di grano saraceno ripieno di trota, jus di manzo, olio alle erbe aromatiche del nostro orto€20
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Gnocchetti di piselli freschi, funghi cardoncelli e fonduta al taleggio DOP€20
Menus des restaurants aux alentours
Acqua
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Acqua naturale o frizzante€3.5
Dolci
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Millefoglie aroma€14Foglie di shiso cristallizzate con crema chantilly e gelato alla pasta sfoglia
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Degustazione di 5 formaggi locali sul tagliere€24
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Gianduja, caffè e fieno€14Cremoso alla gianduja, nocciole sbriciolate, inserto alla crema pasticcera al caffè e biscotto al cacao con gelato al fieno
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Cocco, limone e zafferano€14Mousse di cocco con inserto al limone aromatizzato da zafferano e i suoi pistilli su biscotto sablée con finitura di gel al limone
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Degustazione di 5 stagionature del parmigiano reggiano€24
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Lamponi e moscato€16Cremoso ai lamponi con gelatina al moscato di scanzo su base di biscotto al cacao
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Degustazione di 3 formaggi locali sul tagliere€18
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Dolci in vetrina€10La nostra filosofia di dolci della tradizione e non, rivisitati in chiave moderna dal pastry chef marcello bonfanti
Secondi
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Filetto di rombo farcito CBT al profumo di tarutfo, emulsione all’ostrica e croissant di patata€35
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Il topinambur in tutte le sue forme e consistenze€20
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Sandwich “aroma style” con pluma di suino modenese alla brace, pan brioches tostato, insalata scarola arrostita al miele, cipolla croccante disidratata e salsa tartara€22
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Petto di piccione piemontese alla brace, la sua coscetta croccante, pan brioches ai fegatini glassati al cioccolato fondente e salsa alle fragoline di bosco€28
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Costoletta di pecora gigante bergamasca, accompagnata da crema di asparagi verdi e asparago bianco di bassano del grappa, confettura agrodolce di mango€28
Menù bambini - 25 €
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Pasta al pomodoro
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Cotoletta alla milanese e patatine fritte
Antipasti
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Quaglia CBT ripiena di salsiccia della valsesia e prugna, asparagi verdi, cardoncelli, agrodolce di mela e fondo di arancia€25
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Culatello di zibello stagionato 12 mesi con il nostro gnocco fritto integrale€24
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Uovo “az. agricola le selvagge” di lonno a km0, accompagnato da asparago violetto di albenga e tartufo nero “az. agricola savini”€20
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Carpaccio di trota salmonata, limone del garda, puntarelle fresche, ravanelli e olio agrumato€18
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Tartare di scamone di fassona piemontese condita, accompagnata da insalatina di carciofi freschi a crudo e scaglie di bagoss bresciano€22
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Tacos croccante con straccetti di pecora speziati, emulsione alla senape e porro croccante€16
