Les poissons
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Saint-jacques dorées€140Salsifis et châtaignes mijotés, pralin torréfié sabayon au vin jaune, une râpée de truffe blanche d’alba
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Saint-pierre en belle goujonnette€90Aux parfums de cédrat langues de coquillage en tendre marinière
Les fromages
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Chariot de fromages affinés€34Fromages aux laits crus
Menus des restaurants aux alentours
Inspiration
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Inspiration€120Servi uniquement au déjeuner du mercredi au vendredi. Christophe moret compose votre menu en 4 services
Les desserts
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Laitue de mer en cristalline, sorbet et meringue€32Mousse de fromage blanc des ardennes citron et huile d’olive
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Seigle des ardennes€32Caramel, praliné et sorbet au grué de cacao crème anglaise au seigle torréfié
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Noisette feuilletée€32Praliné et caramel, condiment citron noir crème glacée à la noisette
Menu signature
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Menu signature (en 5 services)€270Christophe moret compose votre menu
Les entrees
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Œuf bio€110En fine feuille de courge kabocha emulsion grillée, une râpée de truffe blanche d’alba
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Araignée de mer€95Rafraichie aux parfums de poivre de mer les pinces en beignets, sabayon coraillé
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Foie gras de canard€80Confit / poché au thé lapsang souchong terre végétale aux parfums de sous-bois
Les viandes
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Veau fermier€100De la tête aux pieds cardes multicolores acidulées
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Chevreuil de chasse€115Le filet en noisette, l’épaule en caillette confite « römertopf » de nos maraîchers, sauce carmin
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Canard col vert€95Laqué / poudré de réglisse betterave crapaudine en croûte de foin, sauce salmis
