Menu v63 (fr)
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Dorade grillée | huile pimentée à l’ail | citron grillé | chou émincé au gingembre & citron26
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Boulettes de riz au crabe et aux jalapeños | mayo ponzu épicée | parmesan15
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Terrine poêlée de joue de boeuf & boudin noir | marmelade de gari, pomme & poivron rouge | salade de fenouil & oignon rouge | chips de plantain24
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Chou rôti au miso | salsa macha chili aux amandes | “mayo” aux amandes | câpres frites | ponzu16
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Nid d’oiseau d’œuf onsen | julienne de pommes de terre & céleri rave | perles de ponzu | mayo japonaise au kombava | salade hijiki | cébettes13
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Sashimi de saumon au sezchuan | mousse de laitue de mer | knäckebröd | gelée yuzu & lemon21
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Topinambour entier frit | aïoli à l’ail noir | furikake | pickles de topinambour | citron14
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Wontons de courge vapeurs | purée de patate douce & tamarin | poudre de nori & ail thai | huile de courge & chili | chips de tapioca | cébettes16
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Tofu soyeux croustillant | houmous à l’harissa | reduction de betterave, chinkiang & soja | furikake | endives16
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Tempura de tartare de boeuf angus au nori | mayo miso fumée | wasabi kisami | réduction chinkiang, soja & vin rouge | pickles de chou rave20
Sides
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Soupe miso du mumma5
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Pickles & algues8
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Légumes au wok8
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Edamame teriyaki8
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Riz nature3.5
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Riz furikake4.5
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Riz spécial mumma (mayo ponzu & furikake)5
Desserts
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Cheesecake basque au matcha | cerises amarena | pistaches10
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Gateau au chocolat à la cardamome noire | cornflakes au chocolat, chili & sel de mer | coulis fraise au chinkiang & chipotle10
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Gâteau napoléon du mumma | compote ananas, rhum, gingembre & chili | crème anglaise tofu & vanille10
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Petite bouchée sucrée4
Menu v63 (en)
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Grilled sea bream | chili garlic oil | grilled lemon | ginger & lemon cooked shredded savoy cabbage26
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Crab & jalapeño rice balls | spicy ponzu mayo | parmesan15
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Seared oxcheek & boudin noir terrine | gari, apple & red pepper marmelade | fennel & red onion salad | crispy plantain24
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Miso baked cabbage | chili & almond salsa macha | almond “mayo” | fried capers | ponzu16
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Onsen egg bird nest | potato & celeriac crispy julienne | ponzu pearls | lime leaf japanese mayo | hijiki salad | scallion13
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Szechuan cured salmon sashimi | sea lettuce foam | knäckebröd | yuzu & lemon gel | samphire | dill21
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Whole deep-fried jerusalem artichoke | black garlic aïoli | pickled jerusalem artichoke | furikake | lemon14
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Steamed pumpkin wonton | sweet potatoe & tamarind purée | nori & thai garlic drizzle | pickled yellow beets | pumpkin & chili oil | tapioca crisp | scallion16
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Crispy fried silk tofu | harissa houmous | beetroot, chinkiang & soy reduction | furikake | chicory16
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Nori rolled tempura angus beef tartar | smokey miso mayo | kizami wasabi | red wine, chinkiang & soy reduction | pickled kohlrabi20
