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Le nom de ce plat signifie "dans le style de Klephts". La viande d'agneau est marinée dans l'ail et le jus de citron. La viande doit être sur son os et cuite traditionnellement dans un four en terre cuite. Les Klephts avaient besoin de voler la viande, et la cuire dans des fours en terre cuite scellés, d'où le nom.