Les meilleurs plats bretons à ne pas manquer en France

La galette bretonne. Image par timolina sur Freepik

Préparées à base de farine de sarrasin, les galettes bretonnes — notre première vedette culinaire — sont des crêpes salées ultra-fines, garnies d'œufs, de champignons, de bacon, de jambon et bien plus encore, le tout replié en petits carrés savoureux. Dans le nord-ouest de la France, il n'est pas difficile de trouver un établissement servant ce plat authentique, car la région est parsemée de crêperies, bien plus nombreuses que les cafés classiques.

Certains pensent que les galettes sont une version revisitée de la pizza italienne, tandis que d'autres préfèrent s'en tenir à la légende selon laquelle ce mets savoureux aurait été créé par accident : un fermier aurait renversé sa bouillie de sarrasin sur une plaque chaude, donnant ainsi naissance à l'emblème du petit-déjeuner breton. Si on est habitué à l’idée de desserts sucrés comme les crêpes françaises ou les pancakes aériens venus du Japon ou des Pays-Bas, la version salée reste une expérience incontournable lors de votre escapade dans les charmantes villes côtières de Bretagne.

Dans chaque coin de rue de la péninsule bretonne, il est facile de tomber sur un endroit servant des galettes bretonnes, mais aucune ne rivalise avec celles de La Licorne. Nichée au cœur de la place Chateaubriand, cette crêperie offre une vue imprenable sur le château voisin et séduit par son décor chaleureux avec des murs en briques rustiques et des canapés en cuir brun patiné, agrémentés de touches de rose poudré. Véritable havre pour les amateurs de brunch, elle propose un éventail de galettes de sarrasin aux garnitures variées, allant de l’andouille au camembert au four, en passant par le jambon, le bacon, les champignons, le saumon fumé et le confit d'oignons.

Les visiteurs peuvent savourer des délices tels que des omelettes au fromage accompagnées de salade, des crêpes aux pommes cuites à la cannelle, des gaufres au chèvre et au sirop, des acras de morue servis avec une sauce tartare, une brioche garnie de saucisse bretonne et de pesto maison, ou encore du poulet croustillant nappé de sauce au poivre brun. En été, profitez également de l'élégante terrasse pour siroter un café tout en admirant la vue paisible.

Prix moyen — 45 €

Le far breton. Photo par Jason Leung sur Unsplash

Compte tenu de son emplacement exceptionnel sur les côtes de l'Atlantique, où les fruits de mer abondent, on pourrait s'attendre à ce que les spécialités culinaires de Bretagne se concentrent principalement sur les produits de la mer. Pourtant, ce n'est pas tout à fait le cas, et la cuisine locale regorge également de douceurs incontournables. Parmi ces délices, le far breton, inventé au XVIIIe siècle, se distingue comme le dessert emblématique et le plus apprécié de la région.

Ce qui avait commencé comme une tarte salée servie avec des spécialités carnées s’est transformé en un flan crémeux aux pruneaux exquis. L’ajout inhabituel de ces fruits secs dans la recette originale a été suggéré par les pêcheurs français. Au XIXe siècle, les pêcheurs ont commencé à échanger du cabillaud contre des pruneaux d’Agen, reconnus pour leur effet remarquable contre le scorbut. Cet ingrédient innovant, riche en vitamine C, a rapidement conquis les boulangeries et les foyers, sa longue conservation ajoutant un avantage supplémentaire aux nombreux bienfaits pour la santé. Autrefois perçu comme un plat lourd, le far breton a évolué avec le temps grâce à l’ajout d’œufs et de farine, remplaçant la traditionnelle bouillie par le blé.

Comme mentionné précédemment, le far breton est une recette ancienne. Et quoi de mieux pour le déguster que dans une maison splendide vieille de 150 ans ? L’Atlantide est un restaurant haut de gamme à Nantes, installé dans un manoir du XIXe siècle offrant une vue imprenable sur la Loire. L’intérieur du restaurant propose une salle à manger cosy avec de grandes fenêtres panoramiques donnant sur le Hangar à bananes et la grue Titan grise, symbole de la ville. Vous pourrez également profiter d’une terrasse extérieure ombragée, idéale pour déguster une cuisine locale exceptionnelle sous la douce chaleur estivale.

La cuisine est dirigée par le chef étoilé Michelin Jean-Yves Guého, qui conçoit un menu raffiné mettant à l'honneur les fruits de mer. On peut y déguster des plats exquis tels que des langoustines marinées à la vanille Bourbon avec des fèves, des asperges blanches à l'ail sauvage accompagnées de caviar Petrossian, des filets de sole à la courge butternut dans une sauce aux truffes noires et des gambas locales marinées dans une émulsion de céleri. Pour le dessert, ne manquez pas les spécialités maison : le soufflé à la verveine citronnée avec des framboises et la banane rôtie au caramel de fève tonka.

Déjeuner de l'Hermitage  — 55 €
Menu des Épicuriens  —  90 €

Le cidre. Image par chandlervid85 sur Freepik

Le compagnon idéal des spécialités bretonnes est sans doute le cidre de pomme, ce nectar ambré légèrement trouble. Sa fabrication rappelle celle du vin : la récolte des pommes commence en septembre et se poursuit jusqu’aux premières gelées de décembre. Après avoir été soigneusement triées et lavées, elles sont pressées pour en extraire le jus, qui est ensuite fermenté dans des cuves ou des fûts. Le cidre est ensuite mis en bouteille et vieilli en cave, où il développe toute sa complexité aromatique.

Le cidre se décline en plusieurs variétés, selon son acidité, sa teneur en tanins et en sucre. Le cidre doux, avec un degré d’alcool plus faible, se marie parfaitement avec les desserts grâce à ses arômes riches et floraux. Les versions demi-sec et brut, un peu plus fortes, accompagnent idéalement les plats principaux. Parmi les cidreries les plus réputées, nous recommandons vivement le cidre de Cornouaille AOP et la cuvée Prestige Carpe Diem. Depuis plus de 20 ans, ces maisons proposent des boissons d'exception, élaborées à partir de 100 % pur jus et vieillies en fûts de chêne, qui ajoutent des notes subtiles de vanille et de cannelle.

Breizh Café est une chaîne de restaurants et de crêperies née en Bretagne, avec plusieurs établissements en France et au Japon. La chaîne se spécialise dans les galettes de sarrasin croustillantes et le cidre, qui, comme vous le savez déjà, sont les deux produits emblématiques du terroir breton. Chaque bistrot propose des plats uniques, reflétant les spécialités de leur région ou de leur succursale. Par exemple, si vous cherchez une interprétation gastronomique moderne de la crêpe, l'établissement original de Cancale est un lieu incontournable.

La Table Café est une autre adresse à visiter, réputée pour sa fusion audacieuse de saveurs japonaises et bretonnes, sous la direction du chef étoilé Michelin Raphaël-Fumio Kudaka. Toutefois, lorsque l'on parle de cidre, ne manquez pas La Ferme, un domaine de 30 acres situé à Saint-Coulomb, où l'entreprise cultive du sarrasin bio et des milliers de pommiers pour produire ses boissons. Chaque été, la ferme du Breizh Café installe un stand gastronomique dans un conteneur maritime, offrant aux visiteurs la possibilité de déguster ses produits en plein air, avec une vue imprenable sur la plage de l'anse du Guesclin. Vous pourrez y savourer des crêpes savoureuses garnies de fromages artisanaux, d'huîtres locales et de viande fumée, tout en dégustant un Gwennic rafraîchissant ou un Coat-Albret complexe, parmi d'autres choix raffinés.

Prix moyen — 52 € (boissons incluses)

Les huîtres de Cancale. Photo par Tommaso Cantelli sur Unsplash

Enfin, découvrons la délicatesse légendaire de la Bretagne : les huîtres de Cancale, aussi connues sous le nom d'huîtres plates. Appréciées comme l'apéritif de prédilection des Bretons et renommées à l’échelle nationale, ces imposants mollusques bénéficient d’un environnement exceptionnel dans la baie du Mont-Saint-Michel, près de Cancale, grâce à un plancton particulier présent dans ces eaux.

Le plat se compose exclusivement d'huîtres fraîches, dont le goût subtil rappelle la noisette. Ouvrir la coquille peut s'avérer difficile, mais une fois cette étape franchie, ajoutez un peu de citron et régalez-vous ! Étant donné que cette délicatesse ne subit aucun traitement thermique, il est recommandé de la savourer uniquement dans des établissements réputés (comme celui que nous vous recommandons ci-dessous).

Ima, signifiant « maintenant » en japonais, est le projet du chef Julien Lemarié, dont la carrière culinaire a commencé à Londres sous la direction de Gordon Ramsay. Par la suite, il a perfectionné son art à Tokyo avec Michel Troisgros, puis à l'hôtel Raffles à Singapour. En 2017, Julien a ouvert son premier restaurant à Rennes, dédié à la cuisine fusion franco-japonaise. Cet établissement se distingue par son ambiance saisissante, créée par l'harmonie rare de matériaux naturels comme le bois, le béton, la céramique et le granit.

Ima propose des menus dégustation raffinés en 5, 7 ou 10 services, inspirés par la cuisine asiatique et élaborés à partir d'ingrédients biologiques de premier choix, sourcés de manière durable. Le chef Lemarié sublime chaque plat avec une palette de bouillons, d'infusions, d'épices, d'herbes aromatiques et d'algues. Offrez à vos papilles un voyage gastronomique unique en savourant des spécialités telles que des jaunes d'œufs confits aux flocons de nori dans une émulsion de trèfle sucré, des huîtres de Cancale en sauce miso accompagnées de poireaux grillés, des chips de riz soufflé avec une crème de maquereau fumé sur gel citronné et des coquilles Saint-Jacques au yuzu avec radis bleu.

Pause (5 services) — 60 €
Parenthèse (7 services) — 80 €
Interlude (10 services) — 120 €

Le caramel au beurre salé. Image par azerbaijan_stockers sur Freepik

Symbole sucré de la gastronomie bretonne, le caramel au beurre salé est un véritable trésor que chaque village local conserve avec sa propre recette secrète. Ce délice crémeux possède une histoire fascinante et se présente sous une multitude de formes pour ravir tous les palais.

En 1977, le chocolatier Henri Le Roux, cherchant à créer une saveur distincte pour se démarquer dans le monde de la confiserie, passa trois mois à tester différents produits avant de concocter un mélange de caramel au beurre demi-sel agrémenté de noisettes et d’amandes. Ce chef-d'œuvre sucré lui conféra une renommée comparable à celle de Willy Wonka et lui valut le titre de Meilleure bonbon de France au Salon international de la confiserie de Paris en 1980. Aujourd'hui, vous pouvez savourer l'excellence dorée de ce caramel sous diverses formes : en carrés fondants, en sucettes, en sauce sur des crêpes ou même en garniture pour macarons.

Le caramel au beurre salé est un ingrédient que l’on retrouve dans presque tous les desserts. Un lieu d'exception pour savourer cette délicatesse est un manoir du XVIIe siècle, construit par le seigneur de Roscanvec. Situé au cœur de Vannes, Le Roscanvec est un hôtel au charme rétro, rénové et décoré dans un style contemporain. Son restaurant offre une salle à manger élégante et spacieuse, meublée de chaises grises confortables, avec des sols en bois lambrissé, des luminaires modernes diffusant une lumière douce et des murs en briques rustiques. Cet agencement harmonieux allie le raffinement de l’ancien à la modernité.

La cuisine est orchestrée par le chef Thierry Seychelles, qui propose un menu saisonnier soigneusement élaboré. Les convives pourront savourer des spécialités exceptionnelles : des huîtres fraîches au citron vert, des asperges accompagnées d'une sauce hollandaise au yuzu, des raviolis garnies de foie gras tendre, de la lotte grillée au caviar et de l'anguille fumée avec un confit de citron dans une réduction de persil. En dessert, laissez-vous tenter par leur pâtisserie signature, le kouign-amann aux pommes servi avec une glace au caramel au beurre salé ou par la poire pochée au poivre de Sichuan, agrémentée de noix de pécan au caramel au beurre salé.

Menu Collection — 60 €
Menu Hédoniste — 90 €
Menu Dégustation — 120 €

Que vous découvriez les traditions culinaires de Rennes ou que vous souhaitiez goûter les saveurs authentiques dans une petite crêperie familiale en Cornouaille, tout en admirant les vues préservées des vieux bâtiments bordés par l'océan Atlantique, la Bretagne regorge de trésors à explorer. Nous espérons que ce guide vous a donné un aperçu des plats uniques et délicieux qui vous attendent.

Si vous planifiez de vous aventurer plus profondément dans la région, consultez notre article sur les six restaurants qui font parler d'eux à Brest.