Restaurant Wilhelm Menu

Menü Silvester

• ZWEIERLEI AUSTERN
  von der Familie Gillardeau

• KNOLLENSELLERIE MIT WEISSER ALBA TRÜFFEL
  dazu gebackenes Kalbsbries unter Trüffelschaum

• GEBRATENER STÖR (GROSSSCHREIBUNG)
  an Dreierlei vom Blumenkohl und Gewürz-Velouté, verfeinert mit Royal Baerie Kaviar

• GEGRILLTES RINDERMARK (GROSSSCHREIBUNG)
  auf Topinamburstampf und Rinderjus

• FILET ROSSINI 1 avis
  gebratenes Kalbsfilet unter einer Scheibe Gänsestopfleber mit Trüffeljus, begleitet von geschmorten Karotten und einem pfeffrigen Kartoffelgratin

• PREISELBEER - FINANCIER 2 avis
  mit Honig aus spanischen Korkeichenwäldern, Radicchio-Marmelade und Preiselbeereis

Weihnachtsmenü

• GILLARDEAU AUSTERN

  stück 6.00
  serviert mit Chesterbrot, Zitrone und lieblich eingelegten Essigschalotten

• JAKOBSMUSCHEL-TARTAR 3 avis
  unter gebratenem Rogen, brauner Butter und Muschelessenz
• BOUILLABAISSE 1 avis
  mit Krustentieren, dazu Sauce Rouille und Croûtons
• GETRÜFFELTES OEUF COCOTTE
  wachsweich serviert, auf einem Bett von jungem Spinat
• CONFIERTES ENTENKEULENRAGOUT
  auf Feigen-Rotkohl und pfeffrigem Kartoffelgratin
• CHOUX
  mit Sauerrahm-Fenchelpolleneis und Sauerkirschen

• TOBINAMBUR
  Stampf und Consommé mit Grünkohl und Rauchmandeln
• GETRÜFFELTE MARONENSUPPE
  mit schwarzem Wintertrüffel, begleitet von glacierten Maronen
• MORCHELRAHM
  an Wirsing-Ragout, Drillinge und Petersilie
• PARIS-BREST
  gefüllt mit Haselnusscreme und Preiselbeeren