Vargas Steak-Bar-Sushi Menu

Vargas menu fr

• Carpaccio de boeuf en ballotine

  28.00
  Burratina fraîche accompagnée de tomates, pêches confites et pistaches concassées, le tout relevé d’huile d’olive, de basilic frais et d’un glaçage balsamique.
• Satays de boeuf (4)

  18.00
  Servis avec une sauce thaïe aux arachides.
• Os à la moelle rôtie

  19.00
  Moelle riche rôtie au four, accompagnée d’une confiture bacon-jalapeño fumée et de crostinis croustillants.
• Pieuvre grillée

  30.00
  Arrosée d’huile d’olive extra vierge, d’herbes fraîches et de citron.
• Calmars frits

  26.00
  Servis avec une sauce arrabbiata et un aïoli à l’ail rôti.
• Foie gras poêlé

  26.00
  Accompagné de pêches et cerises flambées au pineau des charentes.
• Cocktail de crevettes [4]

  24.00
  Servies sur glace avec une sauce cocktail classique.
• Huîtres des maritimes [6 ou 12]
  Servies sur glace avec mignonette ou rockefeller | prix du marché
• Plateau signature
  Côtelettes d’agneau grillées, satays de boeuf, crevettes grillées, calmars frits et légumes grillés.
• La tour de fruits de mer
  Avec queues de homard, grappes de crabe des neiges, crevettes, pieuvre et huîtres.

• Soupe à l’oignon au gratin

  16.00
• Bisque de homard

  20.00
• Soupe miso aux fruits de mer

  16.00

• Salade méditerranéenne

  26.00
  Tomates, feta, oignons marinés, purée d’abricot & raisins séchés

• Tartare de thon ahi
• Tartare de bœuf
• Tartare de saumon (bio)

• Côte de boeuf au jus

  48.00
  12oz

• Steak d’entrecôte

  75.00
  22oz
• Steak de faux-filet

  62.00
  16oz
• Surlonge coupe kansas

  70.00
  16oz

• Filet mignon

  49.00
  8oz
• Filet mignon

  65.00
  12oz
• Surlonge coupe new york

  65.00
  14oz
• Steak d'entrecôte

  65.00
  18oz
• Calotte de boeuf sur os

  62.00
  14oz

• Steak d’aloyau

  150.00
  34oz
• Tomahawk

  170.00
  40oz

• Trois poivres
• Diane
• Bordelaise
• Chimichurri

• Beurre aux truffes

  10.00
• Os à moelle rôtie

  12.00
• Foie gras

  15.00
• Crevettes grillées [3]

  19.00
• Queue de homard

  30.00

• Filet de saumon (bio)

  38.00
  Avec salsa à la mangue, tomates cerises, basilic thaï et légumes verts du marché
• Saumon wellington (bio)

  44.00
  Pâte feuilletée, épinards, crème de poireaux avec purée de céleri-rave et émulsion de citron
• Filet de bar rayé du chili

  68.00
  Servi sur un nid de poivrons peperonata et nappé de chimichurri

• Côtelettes d’agneau [5]

  56.00
  Avec galette de pommes de terre, salade d’épinards, sauce vin rouge & chocolat
• Burger de dave

  30.00
  100% filet mignon haché (8oz), bacon à l’érable, fromage st-paulin, tomates sur vigne, oignons rouges et mayo au chipotle. servi avec frites
• Côtes levées de boeuf [3]

  38.00
  Glacées avec une sauce barbecue au zinfandel, servies avec frites et salade de chou
• Jarret d'agneau

  40.00
  Rôti lentement dans une sauce au miso-gingembre-sirop d'érable avec graine de sésame, servi sur un nid de purée pommes de terres

• Gratin dauphinois

  12.00
• Chou-fleur tempura

  14.00
• Légumes grillées

  13.00
• Asperges & tomates confites

  12.00
• Trio de champignons sautés

  12.00
• Frites

  10.00
• Monte carlo

  12.00
• Purée pdt nature

  10.00
• Purée pdt au homard

  24.00
• Purée de pdt à l'ail

  14.00
• Pdt au four

  10.00
• Pdt au four toute garnie

  12.00

• Petit plateau

  38.00
  [14mcx]
• Plateau creation

  50.00
  [20mcx]
• Plateau maki

  48.00
  [22mcx]

• Regulier

  38.00
  Thon rouge, saumon, hamachi, kanikama
• Premium

  48.00
  Thon bluefin, pétoncle, pieuvre, saumon harasu

• Kamikaze

  15.00
  Saumon, masago, avocat, tempura, mayo épicée
• Ebi tempura

  15.00
  Crevette tempura, concombre, avocat, tobiko, mayo épicée
• Spicy tuna

  14.00
  Tempura, échalote, tobiko, mayo épicée
• Spicy salmon

  14.00
  Tempura, masago, mayo épicée

• Crevettes tempura [3]

  20.00
  Panées à la japonaise, mayonnaise épicée
• Pizza sushi

  19.00
  Saumon, thon, tobiko, kanikama, mayo épicée et saumon fumé sur galette de riz tempura
• Sushi sandwich [5pcs]

  16.00
  Crevette tempura, kanikama, tobiko, avocat & mayo épicée roulé dans une feuille de soya
• Lost paradise
  Tranches de saumon tempura garnies de saumon fumé, thon, crabe, avocat, tobiko et fraise avec mayo épicée
• Rouleau ninja [5mcx]

  39.00
  Pétoncle, saumon, avocat garni de toro épicé, tobiko, échalote et tempura, mayo au thé vert, wakame et nori
• Rouleau robusuta [5mcx]

  39.00
  Homard, pdt douce tempura, kanikama et échalote roulés dans une feuille de soya, garni de homard et tobiko, sur mayo au gingembre & tobiko, carottes & oignons frits
• Mango tango
  Thon, saumon, pétoncles, échalote, tobiko, mangue avec sauce sucrée. servis sur des tranches de pommes de terre douces tempura

Vargas menu en

• French onion soup au gratin

  16.00
• Lobster bisque

  20.00
• Roasted bone marrow

  20.00
• Shrimp cocktail [4]

  24.00
• Grilled octopus

  30.00
• Calamari

  26.00
  Fried mediterranean calamari with arrabbiata sauce and roasted garlic aïoli
• Pan-seared foie gras

  25.00
  With peaches and cherries flambéed with passito siciliano
• Beef carpaccio ballotine

  30.00
  Burrata, vegetables and strawberry vinaigrette
• Vargas vip platter
  Angus beef satays, lamb chops, grilled shrimp, fried calamari and grilled vegetables
• Seafood tower
  Lobster tails, shrimp, oysters, marinated octopus and mix of sashimi
• Freshly shucked oysters [6 or 12]
  With mignonette | market price
• Mediterranean salad

  26.00
  Tomatoes, feta, marinated onions, apricot purée & dried grapes

• Ahi tuna tartare
• Beef tartare
• Salmon tartare

• Roast prime rib au jus

  48.00
  12oz

• Rib steak

  75.00
  22oz
• Rib eye

  62.00
  16oz
• Kansas cut sirloin

  70.00
  16oz

• Filet mignon ‘petite’ cut

  49.00
  8oz
• Filet mignon center cut

  65.00
  12oz
• Sirloin new york cut

  65.00
  14oz
• Rib steak
  18oz
• Bone-in rib cap

  62.00
  14oz

• Porterhouse

  150.00
  34oz
• Tomahawk

  170.00
  40oz

• Three peppercorn
• Diana
• Bordelaise
• Chimichurri

• Truffle butter

  10.00
• Roasted bone marrow

  12.00
• Foie gras

  15.00
• Grilled shrimp (3)

  19.00
• Lobster tail

  30.00

• Salmon filet (organic)

  38.00
  With mango salsa, cherry tomatoes, thai basil and market greens
• Salmon wellington (organic)

  44.00
  In a puff pastry, spinach, leak cream with celery root purée & lemon emulsion
• Chilean sea bass filet

  68.00
  Served on a bed of stewed pepper peperonata and topped with chimichurri

• Lamb chops [5]

  56.00
  With potato galette, baby spinach salad and a chocolate red wine sauce
• Dave's burger

  30.00
  100% ground filet mignon (8oz), st-paulin cheese, red onions, vine ripened tomatoes, maple bacon and chipotle mayo. served with fries
• Bbq beef ribs [3]

  38.00
  Glazed with zinfandel barbecue sauce and served with fries and coleslaw
• Lamb shank

  40.00
  Slow roasted in a miso-ginger-maple syrup sauce topped with sesame seeds and served on a bed of mashed potatoes

• Scalloped potatoes

  12.00
• Tempura cauliflower

  13.00
  Served with eggplant tapenade
• Grilled vegetables

  13.00
• Asparagus & tomato confit

  12.00
• Sautéed mushroom medley

  12.00
• French fries

  10.00
• Monte carlo

  12.00
• Plain mash

  10.00
• Garlic mash

  14.00
• Lobster mash

  24.00
• Baked potato

  10.00
• Fully loaded baker

  12.00

• Petite platter

  38.00
  [14pcs]
• Creation platter

  50.00
  [20pcs]
• Maki platter

  48.00
  [22pcs]

• Regular

  38.00
  Red tuna, salmon, hamachi, snow crab
• Premium

  48.00
  Bluefin tuna, scallop, octopus, salmon harasu

• Kamikaze

  15.00
  Salmon, tempura, avocado, masago, spicy mayo
• Ebi tempura

  15.00
  Shrimp, tempura, cucumber, avocado, tobiko, spicy mayo
• Spicy tuna

  14.00
  Tempura, shallot, tobiko, spicy mayo
• Spicy salmon

  14.00
  Tempura, masago, spicy mayo

• Shrimp tempura (3)

  20.00
• Sushi pizza

  19.00
  Salmon, tuna, tobiko, kanikama, spicy mayo and smoked salmon on a tempura rice crust
• Sushi sandwich [5pcs]

  16.00
  Shrimp tempura, kanikama, tobiko, avocado and spicy mayo rolled in soy paper
• Lobster robusuta roll [5pcs]

  39.00
  Lobster, sweet potato tempura, kanikama and shallot rolled in soy paper, topped with lobster meat and tobiko, on a ginger & tobiko mayo, with fried carrots and onions
• Ninja roll [5pcs]

  39.00
  Scallop, salmon and avocado roll topped with spicy toro, shallots, tobiko and tempura, on green tea mayo, garnished with wakame and nori
• Lost paradise
  Slices of salmon tempura topped with smoked salmon with tuna, crab, avocado, tobiko and spicy mayo
• Mango tango
  Tuna, salmon, scallops, shallots, tobiko, mango with a sweet sauce, on slices of sweet potato tempura

Lunch menu

• Salade verte avec vinaigrette pomme grenade
  Green salad with pomegranate dressing
• Salade césar
  Caesar salad
• Soupe du jour
  Soup of the day
• Entrée du chef

  3.00
  Chefs' appetizer
• Spécial du chef

  26.00
  Chefs special
• Assiette de sushis du jour

  28.00
  Sushi platter of the day
• Poisson du jour

  28.00
  Fish of the day
• Côte de bœuf aaa au jus, servie avec pommes de terre en purée

  30.00
  Aaa roast prime rib of beef, au jus, served with mashed potatoes
• Tartare de filet mignon à la française, servi avec frites

  30.00
  French style filet mignon tartare, served with fries
• Burger du mois

  28.00
  Burger of the month
• Surlonge coupe kansas vieilli à sec servi avec monte carlo et sauce bordelaise

  40.00
  Dry-aged kansas cut sirloin served with monte carlo and bordelaise sauce
• Café ou thé inclus
  Coffee or tea included

Dessert menu

• Crème brûlée

  14.00
• Soufflé au chocolat / chocolate soufflé

  15.00
  Servi avec chocolat tonka fondu et crème glacée à la gousse de vanille madagascar. veuillez prévoir 15 mins pour la cuisson et service. served with melted tonka chocolate and madagascar vanilla bean ice cream. please allow 15 mins for cooking and service.
• Éclat d’automne / autumn glow

  14.00
  Gâteau aux carottes en cube avec un glaçage au mascarpone citronné et carottes confites cube carrot cake with a lemon-mascarpone frosting, and candied carrots
• Gâteau fromage aux fraises / strawberry cheesecake

  15.00
  Servie sur une croûte d’amandes avec une mousse au chocolat et coulis au fraises served on almond crust with white chocolate mousse and strawberry coulis
• Citron yuzu / lemon yuzu

  16.00
  Chocolat blanc, ganache au yuzu, gelé de citrons pochés et caviar au citron white chocolate, chocolate ganache whipped with yuzu, poached lemon jelly and lemon caviar

• Jacopo poli moscato (veneto) | 2oz

  26.00
• Capovilla grappa di brunello | 2oz

  30.00
• Tignanello, antinori (chianti) | 2oz

  32.00
• Eligo dell’ornellaia riserva (toscana) | 2oz

  42.00

• Domaine lafrance, ice cider (basses-laurentide, québec)
• Vidal, marathonien ice wine (québec)
• Graham’s lbv 2017, late bottled vintage
• Taylor fladgate 10 ans, tawny
• Taylor fladgate 20 ans, tawny
• Taylor fladgate 30 ans, tawny
• Cabral 40 ans, tawny
• Taylor fladgate 50 ans, tawny

Drinks

• Margarita au romarin

  12.00
  Jus d’orange, sirop de romarin, tabasco au jalapeno. orange juice, rosemary syrop, jalapeno tabasco.
• Thé tropical

  12.00
  Jus de pomme, sirop de mangue & sauge, thé vert et bière de gingembre. apple juice, mango & sage syrup, green tea and ginger beer.
• Le passion dream

  12.00
  Jus d’ananas, purée de mûres & fruit de la passion. pineapple juice, blackberry & passion fruit purée.
• Negroni up

  14.00
  Gin non-alcoolisé, noroi, lyre’s halian, bitters à l’orange. non alcoholic gin, noroi, lyre’s halian, orange bitters.

• Vodka

  14.00
• Gin

  13.00
• Cosmopolitain

  14.00
• Sour apple

  13.00
• Sour raspberry

  13.00
• French

  13.00
• Lychee

  13.00
• Bellini

  16.00
• Vodka or gin gimlet

  13.00
• Manhattan

  13.00
• Bourbon manhattan

  13.00
• Rob roy

  16.00

• Moon goose

  18.00
  Grey goose poire, st-germain, camomile infusé de poivre rose & basilic. grey goose pear, st-germain, pink pepper & basil infused chamomile.
• Change your mind

  18.00
  Gin botanist, rémy martin vsop, campari, melon d’eau. botanist gin, remy martin vsop, campari, water melon.
• My pepper tequila

  18.00
  Téquila teremana, st-germain, maraschino, sirop de pêche & poivrons rouges, chipotle, bitter hibiscus. teremana tequila, st-germain, maraschino, red pepper & peach syrup, chipotle, hibiscus bitter.
• Moscow mule

  13.00
  Vodka aupale, bière de gingembre, lime et menthe fraîche dans une tasse de cuivre. aupale vodka, ginger beer, lime and fresh mint served in a copper mug.
• Le smoke show

  22.00
  The macallan 12, porto, amaro nonino, mezcal, fumé au bois de pommier. the macallan 12, porto, amaro bonino and mezcal, smoked with applewood.
• Garden herbs

  17.00
  Gin botanist, st-germain, chartreuse (jeune), jus de pamplemousse, sirop de romarin. botanist gin, st-germain, chartreuse (yellow), grapefruit juice, rosemary syrup.
• Sunshine

  19.00
  Gin ungava, concombre, sirop de gingembre, jus de lime, purée de pomme grenade, prosecco ungava gin, cucumber, ginger syrup, lime juice, pomegranate purée, prosecco
• Italian party

  18.00
  Vodka aupale, campari, galiano, purée de mangue infusée de safran et jus d’orange aupale vodka, campari, galiano, saffron infused mango purée and orange juice
• Ma cherry

  19.00
  Vodka aupale, purée de framboises maraschino, prosecco, eau de rose aupale vodka, maraschino raspberry purée, prosecco, rose water
• Night dress

  19.00
  Téquila teremana, sirop de mangue & sauge, jus de pamplemousse, bière de gingembre teremana tequila, mango & sage syrup, grapefruit juice, ginger beer
• Passion lovers

  18.00
  Bourbon elijah craig, cherry brandy, jus d’ananas, purée de fruit de la passion elijah craig burbon, cherry brandy, pineapple juice, passion fruit purée

• Macallan gold double cask

  12.00
• Macallan double cask 12 years

  15.00
• Macallan sienna

  25.00
• Macallan rare cask

  65.00
• Macallan triple cask 12 years

  16.00
• Macallan classic cut

  20.00
• Macallan 15

  28.00
• Macallan 18

  55.00
• Macallan reflexion

  130.00

• Bulleit frontier

  9.00
• Maker's 46

  12.00
• Knob creek

  10.00

• Jameson

  9.00
• Canadian club

  9.00
• Crown royal

  10.00
• Jack daniel's

  9.00
• Jack daniel's, single barrel

  12.00
• Suntory toki

  10.00
• Nika pure malt

  14.00
• Hibiki harmony

  16.00

• Glenlivet 1824

  10.00
• Glenlivet 12

  12.00
• Glenlivet nadura

  16.00
• Glenlivet 15

  13.00
• Glenlivet 18

  25.00
• Glenlivet 21

  28.00
• Glenfiddich 12

  12.00
• Glenfiddich 15

  18.00
• Glenfiddich 18

  25.00
• Glenmorangie 10

  13.00
• Glenmorangie nectar

  19.00
• Glenmorangie 18

  27.00
• Aberlour 12

  12.00
• Aberlour 16

  16.00
• Dalmore 12

  16.00
• Dalmore 15

  20.00
• Highland park 12

  14.00
• Highland park 18

  30.00
• Glenfarclas 105

  18.00
• Glenfarclas 17

  22.00
• Bowmore 12

  12.00
• Ardberg 10

  17.00
• Laphroaig

  15.00
• Lagavulin 16

  22.00
• Lagavulin, double age

  24.00

• Chivas regal 12

  10.00
• Chivas regal 18

  18.00
• Johnnie walker black

  10.00
• Johnnie walker blue

  35.00

• Lot 40

  10.00
• Sazerac

  12.00

• Rémy martin v.s.o.p

  16.00
• Rémy martin 1738

  20.00
• Rémy martin xo

  35.00
• Rémy martin louis xiii