Entrée
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Le saumon9.0Gravlax de saumon mariné à la betterave et aux myrtilles maki de radis noir et crème fraîche d'isigny, tuile de pain à l'encre de seiche, pickle de betterave
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L'oeuf9.0Oeuf parfait, haricots verts en vinaigrette, parmesan, jambon sec et espuma au camembert
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La saint jacques9.0Velouté de chou romanesco, saint-jacques poêlées, lardo di calonnata, choux-fleurs et champignons rôtis, émulsion au lard fumé
Plat
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La pintade19.0Suprême de pintade fondant, farce aux pruneaux et calvados, mousseline de patates douces, julienne de panais, réduction de jus au cidre
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Le saint pierre19.0Aiguillettes de saint pierre poêlées, risotto crémeux au parmesan, butternuts et mini poireaux sautés, beurre blanc à la vanille et sauge
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Le boeuf19.0Filet de boeuf "normandie", écrasé de pommes de terre aux échalotes confites, champignons de saison sautés et réduction au jus de porto
Dessert
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Les fromages9.0Assiette de fromages régionaux, chutney de figue
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Le normandie9.0Entremet à la confiture de lait et chocolat au lait, sablé au beurre salé, espuma tatin et marmelade de pommes rôties
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La poire9.0Poires rôties au sirop d'érable et à l'orange, noix de pécan à la québécoise, frangipane et coings confits
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Le citron9.0Le jaune en crémeux, le vert en cheesecake sans cuisson, macaron au citron
