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Starter

Huîtres sauvages de Maldon (Crassostrea) tozazu, oseille
22
Maigre de ligne d’Yeu tartare agrume, tozazu, ciboulettte
24
Foie de lotte poché aux épices herbes sauvages
16

Main course

Volaille maturée à la ouve odorante rôties à l’os betteraves au gras d’hibiscus, mousseline d’artichauts épineux
89
Saint-Pierre d’Yeu rôti sur peau petits légumes à cru, condiment ortie/angélique
39
Echine de cochon normand rôtie sur l’os mousseline de carottes orange safranées
39

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Dessert

Ananas bouteille du Bénin rôti deux heures à la peau crème glacée aux trois vanilles, Madagascar, Tahiti et Comores
12
Chocolat Chuao mousse, anglaise à l’oseille
14

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