Fromages
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les fromages du pays basque,€14La brebis dans tous ses états
Plats
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La palombe€32La palombe en filet cuit à basse température, juste rôti sur peau et cuisse confite, mousseline de panais au café, gel d'échalotes au vin, pressé de pomme de terre à la sarriette et jus parfumé à la fève de tonka
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L'assiette végétarienne€20Risotto de crozets à la crème de butternut et parmesan, butternut rôti, éclats de noisettes et châtaignes grillées
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Le merlu aux parfums de sous-bois€26Ballotine de merlu farce girolles et estragon, crème de cresson au gingembre, cèpes laqués au miso, gnocchis maison parfumés à la livèche, condiment ail noir
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Le boeuf€26Pressé de joue de boeuf mijoté au vin, mousseline de carottes, pommes grenailles rôties, oignons confits, girolles et jus réduit
Menus des restaurants aux alentours
Plaisirs sucres
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Pumpkin spice€10Palet breton, entremet potiron aux épices douces, crème mascarpone à la fève de tonka
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Choco / kasha€12Namelaka chocolat noir oriado, praliné kasha, caramel beurre salé, sablé pressé cacao biscuité
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La fournaise€14Biscuit coco, mousse légère passion et perles de chocolat blanc, gel mangue / piment d'espelette, crémeux ananas / coco
Menu enfant (servi jusqu’à l’âge de 11 ans)
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Plats - truite fraîche de banka accompagnée de frites maison ou pâtes fraîches
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Desserts - moelleux au chocolat
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Plats - suprême de volaille de pays accompagné de frites fraîches maison ou pâtes fraîches
Entrées
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Le tourteau€16Raviole de tourteau façon gyoza, bouillon de crabe aux saveurs thaï, légumes croquants, citronnelle et huile combava
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Les champignons en texture€16Cappuccino de champignons, oeuf parfait, pickels de shimeji, shiitakés poêlés et poudre de cèpes
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Mi-cuit de foie gras maison au poivre long de java et armagnac, gel de coing et condiments châtaigne, pain aux châtaignes de la boulangerie susperregui d'ascain
