Restaurant Salette Menu

Salette - carte du mois de janvier

• Terrine de campagne, salade, pickles de légumes et moutarde à l’ancienne

  €12
  Country-style terrine, salad, vegetable pickles and wholegrain mustard
• Velouté de chou-fleur au vieux rodez d’aveyron

  €12
  Cauliflower velouté with vieux rodez d’aveyron cheese
• Tartare de betteraves multicolores et mousse de chèvre frais

  €12
  Beetroot tartare and fresh goat cheese mousse
• Panisses au parmesan, sauce courge butternut

  €8
  “panisses” with parmesan, butternut squash sauce

• Porchetta de cuisses de lapin, purée de pois chiches et betteraves glacées

  €28
  Porchetta of rabbit legs, chickpea purée and glazed beetroot
• Dos de cabillaud rôti, lentilles vertes, beurre blanc au citron vert et chips de poireaux

  €26
  Roasted cod fillet, green lentils, lime beurre blanc and leek chips
• Surprise de cochon braisée à la bière, mousseline de carottes et poêlée de champignons

  €26
  Beer-braised pork surprise, carrot mousseline and pan-fried mushrooms
• Picanha de boeuf aubrac sauce gremolata, pommes de terre rissolées et céleri-rave

  €27
  Aubrac beef picanha with gremolata sauce, fried potatoes and celeriac

• Assortiment de fromages affinés

  €10
  Cheese selection
• Mousse au chocolat, praliné, noix de pécan caramélisées

  €9
  Chocolate mousse with praline and caramelized pecans
• Crème brûlée verveine-vanille

  €9
  Verbena and vanilla crème brûlée
• Pain perdu au caramel beurre salé, amandes torréfiées et glace vanille

  €9
  French toast with salted caramel, roasted almonds and vanilla ice cream