Le Rouge Restaurant & Après-Ski, Verbier Menu

Dinner menu

• PATA NEGRA BELLOTA, 36 mois d'affinage
• PÉPITES DE PARMIGIANO REGGIANO

  Fr15
  Roquette citronnée et pignons de pins Parmigiano Reggiano rocks, lemony rocket, pine nuts
• HUÎTRES FINE DE CLAIRE IGP, Marennes-Oléron N°3

  Fr5
  Oysters Fine de Claire IGP, Marennes-Oléron N°3, apiece (subject to availability)
• NEMS DE LÉGUMES

  Fr7
  Sauce Tom Yam et cacahuètes, sauce sweet chili Spring rolls, Tom Yam and sweet chilli sauce
• ASSIETTE DE VIANDE SÉCHÉE DU VALAIS
  Cornichons, oignons bottes Dry cured Valais beef, pickles Borrettane onions
• JAMBON DE PARME, 24 mois d'affinage

  Fr19
• TRILOGIE : TARAMA BLANC, TAPENADE, HOUMOUS

  Fr18
  pain pita toasté White smoked cod roe Tarama, tapenade, houmous, toasted pita

• SOUPE À L'OIGNON

  Fr19
  Toast gratiné au Gruyère Onion soup, Gruyère cheese on toast
• SALADE VERTE AUX FINES HERBES

  Fr12
  Mélange de 5 salades et 6 herbes aromatiques, vinaigrette à la française Blend of five salads and six fine herbs, French dressing
• CHAMPIGNON PORTOBELLO CONFIT AUX AROMATES

  Fr24
  Crème de céleri, herbes fraîches, myrtilles Portobello mushroom confit with aromatic herbs, celeriac cream, blueberry
• OEUF PARFAIT AU GORGONZOLA ET TRUFFES NOIRES

  Fr29
  Emulsion de gorgonzola, kadaïf, truffe noire Oeuf parfait, Gorgonzola cheese, kadaïf & black truffle
• SAUMON FUMÉ

  Fr28
  Crème acidulée, blinis Smoked salmon, sour cream, blinis
• TONO TONNATO

  Fr26
  Saku de thon mi-cuit, sauce tonnata, pickles de chanterelles et d'oignon rouge, câpres à queue, poudre de câpres, poudre d'anchois (salade wakame servis avec le plat) Seared tuna saku, tonnata sauce, pickled chanterelles, pickled red onions, tailed capers, anchovy powder (main served with wakame salad)
• CEVICHE DE LOUP AUX BETTERAVE ROUGE RÔTI

  Fr33
  Oignons frits, vinaigre de pomme, agrumes, ciboulette, shiso vert, tequila Sea bass ceviche with roasted red beetroot, crispy onions, apple cider vinegar, citrus, chives, green shiso, tequila
• SALADE CÉSAR

  Fr25
  Coeur de romaine, lardons, ail, copeaux de Parmesan, poulet pané, filets d'anchois, sauce César Romaine lettuce, breaded chicken, lardons, garlic, Parmesan shavings, anchovy fillets, Caesar dressing
• TARTARE DE BOEUF AU COUTEAU
  Râpé de pomme de terre, toast, salade, frites (frites avec le plat) Hand cut beef tartare, potato hay, salad, fries (fries served with the dish)
• CRUMBLE DE TOMATES, AUBERGINES ET COURGETTES

  Fr19
  Crumble de tomates, aubergines et courgettes, parmesan, miel, citron confit Tomato, aubergine and courgette crumble, Parmesan, honey, lemon confit

• DAHL DE LENTILLES BLONDE DE SAINT-FLOUR

  Fr34
  Curry jaune, lait de coco, germes de coriandre, oignons frits, piment frais des îles. Cassolette de riz basmati et gomasio Saint-Flour blond lentil Dhal, yellow curry, coconut milk, coriander sprouts, crispy onion, fresh chilli and lime. Served with a casserole of basmati rice and gomasio
• PENNE ALLA CARBONARA

  Fr34
  Guanciale de porc, Pecorino romano, Parmigiano Reggiano Pepper Guanciale, Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano
• BRANZINO À L'ACQUA PAZZA

  Fr42
  Filet de loup poêlé et dans un bouillon de tomates, échalotes, olives Kalamata, câpres et pomme de terre grenaille Pan-fried sea bass in a tomato broth, shallots, Kalamata olives, capers, grenaille potatoes
• FILETS DE PERCHES LOÉ PANEES AU PANKO AUX HERBES

  Fr45
  Roulé de Royan fourré au comté, sauce tartare Panko-herb breaded "LOE" perch fillets, Roquefort stuffed with Comte cheese, tartar sauce
• FILET DE BOEUF POÊLÉ

  Fr57
  Filet de boeuf rôti, jus de veau, fenouil, carotte, échalote, radis, rouge, poivron, betterave et frites Pan-fried matured beef fillet, veal jus, fennel, carrot, shallots, red radish, leeks, beetroot, fries
• ENTRECÔTE PARISIENNE DE BOEUF 500GR (2 PERSONNES)

  Fr94
  Sauce Café de Paris, frites et salade verte aux herbes Double ribeye steak, herb salad Café de Paris sauce, fries and green salad with herbs Supplément : foie gras poêlé / Pan fried foie gras +10
• JOUES DE PORC BRAISÉES BASSE TEMPÉRATURE

  Fr34
  Tagliolini au beurre et Parmesan, jus corsé Pork cheeks, braised at a low temperature, tagliolini with butter and Parmesan, jus corsé
• CUISSE DE CANARD CONFITE

  Fr46
  Sarladaise de pommes de terre, haricots verts et jus de canard Duck leg confit, Sarladaise potatoes, green beans and jus infused with thyme
• RACLETTE DE LA LAITERIE DE VERBIER, 8 MOIS D'AFFINAGE

  Fr39
  A volonté, avec pomme de terre, oignons et cornichons 8 month aged raclette from the Verbier cheese factory, unlimited with potatoes, onions and gherkins

• Sauce poivre

  Fr5
  Pepper sauce
• Sauce béarnaise

  Fr5
  Béarnaise sauce
• Sauce café de Paris

  Fr5
  Café de Paris sauce

• Purée de pommes de terre

  Fr12
  Mashed potatoes
• Pommes frites

  Fr12
  French fries
• Haricots verts au persil

  Fr12
  Green beans with parsley
• Riz basmati

  Fr12
  Basmati rice

Lunch menu

• Trilogie de tarama blanc, tapenade & houmous

  Fr18
  Pain pita toasté
• Pépites de Parmigiano Reggiano

  Fr15
  Roquette citronnée, pignons de pins
• Pata Negra Bellota
  Jambon de porc Ibérique 36 mois d'affinage, Pickles de chanterelles et oignons Borettane
• Planche Valaisanne
  Charcuterie du val de Bagnes, jambon cru, lard sec, viande séchée, saucisse sèche montagnarde, fromage de Bagnes
• Assiette de jambon de Parme

  Fr19
  24 mois d'affinage, cornichons, oignons Borettane
• Assiette de viande séchée du Valais
  Cornichons, oignons Borettane

• BLANC - Fendant, Bonvin, Valais

• Soupe à l’oignon

  Fr19
  Toast gratiné au Gruyère A.O.P.
• Salade verte aux fines herbes

  Fr12
  Mélange de 5 salades et 6 herbes aromatiques, vinaigrette française
• Champignon Portobello confits aux aromates

  Fr24
  Crème de céleri, herbes fraîches, myrtille
• Saumon fumé

  Fr28
  Crème acidulée, blinis
• Ceviche de loup aux betterave rouge rôti

  Fr33
  Oignons frits, vinaigre de pomme, agrumes, ciboulette, shiso vert, tequila
• Tono tonnato

  Fr26
  Saku de thon mi-cuit, sauce tonnata, pickles de chanterelles, pickles d’oignons rouges, câpres à queue, poudre de câpres, poudre d’anchois de Cantabrico
• Salade César

  Fr25
  Cœur de romaine, lardons, croutons aillés, copeaux de Parmesan, poulet pané, filets d’anchois, sauce César
• Tartare de bœuf au couteau

  Fr29
  Crumble de parmesan et noix au miel, roquette citronnée, toasts grillés

• Fondue de notre ami et Maître Fromager W. Wyssmüller
  (minimum 2 personnes), cornichons, oignons Borettane Gruyère AOP, Vacherin Fribourgeois AOP, Bagnes
• Dahl de lentilles blondes de Saint-Flour

  Fr34
  Au curry jaune, lait de coco, pousses de coriandre, oignons frits, piment frais, limes. Cassolettte de riz basmati et gomashio
• Crôute Le Rouge

  Fr29
  Pain paillasse toasté, vin blanc, jambon cuit, fromage de Verbier, œuf parfait, cornichons et oignons Borettane
• Tono tonnato

  Fr46
  Saku de thon mi-cuit, sauce tonnata, pickles de chanterelles, pickles d’oignons rouges, câpres à queue, poudre de câpres, poudre d’anchois de Cantabrico, salade wakame
• Salade César

  Fr35
  Cœur de romaine, lardons, croutons aillés, copeaux de Parmesan, poulet pané, filets d’anchois, sauce César
• Tartare de bœuf au couteau

  Fr39
  Crumble de parmesan et noix au miel, roquette citronnée, toasts grillés, frites
• Bacon cheeseburger

  Fr33
  Pain brioché, steak haché de bœuf, gruyère doux, lard grillé, confit d’oignons rouges, sauce maison, frites
• Double bacon cheeseburger

  Fr44
  Pain brioché, steak haché de bœuf, gruyère doux, lard grillé, confit d’oignons rouges, sauce maison, frites
• Ribs de porc BBQ

  Fr45
  Servit avec frites, salade coleslaw, sauce BBQ
• Penne alla Carbonara

  Fr34
  Guanciale au poivre, Pecorino romano, Parmigiano Reggiano

• Mousseline de potiron rôti

  Fr9
  Infusion vanille, noisettes toastés
• Cocotte de chanterelles persillées

  Fr12
• Haricots verts

  Fr9
  Au beurre d’escargot
• Frites 4 avis

  Fr9
• Riz basmati bio

  Fr7
• Salade verte aux fines herbes

  Fr12
  Mélange de 5 salades et 6 herbes aromatiques, vinaigrette française

• Cheeseburger

  Fr17
  Buns, steak haché, gruyère, frites et brocolis ou coquillettes et brocolis
• Filet de poulet pané

  Fr19
  Frites et brocolis ou coquillettes et brocolis
• Steak haché de bœuf

  Fr16
  Frites et brocolis ou coquillettes et brocolis
• Coquillettes au beurre

  Fr15
• Filet de perche LOE pané

  Fr21
  Frites et brocolis ou coquillettes et brocolis

Wine menu

• Vins Blancs
• Vins Rouges
• Champagnes et Rosés

• Les Rouges

  Fr120
• Les Blancs

  Fr150
• Les Rosés

  Fr110
• Les Champagnes

  Fr280

• Les Rouges

  Fr390
• Les Rosés

  Fr320
• Les Champagnes

  Fr890

• Mathusalems 6 Ltr

  Fr670

• Champagnes

  Fr130
• Vins Rosés 1 avis

  Fr49
• Vins Dessert

  Fr69

• 2019 Italie, Toscana, Batàr

  Fr175
• 2017 Italie, Aosta, Petite Arvine Fleur

  Fr79
• 2018 Italie, Aosta, Neige d'Or

  Fr175
• 2020 Italie, Gavi dei Gavi DOCG, Etichetta Nera

  Fr79

• 2022 Valais, Gamay, Coquet, Sion

  Fr49
• 2022/23 Valais, Gamay, Vieilles Vignes, Saillon

  Fr59
• 2023 Valais, Pinot Noir, "Terra Cotta", Sion

  Fr59
• 2019 Valais, Pinot Noir, Cuvée Z, Saint-Séverin

  Fr115
• 2013 Valais, Pinot Noir, Renommée St-Pierre, St-Pierre-de-Clages

  Fr110
• 2023 Valais, Pinot Noir, Sierre

  Fr77
• 2020 Berne, Pinot Noir, La Neuveville

  Fr149
• 2020 Valais, Pinot Noir, "Clos des Pachje", Lux Vina, Salgesch

  Fr169
• 2022 Valais, Merlot, Diolinoir, Léon, Sion

  Fr59
• 2022 Valais, Humagne Rouge

  Fr89
• 2023 Valais, Humagne Rouge

  Fr79
• 2022 Valais, Syrah, Sion

  Fr69
• 2021 Valais, Syrah, Cayas, Vétroz

  Fr125
• 2020 Valais, Syrah, Vieilles Vignes, Chamoson

  Fr130
• 2019/21 Valais, Syrah, Sierre

  Fr120
• 2022 Valais, Syrah, Martigny

  Fr89
• 2016 Valais, Cornalin, Merlot, Hommage Maurice Gay

  Fr105
• 2019/20 Valais, Cornalin, Sierre

  Fr120
• 2020 Valais, Cornalin, Nokto, Chamoson

  Fr110
• 2021 Valais, Cornalin, Martigny

  Fr89
• 2021 Valais, Cabernet Sauvignon, Merlot, Diolinoir, "Elixir", Lux Vina, Salgesch

  Fr140
• 2021 Valais, Diolinoir, Loze, St-Pierre-de-Clages

  Fr89
• 2018/20 Valais, Diolinoir, Avanone

  Fr69
• 2018 Valais, Assemblage "Haut Sommet

  Fr155
• 2022 Valais, Dariolo, Merlot, Cabernet Franc, Martigny
• 2022 Valais, Camouss, Pinot Noir, Gamay, Merlot

  Fr66
• 2019 Valais, Nuits-Saint Pierre, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot

  Fr95
• 2022 Valais, Merlot, Cabernet Franc, Syrah, "Té Gran Antica

  Fr99
• 2022 Grisons, Pinot Noir, Fläsch

  Fr360

• 2020 Italie, Piémont, Barbaresco DOCG, Gaia principe

  Fr99
• 2019 Italie, Piémont, Barolo DOCG

  Fr89
• 2019 Italie, Toscana, Caiarossa

  Fr150
• 2019 Italie, Montepulciano d'Abruzzo, Testarossa

  Fr79
• 2019 Italie, Veneto, Primofiore IGT

  Fr190
• 2019 Italie, Ribiera del Duero, Vega Sicilia

  Fr375
• 2017 Italie, Toscana, Solaia IGT

  Fr595

• 2020 Bordeaux, Grand Bateau

  Fr59
• 2016 Bordeaux, Pessac-Léognan, Clémentin Pape Clément

  Fr120
• 2015/16 Bordeaux, Côtes de Francs, Château Puygueraud

  Fr69
• 2012 Bordeaux, Pomerol, Château la Pointe

  Fr160
• 2016 Bordeaux, Pomerol, Fugue de Nénin

  Fr110
• 2017 Bordeaux, Médoc, Château Potensac

  Fr89
• 2013 Bordeaux, Haut-Médoc, Château Sociando-Mallet

  Fr89
• 2016 Bordeaux, Haut-Médoc, Demoiselle de Sociando-Mallet

  Fr79
• 2016 Bordeaux, Haut-Médoc, Château Belle-vue

  Fr69
• 2017 Bordeaux, Margaux, Château Margaux

  Fr195
• 2016 Bordeaux, Margaux, La Sirène de Giscours

  Fr100
• 2014 Bordeaux, Moulis-en-Médoc, Château Poujeaux

  Fr89
• 2011 Bordeaux, St-Estèphe, Château Cos D'Estournel, 2e Cru Classé

  Fr340
• 2016 Bordeaux, St-Estèphe, Petit Bocq

  Fr89
• 2000 Bordeaux, St-Julien, Château Leoville Poyferre, 2e Grand Cru classé

  Fr390
• 2018 Bordeaux, St-Julien, La Reserve de Leoville Barton

  Fr115
• 2000 Bordeaux, St-Julien, Château Leoville Barton, 2e Grand Cru Classé

  Fr380
• 2018 Bordeaux, St-Julien, Château Léoville Las Cases, 2e Cru Classé

  Fr410
• 2017 Bordeaux, St-Julien, Connetable de Talbot

  Fr99
• 2016 Bordeaux, St-Julien, Amiral De Beychevelle

  Fr135
• 2014 Bordeaux, St-Julien, Château Talbot, 4e Cru Classé

  Fr210
• 2016 Bordeaux, St-Emilion, Château Angelus, 1er Grand Cru Classé

  Fr560
• 2018 Bordeaux, Pauillac, Echo de Lynch Bages

  Fr149
• 2013 Bordeaux, Pauillac, Château Pontet-Canet, 5e Cru Classé

  Fr270
• 2014 Bordeaux, Pauillac, Pichon-Longueville Baron, 2e Cru Classé

  Fr250
• 2013 Bordeaux, Pauillac, Pichon-Longueville Baron, 2e Cru Classé

  Fr380
• 2018 Bourgogne, Corton Grand Cru "Les Chaumes

  Fr240
• 2019 Bourgogne, Santenay

  Fr120
• 2021 Bourgogne, Santenay "Les Hâtes

  Fr99
• 2026 Bourgogne, Mercurey "Framboisières" Monopole

  Fr89
• 2018 Bourgogne, Pommard, Les Noizons

  Fr180
• 2020 Bourgogne, Savigny-les-Beaune

  Fr115
• 2018 Bourgogne, Chassagne-Montrachet

  Fr185
• 2020 Bourgogne, Chassagne-Montrachet "Vieille Vignes

  Fr125
• 2020 Bourgogne, Morey-saint-Denis

  Fr170
• 2020 Bourgogne, Gevrey-Chambertin

  Fr210
• 2020 Bourgogne, Chambolle-Musigny

  Fr195
• 2019 Bourgogne, Chorey-les-Beaune

  Fr95
• 2017 Vallée du Rhône, Côte Rôtie, Ampodium

  Fr190
• 2022 Vallée du Rhône, Gigondas "Adage

  Fr79
• 2022 Vallée du Rhône, Crozes-Hermitage

  Fr69
• 2010 Vallée du Rhône, Châteauneuf-du-Pape, Fortia

  Fr87
• 2013 Vallée du Rhône, Châteauneuf-du-Pape

  Fr190

Carpaccio lunch & dinner menu

• Le Petit Combin

  Fr29
  Beef carpaccio: Stracciatella, extra virgin olive oil, fleur de sel, black pepper, balsamic pearls, red radish, garlic croutons Beetroot carpaccio and burrata: Crushed pistachios, pistachio pesto, pine nuts, extra virgin olive oil, fleur de sel Tuna carpaccio: Homemade Asian sauce, garlic croutons, lemon pearls, white pepper, rocket, fleur de sel
• Le Grand Combin

  Fr89
  Beef carpaccio: Stracciatella, extra virgin olive oil, fleur de sel, black pepper, balsamic pearls, red radish, garlic croutons Beetroot carpaccio and burrata: Crushed pistachios, pistachio pesto, pine nuts, extra virgin olive oil, fleur de sel Tuna carpaccio: Homemade Asian sauce, garlic croutons, lemon pearls, white pepper, rocket, fleur de sel