Entrée
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Carpaccio de thon, purée de maïs, radis multicolores, gelée gingembre et herbes fraiches16.4
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Salade croquante d'haricots verts, fenouil, nectarines et vinaigrette au sapin11.5
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Gravlax de veau façon tajine, vierge de raisin et abricots secs et taboulé de chou à la coriandre14.5
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Tartare de boeuf, bouillon boeuf/cassis, compotée de pêche, pickles de pêche, cassis fermentés et coulis de pêche18
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Langoustines, fleur de courgette, tartare de wakamé, jus de tête de langoustine et bouillon aux agrumes19.5
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Saint-jacques snackées, champignons de paris fumés, lard de colonnata et copeaux de vieux parmesan19.5
Plat principal
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Dos de lieu noir cuit meunière, pamplemousse grillé, oignons pickles à l’orange, artichauts barigoule fumé au foin et sabayon à l’huile d’olives17
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Filet mignon de porc, petits pois, verveine et pressé de porc gratiné au cantal15
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Sole, sarrasin, vin rouge, lard de colonnata et écrevisses25
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Carré d’agneau fumé, purée de pistaches, bonbon de blettes, panais au café, jus d’agneau et écume au foin26
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Faux filet de bœuf taurus golf angus uruguay mariné au saté, farandole de céleri rave en texture fondante, croquante, chaude et froide27
Menus des restaurants aux alentours
Dessert
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Choix des gourmandises de l'eliceur10
