Prunier Menu

Prunier par yannick alléno

• Prunier “ tradition ”
• Prunier “ saint-james ”
• Prunier “ paris ”
• Prunier “ madame prunier ”
• Prunier “ osciètre classique ”
• Prunier “ osciètre noir intense ”
• Prunier “ osciètre supérieur ”

• Entrée, plat et dessert

  €68
  Entrées: sashimi de sériole à l’huile de sésame torréfié, citrus et feuilles de shiso ou 6 huîtres spéciales n°3, veules-les-roses, normandie (+9 €) plats: la criée du jour, accompagnement de saison ou merlan frit à la façon prunier, tartare de thon et caviar baerii (+15 €) dessert: dessert du jour, selon la saison
• Entrée et plat ou plat et dessert

  €51
  Entrées: sashimi de sériole à l’huile de sésame torréfié, citrus et feuilles de shiso ou 6 huîtres spéciales n°3, veules-les-roses, normandie (+9 €) plats: la criée du jour, accompagnement de saison ou merlan frit à la façon prunier, tartare de thon et caviar baerii (+15 €) dessert: dessert du jour, selon la saison

• Menu émile

  €190
  Œuf christian dior, l’original bar, à l’éloge du cru condiments croustillants glace à l’artichaut et quenelle de caviar en opposition merlan frit à la façon prunier, tartare de thon et caviar baerii blanc de lotte rôti, jus de homard légèrement crémé pavlova, poires et figues fraîches

• Bar, à l’éloge du cru

  €26
  Condiments croustillants
• Chair de tourteau et caviar osciètre classique

  €53
  Crème de fenouil, extraction de crevettes grises
• Sashimi de sériole

  €36
  À l’huile de sésame torréfié et citrus
• Temaki, saumon balik et feuille de shiso

  €19
• Œuf christian dior l’original, et caviar baerii

  €48
• Glace à l’artichaut

  €38
  Et quenelle de caviar baerii en opposition
• Pommes de terre grenaille de noirmoutier

  €21
  Glacées à la livèche, gel kombu et concombre
• Fricassée de girolles, caviar d’aubergine

  €32
• Cœur de tsar

  €36
  Aux blinis et crème de ferme

• Belle sole à la meunière

  €77
• Merlan frit à la façon prunier

  €64
  Tartare de thon et caviar baerii
• Saint-jacques rôties

  €46
  Sauce civet mousseline de chou-fleur
• Blanc de lotte rôti

  €52
  Jus de homard légèrement crémé
• Filet de saint-pierre à la bohémienne

  €56
  Sauce vierge
• Riz bomba, façon risotto

  €37
  Extraction de céleri, girolles et poudre de citron noir
• Linguine, au caviar baerii

  €96
• Pâtes « casarecce 88 »

  €78
  Cuisinées au homard bleu

• Bol de langoustines

  €36
  Mayonnaise au piment fumé
• Nos belles crevettes roses

  €22
• Huîtres spéciales n°3, veules-les-roses, normandie
• Huîtres spéciales ostra régal n°3, cancale
• Huîtres belon 00, cadoret
• Demi homard bleu, « mayo cognac »

  €44
• Gambero rosso à cru

  €56
• Tourteau décortiqué, au naturel

  €34
• Noix de saint-jacques émincées à cru

  €39
  Huile d’olive vierge citronnée
• Coques de pêche à pied, en bouillon léger

  €28
• Les fruits de haute-mer, cuisinés par fabien

  €275
  Dont le homard, le tourteau, les huîtres ainsi que notre sélection de coquillages et crustacés du jour

• Turbotin, france

  100gr €12
• Chapon, france

  100gr €13.8
• Saint pierre, france

  100gr €13.8
• Dorade, france

  100gr €13
• Bar de ligne, france

  100gr €13.8
• Homard bleu entier, bretagne

  €98
  Flambé au cognac
• Pagre, france

  100gr €16.8

• Pavlova

  €17
  Aux poires et figues fraîches
• Crêpes flambées anisées

  €17
  À la prunier
• Pithiviers aux prunes rouges

  €17
  Crème gourmande à la vanille
• Fraîcheur de pamplemousse à la vodka

  €17
  Fruits frais et confits
• Profiteroles

  €17
  Sauce chocolat épicée
• Chèvre cendré du père fabre, « la couronne royale »
  Poudres de saison accompagné d’une cuillère de caviar prunier