Prunier Menu

Prunier Par Yannick Alléno

• PRUNIER “ TRADITION ”
• PRUNIER “ SAINT-JAMES ”
• PRUNIER “ PARIS ”
• PRUNIER “ MADAME PRUNIER ”
• PRUNIER “ OSCIÈTRE CLASSIQUE ”
• PRUNIER “ OSCIÈTRE NOIR INTENSE ”
• PRUNIER “ OSCIÈTRE SUPÉRIEUR ”

• Entrée, plat et dessert

  €68
  Entrées: Sashimi de sériole à l’huile de sésame torréfié, Citrus et feuilles de shiso Ou 6 Huîtres spéciales n°3, Veules-les-Roses, Normandie (+9 €) Plats: La criée du jour, accompagnement de saison Ou Merlan frit à la façon Prunier, Tartare de thon et caviar Baerii (+15 €) Dessert: Dessert du jour, selon la saison
• Entrée et plat ou Plat et dessert

  €51
  Entrées: Sashimi de sériole à l’huile de sésame torréfié, Citrus et feuilles de shiso Ou 6 Huîtres spéciales n°3, Veules-les-Roses, Normandie (+9 €) Plats: La criée du jour, accompagnement de saison Ou Merlan frit à la façon Prunier, Tartare de thon et caviar Baerii (+15 €) Dessert: Dessert du jour, selon la saison

• MENU ÉMILE

  €190
  Œuf Christian Dior, l’original Bar, à l’éloge du cru Condiments croustillants Glace à l’artichaut et quenelle de caviar en opposition Merlan frit à la façon Prunier, Tartare de thon et caviar Baerii Blanc de lotte rôti, jus de homard Légèrement crémé Pavlova, poires et figues fraîches

• Bar, à l’éloge du cru

  €26
  Condiments croustillants
• Chair de tourteau et caviar Osciètre classique

  €53
  Crème de fenouil, extraction de crevettes grises
• Sashimi de sériole

  €36
  À l’huile de sésame torréfié et citrus
• Temaki, saumon Balik et feuille de shiso

  €19
• Œuf Christian Dior l’original, et caviar Baerii

  €48
• Glace à l’artichaut

  €38
  Et quenelle de caviar Baerii en opposition
• Pommes de terre grenaille de Noirmoutier

  €21
  Glacées à la livèche, gel kombu et concombre
• Fricassée de girolles, caviar d’aubergine

  €32
• Cœur de Tsar

  €36
  Aux blinis et crème de ferme

• Belle sole à la meunière

  €77
• Merlan frit à la façon Prunier

  €64
  Tartare de thon et caviar Baerii
• Saint-Jacques rôties

  €46
  Sauce Civet Mousseline de chou-fleur
• Blanc de lotte rôti

  €52
  Jus de homard Légèrement crémé
• Filet de Saint-Pierre à la bohémienne

  €56
  Sauce vierge
• Riz bomba, façon risotto

  €37
  Extraction de céleri, girolles et poudre de citron noir
• Linguine, au caviar Baerii

  €96
• Pâtes « Casarecce 88 »

  €78
  Cuisinées au homard bleu

• Bol de langoustines

  €36
  Mayonnaise au piment fumé
• Nos belles crevettes roses

  €22
• Huîtres spéciales n°3, Veules-les-Roses, Normandie
• Huîtres spéciales Ostra Régal n°3, Cancale
• Huîtres Belon 00, Cadoret
• Demi homard bleu, « mayo cognac »

  €44
• Gambero Rosso à cru

  €56
• Tourteau décortiqué, au naturel

  €34
• Noix de Saint-Jacques émincées à cru

  €39
  Huile d’olive vierge citronnée
• Coques de pêche à pied, en bouillon léger

  €28
• Les fruits de Haute-Mer, cuisinés par Fabien

  €275
  Dont le homard, le tourteau, les huîtres Ainsi que notre sélection de coquillages et crustacés du jour

• Turbotin, France

  100gr €12
• Chapon, France

  100gr €13.8
• Saint Pierre, France

  100gr €13.8
• Dorade, France

  100gr €13
• Bar de ligne, France

  100gr €13.8
• Homard bleu entier, Bretagne

  €98
  Flambé au Cognac
• Pagre, France

  100gr €16.8

• Pavlova 2 avis

  €17
  Aux poires et figues fraîches
• Crêpes flambées anisées

  €17
  À la Prunier
• Pithiviers aux prunes rouges

  €17
  Crème gourmande à la vanille
• Fraîcheur de pamplemousse à la vodka

  €17
  Fruits frais et confits
• Profiteroles

  €17
  Sauce chocolat épicée
• Chèvre cendré du père Fabre, « La couronne Royale »
  Poudres de saison Accompagné d’une cuillère de caviar Prunier