Antipasti
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Kiss me€16Panino al vapore, fungo shiitake in pastella, verdurine saltate all'olio di sesamo, cavolo cappuccio in agrodolce, salsa tzatziki alle erbe e maionese spicy
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Stay hungry, stay foolish€18Filetto di scamone a bassa temperatura, salsa tonnata, tonno osmotizzato alla cipolla rossa in agrodolce, pan brioche e fondo di cottura
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Dove la natura si nasconde€30Tuorlo fritto al carbone, spuma di patate, tartufo di stagione e erbette aromatiche
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Fattela tu€20Tartare di bianca romagnola e i suoi 9 elementi
Primi
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Sigillo di confine€20Bottone liquido di parmigiano e za\u001eerano, burro alla nepetella, polvere di crudo essiccato e riduzione all'aceto balsamico di modena igp
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Camouflage€16Linguina 'pastificio mancini' olio e peperoncino, aglio nero, cime di rapa, colatura di alici e quinoa so\u001data
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Het karbeel€18Gnocco di semolino ripieno di crema di porcini, fonduta al formaggio di fossa di mondaino e liquido di albicocche disidratate
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Nara€17Cappelleto di cervo, brodo gin' an aromatizzato al ginepro, polvere di lamponi, katsuobushi e ortica fritta alla paprika
Secondi
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No ciancia€17Picanha alla plancha, capperi, pomodoro, origano, olive nere e patata arrugada
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Tana libera tutti€18Lepre in potacchio, carciofi, morbido di sedano rapa al lemongrass e il suo ristretto
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Spirale stagionale€16Zucca, cardoncello alla brace laccato al pepe e soia, spinaci e chips di topinambur
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Chi ha sparato al piccione?€20Finger di ala e coscia di piccione e maionese di interiora, tagliata di petto alla plancha, carpaccio di rapa rossa marinato all'aceto e salsa amarognola di cicoria
Menu degustazione
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Degustazione origini€707 passi- 2 antipasti, 2 primi, 2 secondi, 1 dessert
