Menu d'automne / hiver 2025
Antipasti
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Baccalà affumicato al ciliegio€21Effiloché de cabillaud rôti et fumé aux copeaux de cerisier, escarole, mousse d’oignons nouveaux, olives leccino déshydratées
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Burrata pugliese al tartufo€17Burrata 125 g, quenelle de gratin de brocolis, copeaux de truffe noire
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Focaccia artigianale e bresaola della casa€19Focaccia maison à la semoule et aux blés anciens, bresaola affinée maison de bœuf aux herbes, chicorée "puntarelle
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Zuppa di fagioli rossi€16Soupe de haricots rouges, poitrine de cochon croustillante, crème aigre au citron
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Vellutata di patate€13Velouté crémeux de pommes de terre, cubes de patates douces fumées, chips de pommes de terre violettes
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Insalatina siciliana€12Julienne de fenouil croquant, oranges de sicile, olives, câpres confites, vinaigrette au citron de sicile
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Sinfonia di bosco€29Crème de potiron, mozzarella fior di latte, cèpes et cardoncelli, scamorza fumée, truffe noire râpée
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Maialina€24Crème de pommes de terre violettes, saucisse, mozzarella fior di latte, fondue de pecorino
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Tropeana€21Sauce tomate san marzano, thon rouge rôti au four, oignon rouge de tropea
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Gran bianca€19Mozzarella fior di latte, burrata, gorgonzola, taleggio, concassé de noix et miel
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Campagnola€18Gratin de brocolis, mozzarella fior di latte, tomates séchées, confiture d’oignons rouges, poivron cru « crusco »
Secondi (Plats)
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Reale di manzo in crosta di pane€31Basse côte de bœuf en croûte de pain, brocolis-rave mijotés, crumble au sel maldon, émulsion à l’huile d’olive vierge extra
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Tagliata di tonno al sesamo nero e agrumi€24Thon snacké au sésame noir, carottes nouvelles rôties, bouillon réduit aux agrumes
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Cotoletta di zucca€21Courge panée, pleurotes cardoncelli sautés, mayonnaise aux châtaignes
Contorni (Accompagnements)
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Petite salade verte et tomates cerises€7
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Pommes de terre rôties au four avec romarin€7
Dolci (Desserts)
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Tiramisù espresso dello chef€11Biscuits savoiardi imbibés au café à la minute, mousse légère de mascarpone aux œufs pasteurisés, crumble de cacao et café
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Cannolo siciliano della tradizione€11Crème de ricotta de brebis sucrée, pistaches et oranges confites maison
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Vellutata tentazione€12Mousse veloutée de potiron et chocolat blanc, crème gourmande aux marrons, crumble aux fruits secs
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Affogato al caffè€13Boule de glace noisette, café espresso, liqueur de baileys
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Sélection de fromages italiens affinés€19
Menu d’été 2025
ANTIPASTI
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Caponata siciliana in agrodolce e cioccolato€17Caponata de légumes à la sicilienne en sauce aigre-douce : aubergines, céleri et carottes, concentré de tomates, réduction de vin rouge, chocolat de modica ipg (sicile) à l’orange, œuf dur mariné au vin rouge
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Tartare di tonno rosso€22Tartare de thon rouge, mayonnaise aux olives, cœur de tomate, câpres confites, taralli émiettés
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Insalatina siciliana€12Julienne de fenouil croquant, oranges siciliennes, olives, câpres confites, vinaigrette légère au citron de sicile
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Frisella pugliese€18Pain rustique traditionnell toasté puis humidifié, fromage frais primo sale, pastèque cuite à basse température, confiture de pêches au basilic et piment habanero, julienne de tomates vertes
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Sarde a beccafico€23Sardines fraîches rôties au four, chapelure toastée parfumée à l’orange, raisins secs, amandes grillées
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Burrata estiva€15Burrata 125 g, gazpacho sicilien, coulis au concombre (+ supplément jambon de parme 48 mois +4€)
PRIMI PIATTI
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Ravioloni al nero di seppia€34Pâtes fraîches maison à l’encre de seiche, farce d’ombrine, voiles de seiches, coulis de tomates datterino jaunes de sicile, poutargue
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Spaghettoni alle sarde e finocchietto€27Pâtes fraîches maison, sardines fraîches, chapelure toastée parfumée à l’écorce d’orange, raisins secs, amandes grillées, pluches de fenouil sauvage
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Paccheri scampi e lime€24Pâtes fraîches, bisque de langoustines, carpaccio de langoustines, gel de citron vert, poudre de langoustines
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Spaghettoni alla nerano€23Pâtes fraîches maison, courge serpentine de sicile, provolone del monaco, saucisse, parmesan, basilic
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Tagliatelle al pesto trapanese€19.5Pâtes fraîches maison au pesto trapanese (basilic frais, tomates séchées, amandes, pecorino, ail, huile d’olive extra vierge) et mousse aux amandes grillées
Secondi
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Polpo cbt€31Poulpe cuisson basse température, pommes de terre sautées au romarin, sabayon aux câpres
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Pancia di maialino fumé€29Poitrine de cochon confite, haricots verts, éponge aux fruits rouges, le tout fumé aux feuilles d’olivier
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Peperone farcito alle melanzane€23Poivron rouge cuit à la vapeur, crème de poivrons jaunes, farci d’aubergines et capuliato de tomates séchées, éclats croustillants au sel en flocons et à l’huile d’olive, figues fraîches
Contorni
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Insalatina verde e pomodorini€7Petite salade verte et tomates cerises
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Melanzane grigliate, olio evo, ricotta salata e menta€8Aubergines grillées, huile d’olive extra vierge, ricotta salée, menthe fraîche
Insalate (Salades)
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Insalata d’orzo€19Orge perlé, concombre barattiere des pouilles au vinaigre doux, œuf poché, eau de tomate
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Insalata tonno e bufala€21Mesclun, mozzarella di bufala, thon rouge snacké, noix de cajou, huile aux herbes
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Insalata “caesar del sud”€24Jeunes feuilles de romaine, poulet cuit à basse température, mariné aux agrumes et à l’origan sauvage, croûtons dorés, copeaux de fromage caciocavallo, sauce caesar maison
Pinse Gourmet
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Parma e fichi€27Mozzarella fior di latte, jambon de parme affiné 24 mois, ricotta, figues fraîches, miel, noix
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‘o sole mio€24Crème de poivrons jaunes rôtis, mozzarella fior di latte, provola fumée, speck, pistaches
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Ortolana€21Sauce tomate san marzano, mozzarella de bufflonne, aubergines, courgettes, poivrons, olives, oignons rouges, origan
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La fresca€18Tomates san marzano, burrata des pouilles, tomates cerises confites, basilic
Dolci (Desserts)
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Tiramisù espresso dello chef€11Biscuits savoiardi imbibés au café à la minute, mousse légère de mascarpone aux œufs pasteurisés, crumble de cacao et café
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Cannolo siciliano della tradizione€11Crème de ricotta de brebis sucrée, pistaches et oranges confites maison
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Crostata di frutta scomposta€12Sablé maison, crème pâtissière au basilic et citron, fruits frais de saison et petits sablés au cacao
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Tagliere di formaggi italo-francesi€19Sélection de fromages italiens et français, confiture faite maison, pain à la vapeur
Gelati & Sorbetti (Glaces et Sorbets)
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Brioche con gelato€15Brioche sicilienne artisanale moelleuse, servie avec une glace artisanale à la pistache et de la chantilly
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Sorbetto alla siciliana€13Sorbet au citron monté au prosecco, avec une touche de limoncello et de menthe fraîche
Menus des restaurants aux alentours
Menu printemps 25
Antipasti
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Cubi di focaccia dello chef€18.5- tartare de thon, olives noires, câpres confites - crèmeux de chèvre et brunoise de poireau au muscat - crème d’asperges et champignons cardoncelli
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Burrata pugliese€15Burrata 125 g, coulis de tomates datterino jaunes, tomates cerises confites, huile au basilic (suppl. +4€ jambon de parme 24 mois)
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Insalatina siciliana€12Julienne de fenouil, oranges siciliennes, olives et câpres
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Lingotto di melanzana€17Aubergine au four, quenelle de champignons de paris, ricotta salée sicilienne, sauce brune de légumes, zestes d’orange et vin rouge, chips de cacao amer de modica igp (sicile)
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Tartare di manzo fumé€21Tartare de bœuf coupé au couteau, fumé aux copeaux d’olivier, pétales d’oignon rouge caramélisé, sabayon à l’échalote, éponge aux noisettes grillées
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Sardine alla mediterranea€23Sardines panées, farcies à la scamorza fumée, crème de courgettes et menthe, courgettes croquantes, confiture de poivron crusco
Primi Piatti
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Cavatelli alla palazzolese e tartufo€29Pâtes fraîches maison, saucisse traditionnelle de palazzolo acreide, champignons cardoncelli et de paris, crème de chèvre, truffe fraîche râpée à table
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Tagliolini verdi al ragù di molluschi€27Pâtes fraîches maison au persil, sauce tomate, poulpe, moules, seiches, calamars
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Paccheri scampi e lime€24Pâtes fraîches, bisque de langoustines, carpaccio de langoustines, gel de citron vert, poudre de langoustines
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Ravioli alla parmigiana€22Pâtes fraîches maison farcies d’aubergines et de parmesan, sauce de tomates cerises rôties, eau de provola fumée, gel de basilic
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Tagliatelle al pesto trapanese€19.5Pâtes fraîches maison au pesto trapanese (basilic, tomates, amandes, pecorino, ail et huile d’olive extra vierge) et mousse aux amandes grillées
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Spaghettone pomodoro e burrata€16Spaghetti à la crème de tomates cerises rôties, crème de burrata et basilic
Secondi
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Ombrina in crosta€17Filet d’ombrine en croûte de graines de tournesol, crème d’asperges et asperges rôties
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Filet de maialino€28Filet de porcelet de lait en cuisson à basse température, jus de viande au chocolat et caroube, millefeuille de pommes de terre et noisettes croquantes
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Rotolino di verza€21Rouleau de chou farci aux pommes de terre violettes et poireaux rôtis, crème de petits pois et radis
Dolci
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Tiramisù dello chef€11Biscuits savoiardi imbibés au café, mousse de mascarpone et crumble de cacao et café
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Cannolo siciliano della tradizione€11Crème de ricotta de brebis sucrée, pistaches et oranges confites maison
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Vulcano dell’etna€12Mi-cuit au chocolat avec un cœur coulant aux fruits rouges, terre de cacao et noisettes, accompagné de fraise fraîche
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Tagliere di formaggi italo-francesi€19Gorgonzola crémeux, pecorino canestrato, caciocavallo des pouilles, canestrato siciliano “au safran”, comté 24 mois, “le thernard” aubrac, beurre ambré fait maison, confiture faite maison, pain à la vapeur
Pinse Romane
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Trincaria€26Crème de courgettes et menthe, stracciatella, tartare de thon, zeste de citron
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Gustosa€24Mozzarella di latte, gorgonzola, asperges, chips de jambon de parme
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Palazzolese€22Mozzarella di latte di bufala, provola fumée, brocolis, saucisse traditionnelle de palazzolo acreide
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La fresca€18Tomates san marzano, burrata des pouilles, tomates cerises confites, basilic
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Margherita€15Tomate, mozzarella, basilic, huile d’olive
