Pour suivre...
-
Ris de veau laqué, céleri confit et contisé à la mélano, jus corsé truffé€48
-
Pigeon du mont royal rôti, gnocchis parfumés au laurier, jus acidulé à la groseille€42
-
Saint jacques de la baie de seine rôties, croustillant d’une mousseline truffée et topinambour acidulé, sauce albufera€40
Pour commencer...
-
Risotto crémeux de pommes de terre truffé, jaune d’œuf confit à l’huile de truffe€30
-
Textures de chou-fleur, caviar français, lait chaud de chou-fleur€27
Pour terminer...
-
Croustillant au brillat-savarin, glace à l’ail noir boutarin et truffe noire€15
-
Tarte chaude à la truffe melanosporum, noisette du piémont, confit de mangue€28
-
Noisette du piémont, crémeux chocolat guanaja, caramel coulant au yuzu€20
