Les entrées
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Transparence de daurade, citron caviar et gouttes d’iode€26
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Thon en sashimi et tartare, concombre et gingembre en julienne€28
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Tourteau en salade, façon fanfan€30
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Soupe ... des poissons, rouille soyeuse, pain d’épeautre toasté€20
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Langoustine au naturel, fleurs et condiments acidulés€32
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Fricassée de champignons sauvages, échalotes persil€25
Les plats
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Suprême de volaille fermière, poché grillé, menthe, basilic et coriandre€40
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Merlan “colbert”, persil frit, sauce tartare leggerissime€40
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Raie pochée, les câpres le citron le beurre noisette ou l’huile d’olive€42
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Risotto du jardin, purée végétale€30
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Cabillaud au naturel, folie d’herbes maraichères€40
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Ris de veau croustillant, fine purée de pomme de terre€48
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Thon snacké “bleu” poivré comme un steak ou thai€40
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Turbot à la vapeur... fenouil poutargue jus citronné€55
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Daurade royale , cuites sous le sel de vendée. beurre blanc.€90
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Les belles pièces pour deux ou plus, selon la pêcheBar sauvage, poulpe entier, turbot rôti ...
Les desserts
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Selon notre pâtissier ...€15
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Soufflé grand marnier, agrume cru€15
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Glace au lait entier et sorbet aux fruits frais€15
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Tarte fine aux pommes ou fruits de saison€15
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Grosse profiterole, chantilly, chocolat€15
