Restaurant Marguerite - Bocuse Menu

Menu 2025 - restaurant marguerite

• Menu élégance

  €59
  Saumon fumé « maison le borvo » crème au citron, gingembre, brioche toastée ou velouté de ravioles du dauphiné sauce suprême, estragon ou foie gras de canard cuit en terrine chutney de poires au vin rouge, pain aux noisettes pavé de saumon cuit à l’huile d’olive vierge crém...

• Anchois croustillants, citron jaune

  €10
• Croque-monsieur au jambon truffé, comté

  €12
• Cromesquis de cabillaud, gelée piment d’espelette

  €8
• Jambon bellota cinco jotas 50gr, pan con tomate

  €26

• Saumon fumé « maison le borvo »

  €24
  Crème au citron, gingembre, brioche toastée
• Foie gras de canard cuit en terrine

  €25
  Chutney de poires au vin rouge, pain aux noisettes
• Velouté de ravioles du dauphiné aux morilles

  €19
  Sauce suprême, estragon
• Os à moelle gratiné

  €16
  Toast de pain grillé moutardé
• Œuf mollet frit, poêlée de girolles

  €14
  Bouillon à l’huile de noix

• Risotto carnaroli, poêlée de champignons des bois

  €19.5
  Copeaux de parmigiano reggiano, bouillon à l’huile de noix
• Pavé de saumon cuit à l’huile d’olive vierge

  €26
  Crém...
• Dos de cabillaud en viennoise

  €29.5
  Fondue de poireaux, pommes de terre vapeurs, sauce aux moules de bouchot de la baie du mont-saint-michel
• Risotto carnaroli, noix de saint jacques

  €32
  Copeaux de parmigiano reggiano, jus aux agrumes et coco

• Souris d’agneau confite aux épices douces

  €42
  Quinoa aux petits légumes, amandes
• Ris de veau rôti en cocotte

  €42
  Croustillant de pommes de terre, sauce porto
• Filet de bœuf* façon « rossini »

  €46
  Pommes de terre cocottes, sauce porto
• Volaille fermière des dombes label rouge « valery mieral » aux morilles

  €32
  Riz pilaf, sauce suprême
• Filet mignon de cochon noir de bigorre a.o.p

  €32
  Mousseline de châtaignes, poêlée de champignons des bois

• Formules 2 plats

  €29.5
  Entrée et plat ou plat et dessert
• Formules 3 plats

  €35.5
  Entrée, plat et dessert
• Menu du marché
  Velouté dubarry emulsion au lard, croûtons dorés ou œuf parfait pleurotes en persillade, mâche, jus réduit au thym filet de lieu cuit à l’huile d’olive vierge polenta crémeuse aux herbes fraîches, carottes embeurrées, sauce normande ou echine de cochon* rôtie au beurre doux ecrasé de pommes de terre au chorizo, jus réduit demi saint-marcellin, affiné « mère richard » ou faisselle de fromage blanc ou salade de fruits frais de saison ou pain perdu, caramel et chantilly ou coupe de glaces et sorbets aux trois parfums : vanille, framboise, citron et chantilly

• 6 huîtres spéciales gillardeau n°3

  €22
  Vinaigre à l’échalote, citron, beurre doux, pain de seigle
• Médaillon de langouste

  €24
  Macédoine de légumes, estragon, mayonnaise crustacée
• Noix de saint-jacques de la baie de saint-brieuc en coquille lutée

  €32
  Fondue de poireaux, sauce champagne

• Apéritif maison marguerite

  €6.6
  Vin pétillant et crème de griottes
• Le m

  €11.5
  Gin sothis, crème de cassis trenel, clairette de die
• Gimber mule (sans alcool)

  €9.6
  Gimber, eau gazeuse, citron vert
• Gimber pomme

  €12.2
  Gimber, vodka absolut, jus de pomme
• Lemon

  €12
  Liqueur lemon jacoulot, tonic citron maison jacoulot

• Crodino spritz (sans alcool)

  €6.9
• Aperol spritz

  €10.5
• Fiorente spritz

  €12
  Liqueur de sureau
• Campari spritz

  €10
• Lillet tonic

  €10.5
  Lillet blanc ou lillet rosé, schweppes tonic

• Frais et amer

  €11
  Gin & schweppes premium mixer tonic
• Frais et fruité

  €11
  Gin & schweppes premium mixer tonic à la fleur d’hibiscus

• Mumm - cordon rouge brut
• Lallier - grand rosé
• Jurançon a.o.p « symbiose » domaine bayard 2023
• Viognier i.g.p. « les jamelles » - pays d’oc - 2023
• Condrieu a.o.p. - « les chays » - domaine chirat- 2023
• Saint aubin a.o.c - domaine langoureau 2022

  €14
• Saint péray a.o.p « les tanneurs » - domaine chapoutier – 2022
• Côte du rhône a.o.p – « petit ours » domaine mathieu barret 2022
• Mercurey a.o.c – domaine de suremain – 2022
• Côte-rôtie a.o.c – « champin le seigneur » jm guérin – 2018
• Aloxe corton - paul gayot 2023
• Château sainte marguerite a.o.p « fantastique » cru classé - 2023