Tartare de bœuf au couteau par nos soins
€24

Pommes frites, cœur de sucrine
Saumon cuit rosé
€26

Beurre blanc à la bergamote et aux œufs de saumon, tombée d’épinards et purée de pommes de terre
Pintade fermière
€28

Le suprême rôti, julienne de céleri, sauce au foie gras et au vin jaune ; la cuisse en parmentier
Burger
€22

Pain boulanger, steak haché de charolais, compotée d’oignon au lard paysan et gorgonzola, mayonnaise à l’ail
Risotto au potimarron
€20

À la cardamome verte, pousses d’épinard et champignons de paris crus (30 minutes d’attente)
Tourte de joue et pied de cochon fondant
€22

Jus vinaigré
Belle bouchée à la reine
€25

Veau mijoté doucement dans un bouillon de poule, quenelle de volaille
Jarret de veau mijoté 72 heures
€29

Jus façon osso buco à la moelle infusé à l’écorce d’orange, carotte confite et purée de pommes de terre
Steak de bœuf angus à votre convenance
€28

Au choix : sauce au poivre sarawak, jus à la moelle ou jus à l’échalote et au pinot noir. pommes frites et cœur de sucrine

Entrées

Rillettes de cochon au foie gras
€16

Préparées par nos soins, pickles de légumes
Crab rolls de crabe bleu
€16

Mayonnaise à l’estragon, gel citron à l’encre de seiche
Croque-monsieur truffé
€22

Chiffonnade de jambon blanc de bellota, vieux comté, truffe melanosporum
Salade de betteraves cuites en robe des champs
€14

Coulis de betterave au vinaigre de myrtille, crème aigrelette
Pâté en croûte pistaché
€19

De pintade, cochon, foie gras et ris de veau

À partager à l'apéro

Houmous de potimarron au saté
€12

Praliné de graines de courge, focaccia moelleuse
Caviar ociètre de la maison kaviari (la boite de 30gr)
€95

Bibalakas aux herbes fraîches , focaccia moelleuse

Menu de Restaurant Maison Rouge par Petit Jean

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