Vins rouge au verre (en fonction du moment)
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Pic saint loup «la bergerie de l'hortus» domaine de l'hortus€14
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Crozes-hermitage « les pends » domaine des entrefaux€14
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Bourgueil « cuvée prestige » philippe boucard€14
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A.o.c. bourgogne domaine pierre boisson€14
Menu janvier 2025
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Mignardises
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Sardine , parmesan et truffe
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Sorbet concombre , tonic 2 avis
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Foie gras poché ‘kô hîmêkâ’, bouillon corsé aux senteurs d’asie, gao bao
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Sélection fromagère de la cave d’affinage de m jean yves bordier
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Filet de canette de chalans croustillant , mousseline de betterave
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Fraise d’île de fraise ,sapin
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Chou rave de m berrurier cuit entier en croute de sel, , l’extraction de son eau émulsionnée à huile de pistache et vin jaune, caviar osciètre à la cuillère .
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Cabillaud des côtes normande cuit à basse température ,bigorneaux en persillade
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Tacos sarrasin et maïs et lime croustillant camembert et pomelos texture meringuée betterave et wasabi
Vins blancs au verre (en fonction du moment)
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Sancerre « les chambrate » domaine vacheron€14
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Domaine du clos des fées « les sorcières » hervé bizeul€14
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I.g.p. côtes catalanes « mon ptit pithon » olivier pithon€14
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Vouvray sec « le haut-lieu » domaine huet€14
Menu louis 7 temps
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Canette - figue de solliès - sakuraFilet de canette de challans rôtie doucement sur sa graisse, figue de solliès confite au miso puis farcit d’un ragout de foie gras et raisins mi-séchés déglacés au jus de viande acidulé de vinaigre de sakura
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Pomme verte - estragon - caramelSorbet pomme granny smith et estragon, poudre caramel au beurre salé déstructuré
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Framboises - sainte maure de touraine- poivron carmenCheese cake au spéculos destructuré aéré, fromage de chèvre sainte maure givré gratté au moment sur quelques framboises, sorbet de poivron carmen, piments doux cristallisés
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Œuf bio - cendre de hêtre- lard de colonattaL’œuf fermier bio est cuit “parfait” puis fumé au bois de hêtre, jus de viande truffé de “tuber uncinatum”, fine feuille de lard de colonatta juste voilé sur une coin du fourneau.
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Daïkon - coque 1 avis - tagetteRubans de radis daïkon et coque des sable des cotes de normandie marinés au vinaigre de riz et mirin infusé de feuille de tagette, huile d’herbes folles
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Meringue miellée, betterave, condiment wasabi craquant de camembert et pomelos tacos de sarrazin, maïs et citron vert
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Cabillaud - blette d’ile de france - bigorneauxLe cabillaud des cotes normande sélectionné par notre mareyeur alain tesson est cuit doucement à basse température 52° puis enveloppé dans une feuille de blette brulée à la flamme garnit d’une persillade de bigorneaux. extraction de carottes réduite et montée au beurre de citron/ gingembre pickle.
Coupes de champagne
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Sélection du moment brut€20
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Sélection du moment brut rosé€22
Menu
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Louis en 9 temps€145
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Louis en 7 temps€115
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Louis en 3 temps€54Entrée, plat et dessert (déjeuner uniquement)
