Vins blancs au verre
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Sancerre « les chambrate » domaine vacheron€14
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I.G.P. côtes catalanes « mon ptit pithon » olivier pithon€10
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Domaine du clos des fées « les sorcières » hervé bizeul€11
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Vouvray sec « le haut-lieu » domaine huet€13
Vins rouge au verre
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Bourgueil « cuvée prestige » philippe boucard€11
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Pic saint loup «la bergerie de l'hortus» domaine de l'hortus€10
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A.O.C. bourgogne domaine pierre boisson€12
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Crozes-hermitage « les pends » domaine des entrefaux€13
Menus des restaurants aux alentours
Coupes de champagne
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Sélection du moment brut rosé€22
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Sélection du moment brut€20
Menu louis 7 temps
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Framboises - sainte maure de touraine- poivron carmenCheese cake au spéculos destructuré aéré, fromage de chèvre sainte maure givré gratté au moment sur quelques framboises, sorbet de poivron carmen, piments doux cristallisés
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Meringue miellée, betterave, condiment wasabi craquant de camembert et pomelos tacos de sarrazin, maïs et citron vert
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Canette - figue de solliès - sakuraFilet de canette de challans rôtie doucement sur sa graisse, figue de solliès confite au miso puis farcit d’un ragout de foie gras et raisins mi-séchés déglacés au jus de viande acidulé de vinaigre de sakura
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Daïkon - coque - tagetteRubans de radis daïkon et coque des sable des cotes de normandie marinés au vinaigre de riz et mirin infusé de feuille de tagette, huile d’herbes folles
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Pomme verte - estragon - caramelSorbet pomme granny smith et estragon, poudre caramel au beurre salé déstructuré
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Oeuf bio - cendre de hêtre- lard de colonattaL’oeuf fermier bio est cuit “parfait” puis fumé au bois de hêtre, jus de viande truffé de “tuber uncinatum”, fine feuille de lard de colonatta juste voilé sur une coin du fourneau.
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Cabillaud - blette d’ile de france - bigorneauxLe cabillaud des cotes normande sélectionné par notre mareyeur alain tesson est cuit doucement à basse température 52° puis enveloppé dans une feuille de blette brulée à la flamme garnit d’une persillade de bigorneaux. Extraction de carottes réduite et montée au beurre de citron/ gingembre pickle.
