Little Louis' Oyster Bar & Fine Cuisine Menu

Spring/summer 2014 menu

• Cooked oysters
  Rockefeller herbs, spinach, double smoked bacon, pastis, granna padano
• caesar salad 11 avis
  Crisp romaine hearts, chilled lobster knuckle, house smoked bacon tuille, granna padano,
• tuna 4 avis
  Porcini crusted yellow fin, shimeji mushroom, squash parfait, sea greens, spice cucumber, bacon dashi,
• Short rib pastrami
  Beef short rib, cured + smoked + sous vide, purple cabbage risotto rye toast, horseradish, mustard seeds
• foie gras 10 avis
  Pan seared escalope, cherriy fluid gel, pop corn crumble, pistachio aerated cake, pickled onion/cauliflower
• Raw oysters
  Fresh local oysters on the half shell, louis’ special cocktail sauce or mignonette
• soup 30 avis
  Cauliflower veloute, foie gras shavings, raisons, curry salad
• Smoked salmon
  House smoked, preserved lemon/orange parfait, dill radish, pickled onion, beets
• Scallops carbonara
  Pan seared‏ scallop, potato noodle, braised bacon, bantam egg
• beef marrow 2 avis
  Marrow on the bone, pickled tongue, smoked oxtail raw vegetable salad, granna padano

• Huitres cuites
  Rockefeller, fines herbes, epinards, bacon fume deux fois, pastis, granna padano
• salade cesar 11 avis
  Coeur de romaine, jointure de homard, tuile de bacon fume maison, granna padano
• thon 4 avis
  Thon yellowfin en croute de cepes, champignons shimeji, parfaita la courge, algues marines, concombre epice, bacon au dashi
• Pastrami aux bouts de cote
  Bouts de cotes, saumures+fumes+sous-vide, risotto au chou rouge, toast de pain de seigle, raifort, graines de moutarde
• foie gras 10 avis
  Escalope poelee, coulis aux cerises, crumble au maïs souffle, gateau aux pistaches, oignons/chou-fleur marines
• Huitres crues
  Huitres fraiches servies en coquille, sauce cocktail maison ou mignonette
• soupe 30 avis
  Veloute au chou-fleur, copeaux de foie gras, raisins, salade au cari
• Saumon fume
  Fume maison, parfaita la confiture d’orange et de citron, aneth, radis, oignons marines, bettraves
• Petoncle carbonara
  Sautea la poele, nouilles aux pommes de terre, bacon braise oeuf de poule naine
• Moelle de boeuf
  Osa la moelle de boeuf, langue marinee, queue de boeuf fumee, salade de legumes crus, granna padana

• lamb 20 avis
  Canon sous vide, braised shank croquette, pistachio, cured tomatoes, olives, couscous, chermoula, halloumi
• surf and turf 14 avis
  Butter glazed veal tenderloin, poach lobster, sweet breads, potato/celeriac, pickled mustard seed, dill salad
• halibut 13 avis
  Lobster ravioli, seasonal mushroom, asparagus, pork jowl, clams
• pasta 57 avis
  Hand made pappardelle pasta, butter poached lobster, mushrooms, piment d’espelette, scallop wine sauce, curry/lemongrass emulsion
• Black cod
  Carrots, beech mushroom, artichokes “barigoule”, potatoes gnocchi’s, black garlic, shaved almonds
• duck 13 avis
  Coffee bean/maple glazed magret, marinated leg confit, white chocolate/parsnip, macadamia, orange, foie, beet risotto
• beef 34 avis
  Choose your cut! polenta “pont-neuf”, adobo/parsley root puree, garden delight, sauce choron

• agneau 20 avis
  Canon sous vide, croquette de jarret d’agneau braise, pistaches, tomates confites, olives, couscous, chermoula, halloumi
• Terre et mer
  Filet de veau glace au beurre, homard poche, ris de veau, patates/celeri-rave, graines de moutarde marinees, saladea l’aneth,
• fletan 13 avis
  Ravioli au homard, champignons saisonniers, asperges, joues de porc, palourdes
• Pate
  Pate parpadelle maison, homard poche au beurre, champignons, piment d’espelette, sauce petoncle/vin blanc, emulsion cari/citronnelle
• Morue noire
  Carottes, champignons du hetre, artichautsa la “barigoule”, gnocchis aux patates, ail noir, amandes effilees
• canard 13 avis
  Magret glace‏ aux grains de cafe/erable, cuisse de canard confite, chocolat blanc/panais, macadamia, orange, foie, risotto aux bettraves
• Boeuf
  Choisissez votre coupe! polenta“pont-neuf”, adobo/puree racines de persil, delices du jardin, sauce choron