Little Louis' Oyster Bar & Fine Cuisine Menu

Spring/Summer 2014 Menu

• Cooked Oysters
  Rockefeller herbs, spinach, double smoked bacon, pastis, granna padano
• Caesar Salad 11 avis
  Crisp romaine hearts, chilled lobster knuckle, house smoked bacon tuille, granna padano,
• Tuna 3 avis
  Porcini crusted yellow fin, shimeji mushroom, squash parfait, sea greens, spice cucumber, bacon dashi,
• Short Rib Pastrami
  Beef short rib, cured + smoked + sous vide, purple cabbage risotto rye toast, horseradish, mustard seeds
• Foie Gras 10 avis
  Pan seared escalope, cherriy fluid gel, pop corn crumble, pistachio aerated cake, pickled onion/cauliflower
• Raw Oysters
  Fresh local oysters on the half shell, louis’ special cocktail sauce or mignonette
• Soup 29 avis
  Cauliflower veloute, foie gras shavings, raisons, curry salad
• Smoked Salmon
  House smoked, preserved lemon/orange parfait, dill radish, pickled onion, beets
• Scallops Carbonara
  Pan seared‏ scallop, potato noodle, braised bacon, bantam egg
• Beef Marrow
  Marrow on the bone, pickled tongue, smoked oxtail raw vegetable salad, granna padano

• Huitres Cuites
  Rockefeller, fines herbes, epinards, bacon fume deux fois, pastis, granna padano
• Salade Cesar 11 avis
  Coeur de romaine, jointure de homard, tuile de bacon fume maison, granna padano
• Thon 3 avis
  Thon yellowfin en croute de cepes, champignons shimeji, parfaita la courge, algues marines, concombre epice, bacon au dashi
• Pastrami Aux Bouts De Cote
  Bouts de cotes, saumures+fumes+sous-vide, risotto au chou rouge, toast de pain de seigle, raifort, graines de moutarde
• Foie Gras 10 avis
  Escalope poelee, coulis aux cerises, crumble au maïs souffle, gateau aux pistaches, oignons/chou-fleur marines
• Huitres Crues
  Huitres fraiches servies en coquille, sauce cocktail maison ou mignonette
• Soupe 29 avis
  Veloute au chou-fleur, copeaux de foie gras, raisins, salade au cari
• Saumon Fume
  Fume maison, parfaita la confiture d’orange et de citron, aneth, radis, oignons marines, bettraves
• Petoncle Carbonara
  Sautea la poele, nouilles aux pommes de terre, bacon braise oeuf de poule naine
• Moelle De Boeuf
  Osa la moelle de boeuf, langue marinee, queue de boeuf fumee, salade de legumes crus, granna padana

• Lamb 18 avis
  Canon sous vide, braised shank croquette, pistachio, cured tomatoes, olives, couscous, chermoula, halloumi
• Surf and Turf 12 avis
  Butter glazed veal tenderloin, poach lobster, sweet breads, potato/celeriac, pickled mustard seed, dill salad
• Halibut 9 avis
  Lobster ravioli, seasonal mushroom, asparagus, pork jowl, clams
• Pasta 55 avis
  Hand made pappardelle pasta, butter poached lobster, mushrooms, piment d’espelette, scallop wine sauce, curry/lemongrass emulsion
• Black Cod
  Carrots, beech mushroom, artichokes “barigoule”, potatoes gnocchi’s, black garlic, shaved almonds
• Duck 11 avis
  Coffee bean/maple glazed magret, marinated leg confit, white chocolate/parsnip, macadamia, orange, foie, beet risotto
• Beef 30 avis
  Choose your cut! Polenta “pont-neuf”, adobo/parsley root puree, garden delight, sauce choron

• Agneau 18 avis
  Canon sous vide, croquette de jarret d’agneau braise, pistaches, tomates confites, olives, couscous, chermoula, halloumi
• Terre Et Mer
  Filet de veau glace au beurre, homard poche, ris de veau, patates/celeri-rave, graines de moutarde marinees, saladea l’aneth,
• Fletan 9 avis
  Ravioli au homard, champignons saisonniers, asperges, joues de porc, palourdes
• Pate
  Pate parpadelle maison, homard poche au beurre, champignons, piment d’espelette, sauce petoncle/vin blanc, emulsion cari/citronnelle
• Morue Noire
  Carottes, champignons du hetre, artichautsa la “barigoule”, gnocchis aux patates, ail noir, amandes effilees
• Canard 11 avis
  Magret glace‏ aux grains de cafe/erable, cuisse de canard confite, chocolat blanc/panais, macadamia, orange, foie, risotto aux bettraves
• Boeuf
  Choisissez votre coupe! Polenta“pont-neuf”, adobo/puree racines de persil, delices du jardin, sauce choron