Starter
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Crème brûlée au foie gras de pays, corolle de julienne de jambon de Chalosse et gésiers sur salade verte
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Croustillant de homard et piperade espelette, sauce américaine
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Assiette des cotes sauvages (huîtres, langoustines, verrine de Saint-Jacques aux algues et galette de sarrasin)
Main course
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Dos de lapin \"nouvelle agriculture\" désossé, braisé au romarin, raisins et infusion de thé Lapsan fumé à l’épicéa
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\"Pompompom\" de ris de veau en cocotte et mirepoix de braisage
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Saumon Label Rouge cuit au four à bois aux essences de frêne, sauce aux champignons sylvestres
Menus des restaurants aux alentours
Dessert
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Desserts maison (desserts chauds, pâtisseries, sorbets)
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Le choix du jour vous sera proposé oralement en début de repas
