Les viandes
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Tartare de bœuf à votre goût€38Frites maison et salade de jeunes pousses
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Suprême de volaille fermière façon « cordon bleu »€41Jambon prince de paris et comté, pomme purée
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Gigot d’agneau de nos régions rôti, servi à la voiture de tranche€47Gratin dauphinois façon « michel rostang »
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Filet de bœuf à la casserole, flambé sous vos yeux€48Sauce au poivre, pommes darphin au persil simple
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Pot au feu de veau à la truffe noire€45Légumes d'hiver au bouillon corsé
Les desserts
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Café ou thé gourmand€19
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Ganache moelleuse au chocolat « guanaja »€19Sablé cacao, noisettes caramélisées
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Crêpes suzette flambées au grand marnier€19
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Pressé de pommes€19Crème brûlée à la vanille de madagascar, glace au lait ribot
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Baba bouchon€19Rhum arrangé aux agrumes, crème fouettée vanillée
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Poire au vin d'épices€19Pain d'épices croustillant et crémeux vanille
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Mont blanc€19Marrons confits, parfum de whisky tourbé
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Soufflé chaud aux kumquats€19Sorbet kalamansi-estragon. à commander en début de repas
Menus des restaurants aux alentours
Les thés & infusions
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Fuji-yama€10.5
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Earl grey€10.5
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Verveine citronnée€10.5
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Camomille€10.5
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Tilleul€10.5
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Casablanca€10.5
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Darjeeling€10.5
Le végétal
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Gnocchis de pommes de terre à la truffe noire€34Beaufort d'alpage
Les cafés
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Décaféiné€7
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Finca el platanillo€7
Les entrées
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Pressé de poireaux fondants€29Vinaigrette aux algues et huile fumée
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Mousse de pigeon et foie gras de canard€36Figues et raisins, brioche feuilletée aux épices
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Langoustines rôties et oeuf cuit mollet€38Mousseline de céleri, émulsion de crustacés
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Tartare de dorade royale, huître creuse€35Gel de citron, crémeux de butternut et courge acidulée
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Caviar osciètre d’aquitaine de la maison prunier (30g)€98Blinis et condiments
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Pâté en croûte de volaille et foie gras de canard€33Poires au vin rouge épicé
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Émincé de noix de saint-jacques à crue et truffe noire€41Râpé de panais, vinaigrette au porto réduit
Macaron train bleu
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Citron de menton et lavande de provence (x4)€13.2
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Citron de menton et lavande de provence (x2)€6.6
Les poissons
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Pointes de filet de saint-pierre à la plancha€52Barigoule d'artichauts à l'anguille fumée, jeunes poireaux, beurre de cresson
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Saint-jacques rôties à la dieppoise€49Moules, champignons et racines d'hiver
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Turbot entier€135Tombée d’épinards et beurre blanc (à partager pour 2 personnes - selon arrivage)
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Quenelles de brochet€36Sauce newburgh, riz basmati grillé
La salade et les fromages
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Salade de jeunes pousses assaisonnée à votre goût€13Huile d’olive des baux de provence, vinaigre de xérès ou vinaigre balsamique, abricots secs, noix et noisettes
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Plateau de fromages affinés de nos régions€16
