Les entrées
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Saumon gravelax€36Houmous de betterave et pomme verte
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Poireaux brûlés en vinaigrette€29Crumble de parmesan et sauce aigrelette
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Pâté en croûte de veau€32Ris de veau, châtaignes, compotée d’oignons rouges
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Escargots fermiers d’ardèche au beurre persillé€37Gnocchis à la parisienne au beaufort d’alpage
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Saint-jacques et daurade en émincé, caviar osciètre d’aquitaine de la maison prunier, jaune d’œuf confit et condiment ravigote€41
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Mousse de pigeon au foie gras de canard,€35Figues et raisins, brioche feuilletée aux épices
Le végétal
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Tourte de pommes de terre « champsaur »€34Champignons des bois et châtaignes au vin jaune
Menus des restaurants aux alentours
La salade et les fromages
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Salade de jeunes pousses assaisonnée à votre goût, huile d’olive des baux de provence, vinaigre de xérès ou vinaigre balsamique, abricots secs, noix et noisettes€13
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Plateau de fromages affinés de nos régions€16
Les poissons
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Saint-pierre en goujonnette€45Barigoule d’artichauts à l’anguille fumée, beurre de cresson
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Bar en croûte feuilletée€140Beurre blanc aux herbes et riz basmati grillé (à partager pour 2 personnes - selon arrivage)
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Poulpe à la provençale€43Courge et condiment d’une pissaladière
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Noix de saint-jacques à la plancha€48Gnocchis au fenouil, jus des barbes au beurre noisette, pommes gaufrettes
Les viandes
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Noisette de biche rôtie€49Agnolotti de cuissot, crémeux de céleri, sauce grand veneur
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Tartare de bœuf de salers assaisonné à votre goût€38Frites maison et salade de jeunes pousses
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Autour du cochon à partager pour 2 personnes :€130Côte fermière, poitrine fondante, pomme fruit et boudin noir, pommes dauphine, mesclun et oreilles de cochon, sauce charcutière
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Chartreuse de bœuf€40Mitonné de légumes d’automne, sauce bourguignonne
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Gigot d’agneau de nos régions rôti, servi à la voiture de tranche€47Gratin dauphinois façon «michel rostang »
Les desserts
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Pommes et fruits du mendiant€18
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Baba bouchon, rhum arrangé aux agrumes, crème fouettée vanillée€18
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Café ou thé gourmand
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Crêpes suzette flambées au grand marnier€18
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Soufflé au chocolat guanaja, sorbet citron mélisse€18(à commander en début de repas)
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Agrumes, vanille et noix de pécan€18
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L’ananas surpris€32(à partager)
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Cigare croustillant fait de tabac de la havane€18Crème légère au cognac XO hennessy « michel rostang »
Les cafés et les thés
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Les thés & infusions (mariage frères)€10.5Casablanca, fuji-yama, darjeeling, earl grey verveine citronnée, camomille, tilleul
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Les cafés 81 avis - décafféiné€7
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Les cafés 81 avis - finca el platanillo€7
