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Entrées
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Betteraves, pacanes piquantes, chips de panais, mandarine5.00
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Saumon mariné 1 avis , rattes, crème sûre, olives noires9.00
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Courgettes grillées & marinées, stracchino, noix de pin, 'nduja 3 avis7.00
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Pieuvre tiède, mousseline de patate 3 avis , salsa verde13.00
Plats
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Linguini, tomate, palourdes, persil, vin blanc9.00
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Risotto 194 avis , purée de pois, flanc de porc braisé16.00
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Arrivage marin, purée de fenouil, fregola, brocoli21.00
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À la broche aujourd'hui16.00
Crudi
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Huîtres 58 avis & mignonette à l'érable18.006 ou 12 unités
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Ensemble de trois18.00Hamachi, argousier, aulne vert; Maquereau, yuzu, olives noires; Saumon, jalapeno, jicama. ail
Anche
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Gaspacho, morue salée, courgette 3 avis , amandes, céleri, crème sûre14.00
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Salade césar, uf 62°, maquereau fumé, bacon 26 avis , anchois 1 avis14.00
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Betterave, pacanes piquantes, chips de panais, mandarine13.00
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Pieuvre (tiède), mousseline de patate 3 avis , salsa verde17.00
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Parfait au foie gras, pimbina, quinoa, noix de Macadam18.00
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Carpaccio de boeuf, burrata 44 avis , pistaches, huile de romarin18.00
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Tartelette de lapin, émulsion aux cèpes, fontina, poireau confit17.00
Pasta
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Linguini, speck 22 avis , amandes, chou-fleur, truffe hachée19.00
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Bucatini, travers de porc confit, ail noir, soya16.00
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Gemelli nero, sauce à l'écrevisse, seiche 2 avis , calmar, basilic17.00
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Ravioli aux pois et ricotta, estragon, carotte, vrille de pois20.00
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Pappardelle 2 avis , pesto d'ortie, crevettes nordiques, guanciale27.00
Risotto
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Homard, betterave jaune, basilic, mascarpone 5 avis24.00
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Orzotto, jarret de veau, copeaux de foie gras23.00
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Asperges vertes, stracchino, huile de clou de girofle22.00
Marin
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Dorade grise, palourdes, bacon 26 avis , fenouil, purée de pdt, tomate29.00
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Flétan 12 avis , haricots coco, artichaut, calmar, chorizo 3 avis30.00
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Saumon confit, purée de lentilles & épinards, portobello, rabioles27.00
Terrestre
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Collier d'agneau, gnocchi 4 avis , poivrons, purée d'herbes, noix de pin32.00
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Bajoue de porc, céleri-rave à la mortadelle, purée de pomme26.00
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Magret de canard, endive, épeautre, noisettes27.00
À la broche
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LundiTravers de veau, pdt farcie
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MardiPorchetta, lentilles, mozzarella di Buffala
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MercrediLotte, piperade, patate fouettée, olives noires
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JeudiOnglet, radicchio, carottes glacées, Guiness
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VendrediCanard laqué, nouilles de soba, concombre mariné, sésame
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SamediLonge de porc, bourbon, érable, polenta
Desserts
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Dacquoise 1 avis , crème de noisette, caramel, sauce hollandaise10.00
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Tiramisu façon Masami et espresso minute11.00
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Gâteau red velvet, fromage à la crème, petits fruits, chocolat blanc10.00
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Pudding à l'érable, biscuit breton à l'olive, pomme compressée10.00
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Pouding au pain chocolaté, pacanes caramélisées, glace caramel10.00