Fromages
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Sélection de fromages affinés maison b.o.f€16Condiment mostarda, confiture d’olives
Desserts
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Brioche perdue€13Jaune d’oeuf confit au sucre, glace à la levure fraîche, crème de pain grillé
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Cheesecake “ardi gasna”€14Fromage de brebis basque osso iraty, coulis de cerises noires, pain grillé
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Courge rouge vif d’etampes et poire williams revenus au beurre de vanille€13Praliné de graine de courge, crémeux de courge et poire, crème anglaise au lait d’amande
A la carte
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Gnocchi de pomme de terre€16Crème de pomme de terre à l’ail rôti, escargot, bulot, piquillo
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Caille des vogses rôties€34Tombée de girolles, herbes potagères, prune rouge, déshydratation de moules
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Carré d’agneau rôti€36Poitrine d’agneau , compressé de carotte des sables, mûres
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Feuilleté de champigons eryngii€15Compotée d’oignon doux au noilly prat, sparasis crepu en tempura, noisette, pin douglas
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Soufflé à la tomate confite€24Coeur coulant piperade, herbes potagères, chutney tomate et citron, beurre blanc d’extraction de tomate, poivron confit,
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Carpaccio de st jacques€16Crème de topinambour, emulsion de corail safrané scallop carpaccio
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Haricot tarbais revenu au beurre de cèpes€16Caramel de cèpes, mélasse de citron noir, copeaux de cèpes à cru
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Médaillon de lotte€32Légume de saison, condiment huître, bouillon à la moelle de boeuf
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Roudoudou iodé x3€12Couteau, coques, algue dulse, extraction d’abricot iodized roudoudou
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Rouget barbet et farce fine de st jacques€34Betterave rouge en croute de sel, purée de betterave au vinaigre de xeres, trévise, sauce matelote
