Balade bourguignonne
Entrée
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Le clafoutis d’escargots aux pleurotes d’alexis prou, persillade et petits légumes, émulsion chaource et huile de roquette€16
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Le potimarron d’emilie chigot en déclinaison, en velouté, en brunoise poêlée, en flan à l’ail confit, tuile au jambon et cazette du morvan€15.5
Plats
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Les quenelles d’omble chevalier, sauce vin blanc et tomates confites, tombée d’épinards, chou romanesco et billes de légumes€21.5
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Le pluma de porc, sauce bourguignonne, mousseline de panais, lasagnes d’artichauts et céleri gratinées aux herbes€21
Fromages
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Plateau de fromages affinés€11(supplément de 7.00€ au menu)
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Faisselle de fromage blanc€6(supplément de 4.00€ au menu)
Desserts
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La figue rôtie au miel de joigny, crémeux chèvre et quatre quart, coulis de figues au ratafia et glace vanille fumée€13
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La tartelette du jour selon l’inspiration du moment, sorbet et coulis€13
Balade dégustation
Dans ce menu, nos chefs concocteront un menu en 5 services servi pour l’ensemble de la table (dessert à votre choix dans la carte).
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Balade dégustation€73.00
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Plateau de fromages affinés (supplément 7.00€ au menu) faisselle de fromage blanc (supplément 4.00€ au menu)
Menus des restaurants aux alentours
Balade epicurienne
Entrée
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La marinade de saint jacques au citron vert€24Salade de pommes de terre et soja, croustillant wasabi et œufs « arenkha »
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La fricassée d’escargots et gnocchis à la persillade€22Emulsion moutarde, quelques pousses
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Le pâté en croûte « retour de chasse »€23Chutney de coing et genièvre, coulis d’airelles et pickles de champignons boutons
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Le foie gras mi-cuit betterave et ratafia€25Tartare de crapaudine et poivre de cassis, gel pomme verte
Plats
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Le pavé de lieu jaune rôti€36Vinaigrette truffe de bourgogne, sauce vin blanc à l’huile de noisette, pommes boulangère (supplément 3.00€ au menu)
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La suggestion poisson du moment suivant le retour du marché€33
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Le pavé de cervidé sauce grand veneur€34Pointes d’endives et légumes racines, crémeux châtaignes et chou de bruxelles
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Le magret de canard piqué au poivre de timut€35Samoussas de champignons sauvages et purée de chesnut, sauce miel et agrumes
Fromages
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Plateau de fromages affinés€11(supplément de 7.00€ au menu)
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Faisselle de fromage blanc€6(supplément de 4.00€ au menu)
Desserts
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Le nougat glacé au marc de bourgogne€16Dans un tube craquant, confit trois pépins, biscuit madeleine et écume lait d’amande
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Le moelleux au chocolat€17Fondant feuilletine et chamallow grillé à la cannelle, crème anglaise et glace riz au lait
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L’entremets sarrasin et caramel€16Génoise aux éclats de châtaigne, coulis cassis et glace chocolat au lait
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La mangue comme une pavlova€17Panna cotta pistache, crémeux fontainebleau et vinaigrette passion
