Desserts
-
Saint honoré « monté minute » à la crème chiboust€80Pour 2 personnes - (a commander en début de repas)
-
Feuille de cazette® de bourgogne€35Déclinaison du citron de menton, cappuccino frappé
-
Oseille sauvage du morvan et cacao€35La cueillette d'anne perrin en sorbet, coulis et jeunes pousses gavotte à la fleur de sel, namelaka de millot bio
-
Rose des sables à la glace pure chocolat€30Coulis d'orange confite
Des océans et des lacs
-
Sole façon meunière contemporaine€105Fumet iodé aux coquillages, pomme de terre d'epoisses à la laitue de mer
-
Sandre poêlé sur peau et sauce au vin rouge€95Échalotes en fondue, en crumble et croustillantes d'après bernard loiseau
-
Saint-pierre grillé aux feuilles de combawa€98Déclinaison de courges acidulées
Menus des restaurants aux alentours
Amorces
-
Escalope de foie gras de canard poêlée€85Consommé de canard à la cardamome noire
-
Pochouse contemporaine€75Poissons de nos lacs et rivières, caviar krystal
-
Couteau jumbo€68Caviar osciètre, condiment végétal iodé de coquillages
-
Jambonnettes de grenouilles€95Coulis de persil et purée d'ail
Nos fromages
-
Au lait de vache, de chèvre et de brebis€25
Des pâturages et des forêts
-
Tourte de gibiers de nos régions€70Jus truffé (prix pour une portion)
-
Dos de chevreuil rôti€95Chou rouge au lard de colonnata, pomme confite aux baies de genévriers, sauce poivrade et pulpe d'épines vinette
-
Lièvre à royale€120Ravioles des cuisses, mousseline de pomme de terre rattes au beurre fermier
-
Ris de veau croustillant en écaille de châtaigne€115Risotto de céleri du potager des bergeries et châtaigne du morvan, jus à la fleur de châtaignier
-
Suprême et cuisse de pigeon rôtis€92Puis laqué à la bergamote, betterave confite au sureau
