Entrée
-
Veau - fin tartare, brousse de brebis, poudre d'agrumes, sésame, huîtres
-
Saint Jacques - cendres tomates, sorbet tomates vertes/wasabi huile citron caviar, radis noir
-
Foie gras 18 avis - extrait arabica, grué de cacao, noisettes, dattes vanillées
Plat
-
Lotte - haricots coco glacés sucs de homard et yuzu, trompettes des bois, sauge
-
Pigeon de nid - élevage Dublanc à Magescq, girolles, olives noires, topinambours, jus de cuisson
-
Ris de veau - châtaignes, panais, gambas, poivre vert de Malabar, jeunes pousses persil
Menus des restaurants aux alentours
Dessert
-
Crêpe - soufflée, mandarine impériale, abricots, lavande
-
Framboises - fromage blanc, tuiles menthe, rhubarbe, sorbet griottes
-
Ananas - ravioles mascarpone/combava, sirop rafraîchi, menthe poivrée, madeleines, badiane