Le Condorcet - Restaurant Bistronomique Menu

Carte

• Volaille pochée, déclinaison de carottes, vinaigrette sésame et pistache, gel à la mangue

  €14.00
  Poached poultry, carrot variation, sesame and pistachio vinaigrette, mango gel
• Œuf parfait, velouté de topinambours, sablé oignons brûlés, huile de café et pickles d’oignons rouges

  €14
  Perfect egg, jerusalem artichoke soup, burnt onion shortbread, coffee oil and red onion pickles
• Tourteau à la mandarine, menthe, encre de seiche, crème montée oignon rouge et vinaigre de framboise

  €25.00
  Crab with mandarin, mint, squid ink, whipped cream with red onion and raspberry vinegar

• Conchiglioni farcis aux céleri rave et parmesan, velouté de céleri truffé, tuile parmesan

  €25
  Conchiglioni stuffed with celeriac and parmesan, velvety truffled celery, parmesan tile
• Pressé de cochon braisé au cidre embeurré de choux et pomme gala, crumble thym et jus réduit

  €25
  Pressed braised pork with cider buttered with cabbage and gala apple, thyme crumble and reduced juice
• Églefin en croûte de nori et citron vert, déclinaison de pommes de terre, sauce crémé au haddock

  €25
  Haddock in nori and lime crust, potato variation, haddock cream sauce
• Noix de saint jacques en deux façons et déclinaison de poireaux à l’oseille et citron vert

  €39.00
  Scallops two ways with leek and sorrel variation, lime
• Comme un vol au vent, ris de veau, volaille, pleurotes, manioc, feuilletage épicé, sauce foie gras

  €39.00
  Like a vol au vent, sweetbreads, poultry, oyster mushrooms, cassava, spiced puff pastry, foie gras sauce

• Chaource truffé

  €14
  Chaource cheese with truffle
• Comme un biscuit rose, noisette, ganache chocolat blanc ratafia henri giraud, mousse betterave

  €14.00
  Like a pink biscuit, crispy, with a hazelnut dacquoise, white chocolate ratafia ganache, and beetroot mousse
• Potimarron rôti enrobé de cacahuètes, mousse tonka, siphon potimarron et citron jaune

  €14
  Roasted pumpkin coated with peanuts, tonka mousse, pumpkin siphon and yellow lemon
• Sphère en chocolat, brownie, namelaka dulcey café, bailey´s, crumble chocolat noir, instant flambé au whiskey

  €16.00
  Chocolate shell, brownie, dulcey coffee namelaka, mascarpone, dark chocolate crumble, flambéed with whiskey

Menu du midi 25 € / 29 €

• Gnocchi, saucisse de morteau et oignons confits, croûton de brioche, grana
  Gnocchi, mortau sausage and candied onions, brioche croutons, grana

• Dos de lieu noir, risotto 10 avis , crème de champignons de paris, noix de cajou
  Pollock back, risotto, cream of paris mushrooms, cashew nuts

• Tartelette aux agrumes et meringue
  Citrus and meringue tartlet

• Entrée - plat ou plat - dessert

  €25
• Entrée - plat - dessert

  €29

Menu découverte 49 €

• Volaille pochée, déclinaison de carottes, vinaigrette sésame et pistache, gel à la mangue
  Poached poultry, carrot variation, sesame and pistachio vinaigrette, mango
• Œuf parfait, velouté de topinambours, sablé oignons brûlés, huile de café et pickles d’oignons rouges
  Perfect egg, jerusalem artichoke soup, burnt onion shortbread, coffee oil and red onion pickles

• Conchiglionis farcis au céleri rave et parmesan, velouté de céleri truffé
  Conchiglionis stuffed with celeriac and parmesan, velvety truffled celery
• Pressé de cochon braisé au cidre beurré de choux et pomme gala, crumble thym et jus réduit
  Pressed braised pork with cider buttered with cabbage and gala apple, thyme crumble and reduced juice
• Églefin en croûte de nori et citron vert, déclinaison de pommes de terre, sauce crémé au haddock
  Haddock in nori and lime crust, potato variation, haddock cream sauce

• Potimaron rôti enrobé de cacahuètes, mousse tonka, siphon potimaron et citron jaune
  Roasted pumpkin coated with peanuts, tonka mousse, pumpkin siphon and yellow lemon
• Comme un biscuit rose, noisette, ganache chocolat blanc ratafia henri giraud, mousse betterave
  Like a pink biscuit, crispy, with a hazelnut dacquoise, white chocolate ratafia ganache, and beetroot mousse

Menu gourmet 69 €

• Tourteau à la mandarine, menthe, encre de seiche, crème montée oignon rouge et vinaigre de framboise
  Crab with mandarin, mint, squid ink, whipped cream with red onion and raspberry vinegar

• Noix de saint jacques en deux façons et déclinaison de poireaux à l’oseille et citron vert
  Scallops two ways with leek and sorrel variation, lime
• Comme un vol au vent, ris de veau, volaille, pleurotes, manioc, feuilletage épicé, sauce foie gras
  Like a vol au vent, sweetbreads, poultry, oyster mushrooms, cassava, spiced puff pastry, foie gras sauce

• Chocolat au lait et cèpes, macaron et crumble cacao, crème mascarpone et madeleine persil
  Milk chocolate and porcini mushrooms, macaron and cocoa crumble, mascarpone cream and parsley madeleine