Carte
Entrées
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Paleron de bœuf, lentillons de champagne, légumes glacés et pickles€14.00Chuck of beef, champagne lentils, glazed vegetables and pickles
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Gratin de choux-fleurs au chaource, déclinaison de noisettes€14.00Cauliflower gratin with chaource cheese, hazelnut variations
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Carpaccio de daurade, yuzu, kiwi et râpé de caviar€25.00Sea bream carpaccio, yuzu, kiwi and grated caviar
Plats
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Pépinette à l’ail noir champignons poêlés et fromage de troyes€25.00Black garlic spruce tips, sautéed mushrooms, and troyes cheese
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Effiloché de dinde, rosti de pomme de terre au poivre vert et jus de volaille au paprika fumé€25.00Pulled turkey, potato rösti with green peppercorn, and poultry jus with smoked paprika
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Lieu noir poché, potimarron rôti, pikliz, sauce passion et miel€25.00Poached pollock, roasted red kuri squash, pikliz, passion fruit and honey sauce
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Sole en croûte, gnocchi de pomme de terre, purée de carottes, sauce orange cardamome€39.00Sole in crust, potato gnocchi, carrot puree, cardamom orange sauce
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Veau en deux façons, topinambours et pistache, jus au vin jaune€39.00Veal in two ways, jerusalem artichokes and pistachio, yellow wine juice
Desserts
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Brie farci à la truffe€14.00Brie stuffed with truffle
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Comme une tarte tatin, chantilly au romarin, gelée au cidre, sauce granny smith cornichon€14.00Like a tarte tatin, rosemary whipped cream, cider jelly, granny smith and gherkin sauce
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Baba, rhum arrangé à la cannelle, crémeux citron vert, chantilly philadelphia - (non alcoolisée disponible)€14.00Baba, cinnamon-infused spiced rum, lime crémeux, philadelphia whipped cream - (non-alcoholic version available)
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Chocolat chaud, banane et graine de coriandre€16.00Hot chocolate, banana and coriander seed
Menu du midi 25 € / 29 €
Entrée
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Salade de pommes de terre et jambon de reims, blanc d’œufs crémeuxPotato salad and reims ham, creamy egg white
Plat
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Poisson du jour, risotto au fenouil et crumble de graine de fenouilFish of the day, fennel risotto and fennel seed crumble
Dessert
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Tiramisu à la façon du chefChef's style tiramisu
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Entrée - plat ou plat - dessert€25
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Entrée - plat - dessert€29
Menu découverte 49 €
Entrée au choix
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Paleron de bœuf, lentillons de champagne, légumes glacés et picklesChuck of beef, champagne lentils, glazed vegetables and pickles
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Gratin de choux-fleurs au chaource, déclinaison de noisettesCauliflower gratin with chaource cheese, hazelnut variations
Plat au choix
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Pépinette à l’ail noir champignons poêlés et fromage de troyesBlack garlic spruce tips, sautéed mushrooms, and troyes cheese
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Effiloché de dinde, rosti de pomme de terre au poivre vert et jus de volaille au paprika fuméPulled turkey, potato rösti with green peppercorn, and poultry jus with smoked paprika
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Lieu noir poché, potimarron rôti, pikliz, sauce passion et mielPoached pollock, roasted red kuri squash, pikliz, passion fruit and honey sauce
Dessert au choix
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Comme une tarte tatin, chantilly au romarin, gelée au cidre, sauce granny smith cornichonLike a tarte tatin, rosemary whipped cream, cider jelly, granny smith and gherkin sauce
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Baba, rhum arrangé à la cannelle, crémeux citron vert, chantilly philadelphia - (non alcoolisée disponible)Baba, cinnamon-infused spiced rum, lime crémeux, philadelphia whipped cream - (non-alcoholic version available)
Menu gourmet 69 €
Entrée
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Carpaccio de daurade, yuzu, kiwi et râpé de caviarSea bream carpaccio, yuzu, kiwi and grated caviar
Plat au choix
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Sole en croûte, gnocchi de pomme de terre, purée de carottes, sauce orange cardamomeSole in crust, potato gnocchi, carrot puree, cardamom orange sauce
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Veau en deux façons, topinambours et pistache, jus au vin jauneVeal in two ways, jerusalem artichokes and pistachio, yellow wine juice
Dessert
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Chocolat chaud, banane et graine de coriandreHot chocolate, banana and coriander seed
