Le Baccara Menu

Main Menu

• SALADE / SALAD

  16.00
  Petite laitue romaine, fromage de chèvre, marrons, figues, porto, betteraves, chips de jambon serrano [Baby romaine lettuce, goat cheese, chestnuts, figs, Port wine, beets, Serrano ham chips]
• VÉGÉTARIEN / VEGETARIAN

  16.00
  Poireaux vinaigrette, salsifis, moutarde, chutney aux champignons [Leek with vinaigrette, salsify, mustard, mushroom chutney]
• POISSON / FISH 32 avis

  20.00
  Hamachi mariné, agrumes, fenouil, piment d'Espelette [Marinated hamachi, citrus, fennel, Espelette pepper]
• TARTARE DE BOEUF / BEEF TARTAR

  22.00
  Tartare de bœuf, garniture classique, champignons marinés, huître fumée, petite tuile croustillante [Beef tartare, classic garnish, marinated mushrooms, smoked oyster, small crunchy tile]
• RILLETTES DE PINTADE / GUINEA FOWL RILLETTES

  23.00
  Rillettes de pintade, chou-rave, salade niçoise, foie gras, truffe, poire [Guinea fowl rillettes, kohlrabi, Niçoise salad, foie gras, truffle and pear]
• CAVIAR 5 avis

  PRIX DU MARCHÉ / MARKET PRICE
  Pot de 28 g, garniture du chef [28 g jar, chef's garnish]

• POTAGES / SOUPS

  15.00
  Crème de pommes de terre, panna cotta au parmesan, jaune d'œuf crémeux, caviar, cerfeuil [Cream of potatoes, panna cotta with Parmesan, creamy egg yolk, caviar and chervil]
• Velouté de courge et de homard / Velvety squash and lobster soup

  18.00
  gastrique de crustacés et de vin rouge, salpicon de homard et salicornes, main-de-mer palmée frite [shellfish and red wine gastrique, lobster and glasswort salpicon, fried dulse]
• MORUE CHARBONNIÈRE / SABLEFISH

  25.00
  Morue charbonnière, condiment au citron, beurre de rattes, sauce au cari [Sablefish, lemon condiment, Ratte potato butter, curry sauce]
• FOIE GRAS 31 avis

  25.00
  Foie gras poêlé, pomme fumée, galette de sarrasin, jus au poivre long [Pan-seared foie gras, smoked apple, buckwheat biscuit, jus with long pepper]. Appariement du vin / Wine Pairing: Château d'Yquem, Sauternes Château d'Yquem, Sauternes, 1993 (2 oz) $60

• VÉGÉTARIEN / VEGETARIAN

  42.00
  Pappardelles à la courge Butternut et à la truffe, purée de panais, champignons, asperges, amandes torréfiées, crème fraîche [Pappardelle with butternut squash and truffles, parsnip purée, mushrooms, asparagus, roasted almonds, crème fraîche]
• PÂTES / PASTA 4 avis

  45.00
  Spaghettis, champignons, cuisse de lapin confite, oignons perle rôtis, roquette micro, sauce à la morille [Spaghetti, mushrooms, rabbit leg confit, roasted pearl onions, micro arugula greens, morel mushroom sauce]
• POITRINE DE VOLAILLE / CHICKEN BREAST

  45.00
  Poitrine de volaille cuite sous vide au beurre aux herbes, orge à la courge et aux baies d'amélanchier, salade de feuilles de céleri et de chèvre, sauce au bourbon et au caramel salé [Chicken breast cooked sous-vide with herb butter, barley with squash and serviceberries, celery leaf and goat cheese salad, bourbon and salted caramel sauce]
• POISSON / FISH* 32 avis

  46.00
  Selon les arrivages, accompagné de poireaux à la crème aromatisés aux cèpes, topinambours rôtis, rattes confites, pois sucrés, jus de veau au citron confit et aux marrons [Catch of the day with creamed leek flavoured with porcini mushrooms, roasted Jerusalem artichoke, Ratte potato confit, sweet peas, veal jus with lemon confit and chestnuts]
• BŒUF / BEEF

  49.00
  Filet de bœuf et effiloché de bouts de côte de bœuf, purée de pommes de terre au gruyère, carottes glacées au fond de veau et au thym, cipollinis rôtis, choux de Bruxelles, sauce au poivre vert et au cognac [Beef tenderloin and short rib pulled beef, potato purée with Gruyère cheese, carrots glazed with veal stock and thyme, roasted cipollini onions, Brussel sprouts, green peppercorn sauce with cognac]
• AGNEAU / LAMB 8 avis

  52.00
  Carré d'agneau à l'épeautre, citron, basilic, parmigiano reggiano, poivre noir, rubans de courge marinée, crème fraîche, pois verts, glace d'agneau [Rack of lamb with spelt, lemon, basil, Parmigiano Reggiano cheese, black pepper, marinated squash ribbons, crème fraîche, green peas, lamb glaze]
• VEAU ET HOMARD / VEAL AND LOBSTER

  54.00
  Mignon de veau et homard revisités, épinards, polenta, fromage Riopelle de l'Isle, pistaches [New-style veal filet mignon and lobster, spinach, polenta, Riopelle de l'Isle cheese, pistachios]
• HOMARD ET PÉTONCLE / LOBSTER AND SCALLOP

  62.00
  Homard, pétoncle, poireaux, fregula au pesto de brocoli, chou-fleur frit, beurre émulsifié à la carotte et au gingembre brûlé [Lobster, scallop, leek, fregula pasta with broccoli pesto, fried cauliflower, emulsified butter with carrots and blackened ginger]

• Foie gras 31 avis

  18.00
• Queue de homard / Lobster tail

  18.00

• AMUSE-BOUCHE / HORS D'OEUVRE

• Tartare de bœuf / Beef tartare
  garniture classique, champignons marinés, huître fumée, petite tuile croustillante [classic garnish, marinated mushrooms, smoked oyster, small crunchy tile]
• Petite laitue romaine / Baby romaine lettuce
  fromage de chèvre, marrons, figues, porto, betteraves, chips de jambon serrano [goat cheese, chestnuts, figs, Port wine, beets, Serrano ham chips]

• Filet de bœuf et effiloché de bouts de côte de bœuf / Beef tenderloin and short rib pulled beef
  purée de pommes de terre au gruyère, carotte glacée au fond de veau et au thym, cipollinis rôtis, choux de Bruxelles, sauce au poivre vert et au cognac [potato purée with Gruyère cheese, carrots glazed with veal stock and thyme, roasted cipollini onions, Brussel sprouts, green peppercorn sauce with cognac]

• Un choix dans la carte de desserts / Selection from the dessert menu

• Rillettes de pintade / Guinea fowl rillettes
  chou-rave, salade niçoise, foie gras, truffe, poire [kohlrabi, Niçoise salad, foie gras, truffle, pea]

• Velouté de courge et de homard / Velvety squash and lobster soup
  gastrique de crustacés et de vin rouge, salpicon de homard et salicornes, main-de-mer palmée frite [shellfish and red wine gastrique, lobster and glasswort salpicon, fried dulse]

• Ris de veau croustillants / Crispy veal sweetbreads
  céleri-rave, noisettes, beurre aux câpres [celeriac, hazelnuts, caper-flavoured butter]

• Palette de vins / Selection of wines

  75.00
• Palette de vins avec / Selection of wines

  90.00
  le service d'un Champagne de 3 onces avec l'amuse-bouche [includes a 3-ounce Champagne service with the hors-d'oeuvre]

• Sept Services / Seven-Course

  125.00
  Le chef et sa brigade vous proposent un menu dégustation de sept services. Laissez-nous vous surprendre avec cette expérience culinaire inédite! [The chef and his team offer a seven-course tasting menu. Let us surprise you!]

• Palette de vins / Selection of wines

  75.00
• Palette de vins avec / Selection of wines

  90.00
  le service d'un Champagne de 3 onces avec l'amuse-bouche [includes a 3-ounce Champagne service with the hors-d'oeuvre]
• Château d'Yquem, Sauternes, 1993

  45.00
  Avec la palette de vins [Pairing with selection of wines]
• Ajoutez un verre à votre service de foie gras poêlé / Add a glass to your service of pan-seared foie gras

Desserts

• Grand Marnier

  9.00
• Grand Marnier, Cuvée Louis-Alexandre

  12.00

• Rémy Martin V.S.O.P.

  12.00
• Gaston de Lagrange V.S.O.P.

  12.00
• Courvoisier V.S.O.P.

  12.00
• Gaston de Lagrange X.O.

  19.00
• Hennessy X.O.

  25.00
• Rémy Martin X.O.

  25.00
• Camus X.O.

  30.00
• Courvoisier Erté

  105.00
• Rémy Martin Louis XIII Grande Champagne

  196.00

• Boulard Grand Solage

  10.00
• Cœur de Lion 15 ans

  14.00
• Du Breuil 15 ans

  15.00

• Finissima Bianca Carpenè Malvolti

  8.00
• Merlot Nonino

  8.00
• Poli Cleopatra Moscato Oro

  14.00
• UE Moscato Cru Nonino

  18.00

• Révélation / Revelation

  12.00
  Panna cotta aux fruits des champs, espuma de thé Lady Grey, cromesquis à la compotée d'abricots, sorbet au yogourt à la bergamote. [Panna cotta with field berries, Lady Grey tea espuma, apricot compote cromesquis, bergamot-flavoured yoghurt sorbet]
• Autour d'une raviole / Fancy ravioli

  12.00
  Raviole en nage d'agrumes à la lavande, financier aux noisettes Nocciola del Piemonte, crémeux au chocolat grand cru à l'orgeat. [Ravioli with citrus and lavender, financier cake with Nocciola del Piemonte hazelnuts, grand cru chocolate pudding with orgeat]
• Connivence glacée / Frozen inspiration

  12.00
  Crème chantilly au mascarpone, sorbet aux groseilles, écume de vanille et sa réduction de Maury en gelée, lait d'amande douce. [Chantilly cream with mascarpone cheese, currant sorbet, vanilla froth and Maury wine jelly reduction, sweet almond milk]
• Cristalline de citron / Lemony cristal

  12.00
  Mousse légère au citron Meyer, compotée de Limoncello et son crémeux au chocolat Kayambé 72 % à la réglisse d'autrefois, confit de citron. [Light Meyer lemon mousse, Limoncello compote and Kayambé 72% dark chocolate pudding with old-fashioned licorice, lemon confit]
• Macarons fruités / Fruity macaroons

  12.00
  Tendres macarons à la pistache, crème légère à la vanille de Raiatea, compotée d'hibiscus, quenelle de glace au chocolat blanc satin. [Tender macaroons with pistachios, light Raiatea vanilla cream, hibiscus compote, silky white chocolate ice cream quenelle ]
• Assiette de sorbets ou de glaces maison

  12.00
  Assorted homemade sorbets or ice cream
• Découverte du chef et de son équipe au gré des saisons

  12.00
  Surprise dessert by the pastry chef team, seasonal flavors
• Panaché du chef pâtissier

  18.00
  Pastry chef's selection

• THÉ RÉGULIER / Regular tea

  3.00
• THÉ NOIR EARL GREY DÉTHÉINÉ DE CHINE / Decaffeinated black Earl Grey tea from China

  4.00
• THÉ NOIR EARL GREY DE CHINE / Earl Grey black tea from China

  4.00
• THÉ NOIR DARJEELING NO 37 DE L'HIMALAYA / Darjeeling No 37 black tea from India

  4.00
• THÉ VERT DE CHINE À LA MENTHE NANAH / Green tea from China with spearmint

  4.00
• THÉ VERT DE CHINE AUX FLEURS DE JASMIN / Green tea from China with jasmine blossoms

  4.00
• THÉ VERT BIO DARJEELING DE L'INDE / Organic darjeeling green tea from India

  4.00

• CAMOMILLE / Chamomille

  4.00

• CAFÉ RÉGULIER / Regular coffee

  3.00
• CAFÉ DÉCAFÉINÉ / Decaf coffee

  3.00
• ESPRESSO

  4.00
• ESPRESSO ALLONGÉ / Espresso lungo

  4.00
• ESPRESSO DOUBLE / Double espresso

  5.00
• CAPPUCCINO

  5.00
• CAFÉ AU LAIT / Caffe latte

  5.00

• SÉLECTION DU CHEF / Chef's selection

  17.00

• GRAHAM, Late Bottled Vintage

  6.00
• TAYLOR FLADGATE, chip dry

  8.00
• CROFT PINK, rosé

  8.00
• TAYLOR FLADGATE, Late Bottled Vintage

  9.00
• BOA VISTA VINTAGE, 1997 Offley

  11.00
• WARRE'S OTIMA TAWNY, 10 ans

  12.00
• RAMOS PINTO QUINTA DA ERVAMOIRA, 10 ans

  15.00
• GRAHAM'S TAWNY, 20 ans

  15.00
• RAMOS-PINTO TAWNY, 20 ans

  17.00
• WARRE'S OTIMA TAWNY, 20 ans

  17.00

• JURANÇON, Cuvée Jean, Château Jolys, 2011

  7.00
• MAURY, Grenat, La Préceptorie, 2011

  10.00
• SAUTERNES, Château Les Justices, 2011

  13.00

• BACCARA
  Crème de pommes Pinnacle, Brandy de pommes Michel Jodoin
• CASINO
  Grand Marnier, Baileys, Kahlùa
• IRLANDAIS / IRISH
  Jameson Whisky, Irish Mist
• ESPAGNOL / SPANISH
  Tia Maria, Cognac V.S.
• BRÉSILIEN / BRAZILIAN
  Grand Marnier, Tia Maria, Cognac V.S.
• MONTECRISTO
  Grand Marnier, Tia Maria