Laurie Raphaël Menu

Menu du Soir

• TRADITIONS
  Siberian caviar velouté, seared sweetbreads, oysters and shrimps, croissant croutons
• CONSERVATIONS
  Tartare et croustillant de pétoncles des Îles, vinaigrette topinambours, kombucha au piment et granité citron fumet / Julienne de poireaux vinaigrette, gelée au cognac, foie gras baraté et cassis lacto-fermenté
• VÉGÉ
  Crispy rice chip and Louis D’Or risotto espuma, pistachio oil
• DES CLASSIQUES
  Filet et mousseline de doré, beurre Nantais aux coquillages, salsifis et pralin à la camerise / Canette poêlée, laque à la morille, jus de viande au foin d’odeur et cannelloni de boudin blanc
• LA MARQUE DES SAISONS
  Gougère, espuma de cheddar vieilli, balsamique, estragon et pomme fermentée / Baba au rhum et à la courge épicée, crémeux à l’argousier, crumble de graines de citrouille

• TRADITIONS
  Velouté au caviar sibérien, ris de veau poêlés, huîtres et crevettes, croûtons de croissant
• CONSERVATIONS
  Tartare et croustillant de pétoncles des Îles, vinaigrette topinambours, kombucha au piment et granité citron fumet / Julienne de poireaux vinaigrette, gelée au cognac, foie gras baraté et cassis lacto-fermenté
• VÉGÉ
  Galette de riz croustillante, espuma de risotto au Louis D’Or et huile de pistache
• CLASSICS
  Walleye filet and mousseline, seashell Nantes butter, salsify and currant pralinE / Seared duck, morel glaze, sweetgrass meat juice and white pudding cannelloni
• SEASON'S MARK
  Aged cheddar espuma gougère, balsamic, tarragon and fermented apple / Spiced squash and rum baba, sea buckthorn cream and pumpkin seed crumble