Laurie Raphaël Menu

Menu du soir

• Traditions
  Siberian caviar velouté, seared sweetbreads, oysters and shrimps, croissant croutons
• Conservations
  Tartare et croustillant de pétoncles des îles, vinaigrette topinambours, kombucha au piment et granité citron fumet / julienne de poireaux vinaigrette, gelée au cognac, foie gras baraté et cassis lacto-fermenté
• Végé
  Crispy rice chip and louis d’or risotto espuma, pistachio oil
• Des classiques
  Filet et mousseline de doré, beurre nantais aux coquillages, salsifis et pralin à la camerise / canette poêlée, laque à la morille, jus de viande au foin d’odeur et cannelloni de boudin blanc
• La marque des saisons
  Gougère, espuma de cheddar vieilli, balsamique, estragon et pomme fermentée / baba au rhum et à la courge épicée, crémeux à l’argousier, crumble de graines de citrouille

• Traditions
  Velouté au caviar sibérien, ris de veau poêlés, huîtres et crevettes, croûtons de croissant
• Conservations
  Tartare et croustillant de pétoncles des îles, vinaigrette topinambours, kombucha au piment et granité citron fumet / julienne de poireaux vinaigrette, gelée au cognac, foie gras baraté et cassis lacto-fermenté
• Végé
  Galette de riz croustillante, espuma de risotto au louis d’or et huile de pistache
• Classics
  Walleye filet and mousseline, seashell nantes butter, salsify and currant praline / seared duck, morel glaze, sweetgrass meat juice and white pudding cannelloni
• Season's mark
  Aged cheddar espuma gougère, balsamic, tarragon and fermented apple / spiced squash and rum baba, sea buckthorn cream and pumpkin seed crumble