Restaurant L' Amphitryon Hôtel Le Bœuf Couronné - Chartres Menu

Carte hiver 2025

• Œuf parfait, haricots tarbais, chips de magret de canard fumé et pickles de pleurotes

  €14
  Egg "parfait", tarbais beans, smoked duck breast chips and oyster mushroom pickles a.o.c. bourgogne rouge - pinot noir domaine chopin 12,5 cl - 5€
• Polenta et poires rôties, crème de bleu d’auvergne et noix

  €14
  Polenta and roasted pears, cream of bleu d’auvergne cheese and walnut a.o.c. montlouis sur loire blanc - les borderies domaine xavier weisskopf - 12,5 cl - 5€
• Pâté en croûte, foie gras et ris de veau, trompettes de la mort et marrons

  €16
  Pâté en croûte, foie gras and sweetbreads, trumpets of death and chestnuts a.o.c. bourgogne chardonnay réserve - domaine regnard - 12,5 cl - 10€
• Escargots de bourgogne en croûte de pâte feuilletée, crème d’ail et champignons

  €16
  Burgundy snails in a puff pastry crust, garlic cream and mushrooms a.o.c. languedoc « mala coste » - domaine de la dourbie - 12,5 cl - 12€
• Ceviche de noix de saint jacques, crème de chou fleur à la vanille, vinaigrette épaisse au citron

  €18
  Scallop nut ceviche, cream of cauliflower with vanilla, thick vinaigrette with lemon witheraven sauvignon blanc - nouvelle zélande - 12,5 cl - 5€

• Fondant de veau en basse température « comme une blanquette »

  €26
  Veal fondant at low temperature, "like a blanquette" mini carottes et champignons de paris, riz pilaf calf veal cooked low temperature, mini carrots and paris mushrooms, pilaf rice a.o.c. reuilly rouge - les sentiers - domaine lafond - 12,5 cl - 16€
• Tête de veau et garniture de petits légumes

  €25
  Calf’s head, vegetables and gribiche sauce a.o.c. alsace - pinot noir frédéric mochel - 12,5 cl - 13€
• Filet de bœuf français (race selon arrivage), siphon de pommes de terre aromatisé à la truffe, duxelles de champignons, sauce foie gras

  €39.00
  Beef filet, siphon of truffle potatoes, mushrooms duxelles and foie gras sauce a.o.c. sancerre rouge “la grande cuvée” comte lafond - 12,5 cl - 16€
• Filet de turbot, écailles de pommes de terre, crémeux de panais au raifort, crosses poêlées, beurre blanc monté

  €39
  Turbot fillet with potatoes scales, parsnip cream with horseradish, pan-fried crosses, white butter a.o.c. savennieres blanc - château du breuil - 12,5 cl - 5€
• Plat du jour/main dish of the day

  €23
  (du lundi au vendredi, hors jours fériés) (from monday to friday, except bank holidays)
• Risotto crémeux au chèvre pesto sauge – betterave plat végétarien - vegetarian

  €23.00
  Creamy risotto with goat cheese, beet and sage
• Dos d’esturgeon au sésame toasté, purée de patates douces à la sauce soja, salade de pousse de soja, coriandre et noix de macadamia

  €26.00
  Back of sturgeon with toasted sesame, sweet potato in soy sauce, bean shoot salad, coriander and macadamia nuts a.o.c. chablis blanc « les vénérables» – domaine la chablisienne - 12,5 cl - 12€

• Assortiment de 4 fromages affinés et condiments (ferme sainte suzanne - chartres)

  €15
  Saint nectaire – fourme d’ambert – crottin de chavignol – comté 24 mois

• Religieuse chocolat noir et fruits de la passion

  €11
  Puff pastry "religieuse" stuffed with chocolate cream and passion fruit a.o.c. cru d’alsace « grasberg » – domaine marcel deiss – 6 cl – 10€
• Pomme d’amour, ganache montée au chocolat blanc, cœur de tatin et crumble vanille

  €12
  Pomme d’amour", white chocolate ganache stuffed with tatin, vanilla crumble a.o.c. coteaux du layon «saint aubin» domaine cady - 5€
• Sorbets de beauce digestifs

  €11
  Assortiment de trois sorbets arrosés beauce sorbets-accompanying liqueurs assortment of three digestif sorbets served with liqueurs domaine gounelle - 6 cl - 10€
• Dessert du jour/dessert of the day

  €9
  (du lundi au vendredi, hors jours fériés) (from monday to friday, except bank holidays)
• Cheesecake cacahuètes et caramel beurre salé

  €11.00
  Peanuts cheesecake and salted butter caramel porto sao pedro 20 ans – portugal – – domaine das aguias - 6 cl - 10€
• Entremet framboise et pistache, praliné feuilletine et pralin pistache

  €12.00
  Raspberry and pistachio entremets , feuilletine praline and pistachio pralin a.o.c. muscat beaumes de venise rosé domaine fenouillet - 6 cl - 5€

• Assortiments de dessert accompagnés d’une boisson
  Varieties of desserts served with a drink (chou chocolat noir, ganache chocolat, cacahuète-caramel beurre salé, mini tartelette passion) (mini puff pastry chocolate and peanut butter caramel, mini passion tart)
• Gourmand avec le café (nayasaboy) thé (kusmi tea)

  €13.00
  Le café (nayasaboy) thé (kusmi tea)
• Gourmand avec le champagne (coupe)

  €17.00
  Le champagne (glass)
• Gourmand avec le digestif (spiritueux 4cl)

  €16.00
  (poire ou armagnac ou calvados)

• Les entrées
  Œuf parfait, haricots tarbais, chips de magret de canard fumé et pickles de pleurotes egg "parfait", tarbais beans, smoked duck breast chips and oyster mushroom pickles ou/or polenta et poires rôties, crème de bleu d'auvergne et noix polenta and roasted pears, cream of bleu d'auvergne cheese and walnut
• Les plats
  Dos d'esturgeon au sésame toasté, purée de patates douces à la sauce soja, salade de pousse de soja, coriandre et noix de macadamia back of sturgeon with toasted sesame, sweet potato in soy sauce, bean shoot salad, coriander and macadamia nuts ou/or fondant de veau en basse température « comme une blanquette », mini carottes et champignons de paris, riz pilaf calf veal cooked in low temperature, mini carrots and mushrooms, rice pilaf ou/or le plat du jour/dish of the day (du lundi au vendredi, hors jours fériés) (from monday to friday, except bank holidays)
• Les desserts
  Religieuse chocolat noir et fruits de la passion puff pastry "religieuse" stuffed with chocolate cream and passion fruit ou/or cheesecake cacahuètes et caramel beurre salé peanuts cheesecake and salted butter caramel ou/or le dessert du jour/dessert of the day (du lundi au vendredi, hors jours fériés) (from monday to friday, except bank holidays)

• Entrée + plat ou plat + dessert + 1 café

  €32
  Starter & main course or main course & dessert + 1 coffee

• Entrée + plat & dessert

  €42
  Starter & main course & dessert

• Entrée + plat & dessert avec 3 verres de vin inclus (10 cl)

  €65
  Starter & main course & dessert with 3 glasses of wine (10cl)

• Plat & dessert + 1 boisson
  Main course & dessert + 1 drink dos de saumon/back of salmon ou/or fondant de veau/calf veal fondant avec pommes de terre et/ou carottes sautées with fried potatoes and/or carrots ou risotto à la crème/risotto coupe glacée ou chou glacé (fraise, vanille, chocolat) / crème ou chocolat ice cream cup or choux (strawberry, vanilla, chocolate) or chocolate cream