Entrée
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Langoustines juste saisies, consommé glacé et en fine gelée, lait ribot et son huile corsée de carapace.
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Maquereau de ligne légèrement grillé À la flamme, pastorale iodée et son eau de caillé À l’huile de persil.
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Mara des bois arrosées de leur nage à l’agastache, Crème glacée mascarpone fraîcheur d’herbe
Plat principal
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Filet de rouget cuit À la salamandre, fenouil confit aux serments de cassis, jus lié au sang
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Pigeon de chez mr Le meur, suprême rôti au sautoir, croquant de cuisse, lit de navet fumé et son jus
Menus des restaurants aux alentours
Dessert
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Mara des bois arrosées de leur nage À l’agastache, Crème glacée mascarpone fraÎcheur d’herbe
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Pêches infusées dans leur jus, sorbet à la pêche et au sake, condiment d’ortie.
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Fromage frais de brebis de melrand, oxalys pourpre et vinaigre de sureau.
