Nos menus
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Menu decouverte saisons36€(1 entrée, 1 plat, 1 dessert)
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L’œuf parfait de la ferme des crêtes, emulsion de poireaux pomme de terre, sauce meurette, magret séché et pignon de pin
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Tataki de veau, graines et pickles d’oignons rouge, mayonnaise truffée et guacamole
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Pastilla de joue de bœuf façon parmentier à la patate douce, jus de cuisson au miel epices
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Magret de canard aux pleurottes grillées, sauce truffée
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Sablé mousse chocolat blanc mangue kiwi, coulis exotique
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Feuillantine aux pommes tièdes façon tatin, mousse spéculos et caramel au beurre demi-sel, glace yaourt
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Menu plaisirs gourmands46€(1 entrée, 1 plat, 1 dessert)
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Pressé de jarret de porc braisé au foie gras et gambas aux pistaches, chutney de myrtilles
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Ceviche de truite saumonée du lac d’oô et saint-jacques, crémeux passion
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Pressé d’epaule d’agneau et côtelettes du pays, houmous de tarbais, crème légère à l’ail noir
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Poisson du moment (selon arrivage), sauce beurre à l’orange au piment d’espelette, pomme de terre et choux chinois
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Pavlova crémeux agrumes au poivre timut, huile d’olive, confit de fruits rouges
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Petit moelleux tiède au chocolat, ganache choco’ banane, tuile dentelle, glace banane caramel
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L’assiette de fromages artisanaux de la vallée et ses gourmandises
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Menu «ardoise »56€
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Tarte fine de saint-jacques et shïtaké, pétale de jambon noir de bigorre 24 mois, crémeux forestier
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Petit choux vert farci au canard confit et petits légumes, foie gras poêlé, jus de viande
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Porc noir de bigorre façon rossini et confit d’oignons à la myrtille
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Filet de veau, gambas et petits légumes en croustillant, sauce truffée et crémée, purée de céleri rave et pommes campagnardes
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Biscuit feuillantine chocolat praliné, mousse maron, poire rôtie, caramel salé, glace macadamia
À la carte
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Entrées
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L’œuf parfait de la ferme des crêtes, emulsion de poireaux pomme de terre, sauce meurette, magret séché et pignon de pin18€
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Tataki de veau, graines et pickles d’oignons rouge, mayonnaise truffée et guacamole18€
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Pressé de jarret de porc braisé au foie gras et gambas aux pistaches, chutney de myrtilles21€
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Ceviche de truite saumonée du lac d’oô et saint-jacques, crémeux passion21€
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Tarte fine de saint-jacques et shïtaké, pétale de jambon noir de bigorre 24 mois, crémeux forestier23€
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Petit choux vert farci au canard confit et petits légumes, foie gras poêlé, jus de viande23€
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Plats
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Pastilla de joue de bœuf façon parmentier à la patate douce, jus de cuisson au miel epices24€
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Magret de canard aux pleurottes grillées, sauce truffée26€
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Pressé d’epaule d’agneau et côtelettes du pays, houmous de tarbais, crème légère à l’ail noir26€
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Poisson du moment (selon arrivage), sauce beurre à l’orange au piment d’espelette, pomme de terre et choux chinois26€
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Porc noir de bigorre façon rossini et confit d’oignons à la myrtille32€
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Filet de veau, gambas et petits légumes en croustillant, sauce truffée et crémée, purée de céleri rave et pommes campagnardes32€
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Desserts
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Sablé mousse chocolat blanc mangue kiwi, coulis exotique9€
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Feuillantine aux pommes tièdes façon tatin, mousse spéculos et caramel au beurre demi-sel, glace yaourt9€
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Pavlova crémeux agrumes au poivre timut, huile d’olive, confit de fruits rouges10€
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Petit moelleux tiède au chocolat, ganache choco’ banane, tuile dentelle, glace banane caramel10€
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Biscuit feuillantine chocolat praliné, mousse maron, poire rôtie, caramel salé, glace macadamia10€
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L’assiette de fromages artisanaux de la vallée et ses gourmandises10€
