Menu plaisir
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Fine tartelette fondante au chocolat noirTulakalum 75%, cuite au moment, fraicheur de poire et glace amande-safran
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Le lièvre de chasse à la royaleSupplément de 20 euros dans le menu plaisirPanais rôti, choux bruxelles et condiment de coing.
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Escalope de foie gras de canard rôtiPané de pistache, pomme et céleri-rave en superposition, ketchup de coing, une réduction de vinaigre et vin de banyuls.
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Fraicheur d’agrumesClémentine, main de bouddha et sorbet kalamansi, fine feuille de crêpe dentelle et crème gourmande de marron.
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Homard bleu rôti à l’huile d’oliveTronçons de poireaux caramélisés au kari brest, la bisque des têtes au monbazillac épicé au curry vert.
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Huîtres spéciales n°2 en fine geléeDe légumes sur un crémeux de tourteaux, un tartare de langoustine et une émulsion au lait de coco.
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le café 25 avis -noisetteCrémeux café, noisette caramélisée et croustillant, glace café et nougatine au grué de cacao
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Noix de ris de veau rôti et laquéLasagne de pâte et butternut gratiné au salat tradition, carotte et betterave rouge à l’huile de cacahuète, jus de veau au poivre de timut.
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Pressé de pomme de terre fondanteEscargots du périgord, beurre de piment doux et velouté de cresson.
