À découvrir absolument
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La formule fondue du maréchal-ferrantFr39Viande séchée fondue au choix (excepté tête de moine) meringues et crème double de gruyère
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Fondue de la forge dégustation de trois fondues dès 2 personnes (par personne)Fr32Vacherin fribourgeois AOP d’alpage moitié-moitié le gruyère AOP – vacherin fribourgeois AOP tête de moine AOP
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Chaque mélange de fondues (excepté tête de moine) est disponible à la vente à emporter/ 440 gFr19
Les réchauds du maréchal
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Le filet d’agneau, beurre vert aux herbes, servie sur réchaud (200g.) min. 2 pers.Fr49Frites maison et salade à discrétion
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L’entreclume : entrecôte au beurre maison, servie sur réchaud (250g.), min. 2 pers.Fr45Frites maison et salade à discrétion
Menus des restaurants aux alentours
Les fondues de l'enclume
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La fondue 100% tête de moine AOP (220 g / pers.) - la fondue 100% tête de moine AOPFr32
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Les 100 % vacherin fribourgeois AOP (220 g / pers.) - fondue de charmey, vacherin AOPFr26Fromager sébastien piller
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Les fondues moitié-moitié (220 g / pers.) - fondue de pringyFr26Fromager ecoffey jacques et nicolas
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Les fondues moitié-moitié (220 g / pers.) - fondue de charmeyFr26Fromager sébastien piller
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Les fondues moitié-moitié (220 g / pers.) - fondue de grandvillardFr26Fromager laurent python
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La fondue 100 % gruyère AOP (220 g / pers.) - fondue 100 % gruyère AOPFr2612 mois d’affinage
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Les fondues moitié-moitié (220 g / pers.) - fondue bio d’echarlensFr26Fromager frédéric pasquier
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Les fondues moitié-moitié (220 g / pers.) - fondue de l’armailli, 100% alpageFr26Caves de la tzintre, fromages d’alpage charmey
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Les 100 % vacherin fribourgeois AOP (220 g / pers.) - fondue des invuettes, vacherin d'alpageFr26Fromager gérard biland
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Les 100 % vacherin fribourgeois AOP (220 g / pers.) - fondue dzaquillonFr26Fromager nicolas wüst
Le terroir de la forge
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Planche de viande séchéeFr23
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Macaronis de chalet servis au baquetFr19Supplément lardons 3.
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Croûte alpestre à la poire, flambée à la poire à botziFr29Jambon de campagne, gruyère AOP
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Ardoise de nos fromages, confiture de cerises noires, crème glacée roquefort-noixFr19Gruyère AOP et vacherin fribourgeois AOP
Dessert
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Cheesecake aux agrumes et fruits exotiquesFr14
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Café ou Thé Le MartzauFr12Bricelet, Croquet, Pain d'Anis, Mini Meringue Crème Double, Caramel
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Vacherin Belle-HélèneFr14
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Paris-Brest au Praliné MaisonFr14
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Moelleux au ChocolatFr14Crème glacée à la Noisette
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Meringues de la Gruyère et crème doubleFr9.5
La minute du forgeron
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Trio de malakoff avec saladineFr26Au gruyère AOP et vacherin fribourgeois AOP
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Cordon bleu de volaille, jambon de campagne et vacherin fribourgeois AOPFr39Frites maison
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Tartare d’entrecôte de bœuf au couteau servi sur os, jaune d’œuf râpéFr35Frites maison
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Epaule de veau confite douze heures, pané au panko et cuchaule, mayonnaise à l’ail noirFr42Frites maison ou gratin dauphinois
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Spare ribs en basse température, BBQ maisonFr34Frites maison
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Filet d’omble chevalier, purée de panais et poutargueFr36Riz venere au raifort
Le coin des bouébo (petite)
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Pièce de bœuf, frites maison et légumes de saisonFr16
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Portion de fritesFr5
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Jambon de campagne, frites maisonFr12
Entre le marteau et l’enclume (entrées) - petit
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Maquereau mi-cuit, légumes croquants et vinaigrette au génépiFr16
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Velouté dubarry à la chair de crabeFr12
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Duo de malakoff avec saladineFr15Au gruyère AOP
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Tataki de bœuf au graines de sésame, courge et citron noirFr18
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Salade enclumetteFr16Chèvre chaud sur pain grillé, miel fribourgeois aux herbes de provence
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Foie gras de canard mi-cuit au cognac, déclinaison pomme-pain d’épiceFr26
