Secondi
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Rossini degli abissi€34Filetto di rombo, foie gras di pesce, porro e beurre blanc
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Grongo in teriyaki€28Grongo, salsa teriyaki, crema e chips di cavolo nero
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Piccione€45Mezzo piccione, magnum 5/4, terrina di foie gras al passito dei neri, barbabietola e il suo jus allo cherry
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Val d’aveto€33Cabannina, crema di broccolo, scorzonera, aglio fermentato, pasta di nocciole e verdure di stagione
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Cengiâ€28Cinghiale cotto a bassa temperatura, crema di zucca, chutney di mirtillo e patate anna
Primi
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Risotto rubino di mare e agrumi€26Risotto mantecato, bisque, carpaccio di gambero crudo e agrumi
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Blu d’oriente€22Raviolo ripieno di granchio blu, mais croccante, crema di parmigiano e finocchietto
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Confine€23Plin ripieno di coniglio, chips di pancetta croccante e fondo bruno al marsala
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Tradizione in un bottone e l’oro di portofino€24Pasta ripiena di brandacujun, estratto di baccalà allo zafferano di portofino e tuille al cacao
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Tagliolino al buio€22Tagliolini a sorpresa con i migliori prodotti stagionali
Antipasti
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Pop corn€16Cavolfiore in tre consistenze: stufato, pop corn di fiore e la sua spuma
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Ciupin nova€16Royal di ciupin genovese e il suo fondo di pesce
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Bosco liquido€18Cappuccino alla prescinseua, nocciola e cannolo di tartare di manzo e terra di olive taggiasche
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Fegato€19Fegato arrostito, cipolla rossa caramellata, chips di platano e il suo fondo
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Blót del fiume€17Trota salmonata marinata, latte fermentato, caviale di tartufo nero e timo
Lista dei dolci
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Dessert in movimento€8
Drinks
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Vino al calice€7
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Amari€5
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Caffé€3
Menu degustazione
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Lo chef propone€90Un cammino nei boschi e nei campi in 5 portate a sorpresa, tra sapori autentici e intensi reinterpretati con libertà. un percorso che nasce anche da ciò che ha imparato nelle sue esperienze. il menù e inteso per l'intero tavolo (bevande escluse)
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Lo chef propone€503 portate a sorpresa del territorio. un omaggio alla liguria, tra mare e monti, tradizione e libertà. un viaggio breve ma intenso, con radici profonde e uno sguardo moderno. il menù e inteso per l'intero tavolo (bevande escluse)
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Lo chef propone€90Un percorso creativo tra oceani e abissi in 5 portate a sorpresa, dove sapori e tecniche i incontrano in chiave contemporanea. suggestioni raccolte nel tempo e nei continenti che aprono nuove prospettive. il menù e inteso per l'intero tavolo (bevande escluse)
