Le Dôme Menu

La carte

• Le pâté en croûte

  €12
  Pâté en croûte fermier, poitrine de porc, poulet, canard, pistaches et gelée de bœuf au porto
• Les moules

  €12
  Émulsion de bouillabaisse, moules de bouchot, huile de persil brûlée, sauce burrata pecorino et chorizo ibérique
• L’œuf frais

  €14
  Brouillade d’œufs de la côte roannaise à la moutarde, au chablis et brisures de truffe noire d’été
• La noix de saint-jacques

  €16
  Carpaccio de saint-jacques à la crème de burrata et caviar

• Le charolais

  €25
  Tartare de bœuf charolais coupé au couteau, sauce chimichurri, frites maison
• Le magret de canard

  €28
  Magret de canard à l’hibiscus, mille-feuille de céleri rave, gel d’hibiscus, grattons de canard, sauce gastrique à la cerise griotte, radis read meat
• Mafaldine al tartufo

  €28
  Mafaldine à la crème de tartufata, parmesan reggiano et copeaux de truffe noire d’été
• Le thon rouge

  €28
  Tataki de thon rouge teriyaki, salade d’algues, guacamole, shiitakés braisés, coriandre et pousses de soja

• Faisselle nature ou à la crème fleurette ou aux fruits rouges ou aux fines herbes

  €5
• Assiette de fromages, sélection auvergne, confiture de saison

  €7

• le chocolat 1 avis

  €9
  Moelleux au chocolat noir, ganache montée praliné-noisette
• Le citron

  €9
  Tarte au citron meringuée
• Poussée d’exotisme

  €11
  Confit ananas-mangue, crémeux exotique, ganache montée rhum-citron vert, biscuit joconde aux amandes
• Demi-sphère

  €11
  Duo de chocolats excellence et alunga, rocher riz et quinoa soufflés, glaçage chocolat excellence 55%, crémeux alunga 40%, ganache montée excellence 55%

Menu enfant

• Fish & chips
  Poisson pané par nos soins, frites maison, sauce tartare
• Suprême de volaille
  Suprême de volaille label rouge rôti, frites maison ou légumes du moment

• Mousse au chocolat, crumble cacao
• Deux boules de glace artisanale
  Deux boules de glace artisanale au choix parmi nos parfums

Menu le dôme

• Éveil des papilles - entrée - plat - fromage ou dessert

  €39
• Éveil des papilles - entrée - plat - fromage - dessert

  €46.00

• Le foie gras
  Opéra au foie gras mi-cuit, pain d’épices moelleux, gelée parfumée au vin rouge et vinaigre balsamique
• Le poulpe
  Carpaccio de poulpe, tapenade de poivrons rouges, mini-poivrons gouttes et huile de laurier
• La châtaigne
  Velouté de châtaignes, croûtons de pain d’épices, brisures de châtaignes grillées

• L’omble chevalier
  Omble chevalier à la vapeur douce, crémeux de chou-fleur, beurre battu au vermouth safrané
• Le veau
  Médaillon de veau cuit à basse température, tarte de champignons des bois et jus réduit à la truffe noire
• Le risotto
  Risotto carnaroli crémeux à la truffe noire et parmesan

• Faisselle nature
  Faisselle nature ou aux fruits rouges ou aux fines herbes
• Assiette de fromages
  Sélection de fromages secs de nos régions

• Le finger
  Mousse aux marrons, crémeux chocolat noir, biscuit madeleine, glaçage chocolat au lait façon rocher
• La mandarine et le potimarron
  Éclair mandarine et potimarron, mousseline de mandarine, graines de courge et segments de mandarine

Menu signature

• La gambas
  Bavaroise de gambas rôties, gelée de crustacés au citron vert et caviar de truite

• Rossini
  Filet de bœuf charolais façon rossini, escalope de foie gras poêlée, tartelette de champignons des bois, jus réduit à la truffe noire

• Fromages secs
  Sélection de fromages secs de nos régions
• Faisselle
  Faisselle nature ou aux fines herbes ou aux fruits rouges

• Le chocolat et la fève de tonka
  Pavlova, chantilly lactée, caramel, chocolat tonka, namelaka chocolat au lait