l'Astrolabe Menu

Automne 2025

• Soleil d’automne en micronésie - îles mariannes
  Dorade (royale, grise ou sur selon arrivage) en carpaccio de baie rose, coco truffée, cardamome et citron vert. croquette de patate douce à la noix de coco et oignon rouge. marmelade citron-gingembre.
• Toutes les saveurs de bahia - brésil
  Moqueca de lieu jaune de ligne (pêche locale selon arrivage) et gambas sautée et en coussin de tartare de gambas à la mangue verte. sauce moqueca à l’huile de dendé, petits légumes de saison.
• La magie du bayou – usa
  Trio de crabe (pêche locale selon arrivage) : cru en ceviche et sorbet de coriandre, en gaufre de mais garnie de crabe et bisque d’étrilles cognac et gingembre ; raviole de crabe et de potimarron aux épices cajun.

• En terre du levant - liban
  Farrouj mechwi, dinde fermière (origine france) marinée au cumin, graines de fenouil et yaourt grec. jus de volaille au sumac, labneh et fraîcheur de betteraves à l’orange, grenade, coriandre, pistaches.
• Les ventres de dong ba - vietnam
  Lapin (origine france) en ballotine farcie de gingembre et au foie gras. saucisse maison de lapin à la citronnelle. jus de lapin aux épices thaï. girolles en déclinaison et jus de bœuf tigre qui pleure.
• La route des épices - thaïlande
  Noir de parthenaise et sa sauce thaï. filet simmental affiné et maturé, mariné. tataki de bœuf, nuoc mam, pickles, cacahuètes et vinaigrette tigre. girolles en déclinaison et jus de bœuf tigre qui pleure.

• Verdure de la bekaa - liban
  Le poireau dans tous ses états : purée poireaux-amandes, kefta poireaux-pommes, tartelette sumac de tomate de poireaux au gingembre et cumin. jus de légumes au zaatar. vinaigrette tahini-miel-zaatar.

• Khao nio ma muang - thaïlande

  €17.9
  Sticky mango rice ; riz gluant à la noix de coco et biscuit sablé coco, mangue fraîche et coulant de mangue, croustillant riz soufflé et sorbet mangue passion, sauce coco-kafir.
• Les fastes de constantinople - turquie

  €18.9
  Baklava revisité ; yufka fourrée aux pistaches et aux noix, aux crèmes diplomates ; de pistaches et de miel rochelais (mielapi), financier pistaches et noix au sirop de miel et d’épices, glace de fleur d’oranger.
• Le rituel sacré – mexique

  €19.9
  Mousse de chocolat noir pure origine du mexique 66% de cacao, ganache noire à la crème fouettée et au piment chipotle, joconde cacao et praliné de feuilletine. xocotl, boisson sacrée aztèque de cacao, graine de roucou, vanille et piment chipotle.

• À la discrétion du chef

  €50
  3 services (créations hors carte) - survol des contrées 1 végétal, 1 poisson ou 1 viande et 1 dessert.
• 5 services (créations hors carte) - tour du monde

  €65
  1 amuse-bouche, 1 poisson, 1 viande, 1 végétal et 1 dessert.
• 6 services (autour de notre carte) - exploration d’exception

  €79
  1 amuse-bouche, 1 poisson, 1 viande, 1 végétal, 1 pré-dessert et 1 dessert.

• 3 accords

  €25
• Option grands vins + 10€
• 5 accords

  €35
• Option grands vins + 15€
• 6 accords

  €45
• Option grands vins + 20€

• Entrée du jour

  €7.5
• Plat du jour

  €15
• Dessert du jour

  €7.5

• Entrée

  €10
• Plat

  €20
• Dessert

  €10

• Plat + dessert

  €20

Ete 2025

• L'union africaine– fusion sénégal, maroc
  Sardine (pêche locale selon arrivage) en tartare à l'huile de cacahuètes et bissap, grillée façon chermoula et confite façon yassa, accompagnées d'aubergine au barbecue.
• fish 22 avis & chips – angleterre
  Merlan (pêche locale selon arrivage) façon colbert, pommes de terre confites et condiment tartare, herbes, sauce tartare au syphon.
• L'a ota – polynésie
  Thon rouge de ligne (pêche locale selon arrivage) en tartare citron, coco, gingembre, algue citron-gingembre, compressées de tomates et salicorne, chips de tapioca.

• Vitello tonato – italie
  Veau (origine france) cuit basse température en chiffonnade, câpres, thon et crouton, olive et tomate, sauce tonato en émulsion, accompagné de conchiglionis au minestrone.
• Pollo menara chimichurri - argentine
  Poulet fermier (origine france) cuit sur le coffre aux herbes chimichurri légumes de saison, purée de maïs, jus de volaillevintage de bouteville.
• Tigre qui pleure – thaïlande
  Notre plat signature depuis 8 saisons ! bœuf wagyu grade 7/8 (origine australie) mariné puis grillé au barbecue, cachetées concassés et sauce tigre qui pleure, accompagné d'une tartelette somtam.

• Pintxos y pan con tomate - espagne
  Tortillas d'œufs et flours, croquettes paella, artichaut poivrade, caviar d'aubergine, pan con tomate du chef.

• Jardin d'été - italie

  €17.9
  Baba au sirop citron-basilic, chantilly aux zestes de citron bio, gel de fraises, fraises fraîches. servi à votre convenance avec du limoncello à base de citrons d'amalfi bio de la maison dolce citron.
• Ispahan - iran

  €18.9
  Moelleux amande-rose-framboise, mousse de litchi et de rose, insert de framboises pépins, sorbet framboise, rose et litchi.
• 100x mada - madagascar

  €19.9
  Mise en valeur du chocolat tanariva, grand cru lacté malgache, en biscuit, mousse, et glace, coeur de praliné cacahuètes et amandes, glace de vanille de madagascar pour le mariage vostafery.

• A la discrétion du chef

  €50
  3 services (créations hors carte) - survol des contrées 1 végétal, 1 poisson ou 1 viande et 1 dessert.
• 5 services (créations hors carte) - tour du monde

  €65
  1 amuse-bouche, 1 poisson, 1 viande, 1 végétal et 1 dessert.
• 6 services (autour de notre carte) - exploration d'exception

  €79
  1 amuse-bouche, 1 poisson, 1 viande, 1 végétal, 1 pré-dessert et 1 dessert.

• 3 accords

  €25
• 5 accords

  €35
• 6 accords

  €45

• Entrée

  €10
• Plat

  €20
• Dessert

  €10

• Plat + dessert

  €20

Novembre décembre 2025

• 2 temps - aller simple

  €40
  L'essence du voyage, concentrée en deux temps : format entrée-plat ou plat-dessert. entrée : poireaux libanais - plat : moqueca de lieu ou lapin à la vietnamienne ou plat: moqueca de lieu ou lapin à la vietnamienne - dessert: sticky mango rice.
• 3 temps - survol des contrées

  €50
  Une trajectoire gourmandes en 3 escales : format entrée-plat-dessert. entrée : poireaux libanais plat : moqueca de lieu ou lapin à la vietnamienne dessert : sticky mango rice.
• 5 temps - tour du monde

  €65
  Un itinéraire entre les continents, un voyage extraordinaire en 5 formats dégustation. amuse bouche: carpaccio de dorade - poisson: moqueca de lieu - viande: lapin à la vietnamienne - végé: poireaux à la libanaise - dessert: baklava.
• 6 temps - première classe

  €79
  Une odyssée gastronomique, un long-courrier d’émotions en 6 signatures de dégustation. amuse bouche: carpaccio de dorade - poisson : crabe à l'américaine - viande: tigre qui pleure du moment - végé: poireaux à la libanaise - prédessert : fromage ou sucré au choix - dessert : mousse au chocolat à la mexicaine.

• Entrée du jour

  €7.5
• Plat du jour

  €20
• Dessert du jour

  €7.5
• Formule entrée-plat ou plat-dessert

  €25
• Formule entrée-plat-dessert

  €30

• Plat + dessert

  €20

• 2 accords

  €15
• 3 accords

  €25
• 5 accords

  €35
• 6 accords

  €40

• Toutes les saveurs de bahia - brésil
  Moqueca de lieu jaune de ligne (pêche locale) et gambas sautée et en coussin de tartare de gambas à la mangue verte. sauce moqueca à l’huile de dendê, petits légumes de saison.
• La magie du bayou - usa
  Trio de crabe (pêche locale) : cru en ceviche et sorbet de coriandre, en gaufre de maïs et crabe, bisque d’étrilles cognac et gingembre ; raviole de crabe et de potimarron aux épices cajun.
• Les senteurs de dong ba - vietnam
  Lapin (origine france) en ballotine farcie gingembre et au foie gras. saucisse maison de lapin à la citronnelle. jus de lapin aux épices vietnamiennes, purée de brocolis au ngo gai.
• Tigre des rivages - thaïlande
  Notre plat signature suit les saisons : faux-filet simmental maturé, mariné. tartare de bœuf-huître, pickles, cacahuètes. girolles en déclinaison et jus de bœuf tigre qui pleure.
• Verdure de la bekaa - liban
  Purée poireaux-amandes, kefir poireaux-parmesan, tartelette sumac de tombé de poireaux au gingembre et cumin. jus de légumes au zaatar. vinaigrette tahini-miel-zaatar.
• Khao niao mamuang - thaïlande

  €15
  Sticky mango rice
• Les fastes de constantinople - turquie

  €17.5
  Baklava revisité
• Le rituel sacré - mexique

  €20
  Mousse de chocolat noir pure origine du mexique 66% de cacao

• Alain millat - jus et nectars de fruit bio (33cl)

  €6.9
  Poire, pomme, abricot
• Pétillant fruit de la passion bio - 25cl

  €6.7
• Citronnade maison (25 cl)

  €5.5
  Citrons bio
• Eau plate (75cl)

  €4.9
• Eau pétillante orezza (100cl)

  €5.4
• Coca, perrier (33cl)

  €3.9
• Artonic cucumber tonic bio (20cl)

  €4.5
• Artonic gingerbeer bio (20cl)

  €4.8
• Sirop à l’eau monin

  €2.5

• Expresso, café allongé

  €2.4
• Noisette

  €2.5
• Café au lait

  €2.7
• Thés dammann frères

  €3.9
  Jardin bleu, smokey lapsang, jasmin, l'oriental
• Infusions dammann frères

  €3.9
  Tisane des merveilles, nuit à versailles

• Blanche

  €6
• Cidre

  €6.5
• Blonde légère

  €7
• Blonde ipa

  €8
• Blonde puissante

  €8.5

• Casanis (4cl)

  €2.9
• Kir (12cl)

  €5.5
• Vermouth royal rouge ou blanc la quintinye (6cl)

  €7
• Pineau extra vieux des charentes bache gabrielsen (8cl)

  €8
• Coupe de champagne (12cl)

  €13

• Cocktail du moment

  €10
  Voir avec notre équipe
• Pisco sour

  €13
  Pisco, citron vert, blanc d’œuf
• Maï taï

  €13
  Rhum ambré, rhum vieux agricole, liqueur de poire, cointreau et sirop de noisette, citron jaune
• Smoked & burned

  €13
  Mezcal, noix de coco, kalhua et liqueur de crème brûlée
• Feuilles rouges (sans alcool)

  €9
  Jus de betterave et de grenade, sirop gingembre & hibiscus, citron vert

• Tequila - 1800 reposado (mexique)

  €9
• Vodka - belvedere (pologne)

  €9
• Gin - the botanist (islay, ecosse)

  €9
• Pisco - pisco waqar (pérou/chili)

  €8
• Spirits - helsinki applejack (finlande)

  €7.5
• Rhum - brugal 1888 (rép dominicaine)

  €9.5
• Rhum - rum fair xo (belize)

  €10.9
• Rhum - plantation xo (barbade)

  €13.9
• Rhum - baly 12 ans (martinique)

  €17.5
• Rhum - rum nation 18 ans (panama)

  €20.9
• Rhum - millonario 20ans xo (pérou)

  €22.5
• Rhum - flor de caña 25 ans (nicaragua)

  €25.9
• Whisky - jack daniel’s (usa)

  €7.5
• Whisky - bulleit rye (usa)

  €8.5
• Whisky - penderyn madeira (wales)

  €10
• Whisky - nikka tailored (japon)

  €18
• Whisky - glenmoranji 18 ans (ecosse)

  €19
• Whisky - glendronach 15 ans d’âge (ecosse)

  €20
• Whisky - method & madness cedarwood (irlande)

  €25
• Whisky - the nectar 49 ans (ecosse)

  €45
• Cognac - martell vs single distillery fine cognac

  €10
• Cognac - camus very special

  €13
• Cognac - delamain xo pale & dry

  €19
• Cognac - bache gabrielsen xo decante

  €22
• Cognac - vallein tercinier 1975 fins bois

  €45
• Armagnac - chateau laubade 12 ans

  €12
• Armagnac - ladezève folle blanche 1992 50°

  €35
• Calvados - château du breuil 15 ans

  €12
• Eau de vie - grappa piave

  €7
• Eau de vie - maison brana : eau de vie de prune

  €9.5
• Eau de vie - maison brana : eau de vie de poire

  €9.5
• liqueur 2 avis - griottes

  €7
• liqueur 2 avis - café 9 avis

  €7